Buffalo Mozzarella

Općenitost

Izraz mozzarella ukorijenjen je u riječi "mozzarella", što znači "provola"; zapravo, u početku nije bilo ništa drugo nego derivat pripravka provolona.

U početku je bivola mozzarella bila izrazito diskreditirana namirnica, zbog poteškoća u konzerviranju i marketingu, izazvana osebujnom svježinom proizvoda koja je ograničila njegovu širenje i konzumaciju na nekoliko kušača.

Pod bivolom mozzarella mislimo na svježi razvučeni sir od sira proizveden isključivo od bivoljeg mlijeka i koji se prodaje u tekućini za konzerviranje / popratu; sastojci bivolje mozzarelle su: mlijeko, sirilo, sol i mliječne bakterije.

Organoleptička svojstva