Kokosovo brašno

Općenitost

Kokosovo brašno je prah (manje -više fin, ali općenito vrlo grub u usporedbi sa žitnim brašnom) koji se dobiva mljevenjem osušene pulpe kokosa.

Za kokos mislimo na plod tropske palme koja pripada rodu Kokos, Vrste nucifera; binomska nomenklatura ove biljke je Cocos nucifera. Drvo je vjerojatno porijeklom iz indonezijskih zemalja i proizvodi velike koštunice, koje se obično nazivaju "kokos". Ovi plodovi, koji dostižu težinu od 1 kg, sastavljeni su od glatkog, tankog i smeđeg egzokarpa koji se omotava oko vlaknastog mezokarpina koji sadrži drvenasti i vrlo tvrdi endokarp. Unutar ove zaštite nalazi se sjemensko tkivo (endosperm), to je jedini jestivi dio ploda (zajedno sa slobodnom vodom koju sadrži); ova pulpa, hrskave i vlaknaste konzistencije, bijele boje i karakteristične arome, supstrat je od kojih se dobiva kokosovo brašno.

Prehrambene karakteristike

Sastav za: 100 g sušenog kokosa - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 2,3 g Proteini 5,6 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 62,0 g Zasićene masne kiseline 54,8 g Mononezasićene masne kiseline 4,22 g Polinezasićene masne kiseline 1,08 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 6,4 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 6,4 g Etil alkohol 0,0 g Dijetalna vlakna 13,7 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Vlast 604,0 kcal Natrij 28,0 mg Kalij 660,0 mg Željezo 3,6 mg Nogomet 23,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,9 mg Vitamin A 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Kokosovo brašno je hrana bogata lipidima i s malo vode. Unos energije je vrlo visok, međuizmeđu između začinskog ulja i rafiniranog brašna od žitarica.
Omjer masnih kiselina ide u prilog zasićenim, što je negativan aspekt za metabolizam kolesterola. S druge strane, masne kiseline kokosa koriste vrlo rijetku posebnost; dobar dio polimera je srednjeg lanca, karakteristika koja ih (nakon probave triglicerida) brzo apsorbira i oslobađa izravno u krvotok ( naprotiv dugim lancima koji postaju dio hilomikrona izlivenih u limfni tok.) Druga hrana koja se može pohvaliti sličnim svojstvima je ljudsko majčino mlijeko.
Bjelančevine i ugljikohidrati prisutni su u malim količinama, dok su vlakna vrlo bogata.
S vitaminskog stajališta, kokosovo brašno ne pokazuje značajne koncentracije; naprotiv, što se tiče mineralnih soli, nalaze se dobre količine kalija i željeza.

Kulinarski aspekti

Kokosovo brašno komercijalno je dostupno u dva različita oblika: rapè kokos (nariban), koji se koristi prije svega za ukrase i prekrivače, te fino brašno, umjesto toga prikladnije za oblikovanje tijesta.
Kokosovo brašno sirovina je koja se široko koristi u gastronomiji. To je sastojak koji se prije svega podvrgava sastavu slastica, i slanih i suhih peciva. Neki primjeri su: slatkiši od kokosa i sladića, kolač od kokosa bez maslaca i kolač od sira s kokosom i višnjama.
Postoje i alternativni pripravci poput kokosovog mlijeka (čiji video recept možete pogledati klikom ovdje) i likera od kokosa.



Domaća nagrada - veganska

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti