Općenitost
Brie je mliječna hrana s cvjetnom korom s laganim plijesni; francuskog podrijetla, proizvodi se u korespondenciji s istoimenom dolinom (odjel Saine-et-Marne), koja se nalazi oko 50 km od glavnog grada (istočno). To je kratkotrajni meki sir od kravljeg mlijeka.
Brie se razlikuje u različitim vrlo specifičnim vrstama, ali (od 1980.) samo 2 nose robnu marku AOC (Appellation d "Origine Contolée - ekvivalentno našem DOP -u): Brie de Meraux i Brie de Melun. Prva (najpoznatija) može se pohvaliti nježnom okus, dok drugi ima izrazito jači miris.
Moguće je zamisliti da je Brie rođena u opatiji Notre-Dame de Jouarre, otprilike u 11. stoljeću poslije Krista.
Što se nutritivnog aspekta tiče, Brie se smatra polumasnim sirom (do 27% u lipidima). Predstavlja prilično kaloričnu hranu, jer je bogata prije svega trigliceridima i bjelančevinama. S ukusnog gledišta , ovaj se sir izražava "najviše" u ljetnim i ranim jesenskim mjesecima.
Opis i produkcija
Prilagođeno prema: Atlas sireva: Vodič za više od 600 sireva i mliječnih proizvoda iz cijelog svijeta - G. Ottogalli - Izdavač Urlico Hoepli Milan - stranice 236: 238.
Brie je kružnog oblika (promjera 30-35 cm), debljine nekoliko centimetara (2,5-4 cm), filcan tankim slojem bijele plijesni i približne mase 0,5-2 kg za svaki oblik. Kao i drugi klasični sirevi s cvjetnom korom (osobito oni od sirovog mlijeka), Brie ima CENTRIPETALNI trend zrenja; ta tendencija bržeg sazrijevanja u sredini nego izvana daje joj poseban STRATIGRAFSKI aspekt, to jest: tamnu, kremastu, žućkastu podkoricu i dosljedniju središnju jezgru, čisto bijele boje. Pasta je masna i ima tipičnog okusa.
Brie je sir od sirovog kravljeg mlijeka (danas češće pasteriziran). Začin traje oko 20-30 dana (neki spominju 8 tjedana) i odvija se na vlažnim mjestima, jednom sa slamnatim nosačima koji pogoduju razvoju vanjskog bijelog filca.
Recepti i prehrambene karakteristike
Brie je sir koji se ne zadržava dugo; treba ga držati u hladnjaku i samo nekoliko dana. S gastronomskog gledišta, njegova se kulinarska uporaba (u receptima) ne preporučuje; konzumacija zapravo uključuje zasebnu degustaciju s uparivanjem voćno-svijetlih crvenih vina (Touraine), ali i punih (Burgundija ili Bordeax).
Sanitarne posljedice
Konzumiranje Brie se ne preporučuje u slučaju trudnoće; to se može pripisati i površinskom oblikovanju i njegovoj predispoziciji za smještaj drugih vrsta mikroorganizama.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Prema istraživanju pod nazivom "Procjena zdravstvene i higijenske kvalitete nekih vrste sireva snimljeno u fazi maloprodaje", objavljeno u časopisu"Veterinarski talijanski, 46, 221-231 ", pokazalo se da su određeni plavi i pljesnivi sirevi podložniji bakterijskoj kontaminaciji. Među njima je utvrđeno da je Brie predisponiran za domaćina Listeria monocytogenes, bakterija odgovorna za vrstu trovanja hranom koja je potencijalno štetna za fetus.
Ukratko, uzimajući u obzir da Brie NE podliježe kuhanju, bolje je potpuno ga isključiti iz prehrane trudnice.
Prehrambene karakteristike
Brie sadrži u prosjeku oko 48-49% vode, 22-23% masti (do 27%), 20% proteinskih tvari i 4% pepela (mineralne soli).
U usporedbi s onim što je spomenuto u tablici sa strane, može se vidjeti da je Brie namirnica koja je korisna koliko i kontroverzna. Kao i većina sireva, i ovo osigurava značajne količine proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora, vit. A i vitamin B2 (riboflavin); međutim, visoka kalorijska gustoća lipida isključuje njegovu čestu uporabu i u znatnim obrocima, osobito u slučaju prekomjerne težine.
Kolesterol NIJE zanemariv i razumno je vjerovati da razgradnja masnih kiselina ide u korist zasićenih; to čini Brie proizvodom koji nije baš prikladan za prehranu protiv hiperkolesterolemije. Bogatstvo kalcija i fosfora (bitnih za okoštavanje) savršeno ga kontekstualizira u prehrani rastućih osoba i starijih osoba.
Posljednja, ali ne i najmanje važna napomena, odnosi se na obilje dodanog natrija. Budući da je potencijalno nepovoljan element za one koji su pogođeni (ili su u opasnosti) od hipertenzije, njegov unos s hranom trebao bi se umanjiti koliko je moguće učinkovito; očito, dio Brie sir se dodatno smanjuje.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
