Drvo kruha
Kruh je tropska biljka rasprostranjena u Indiji, jugoistočnoj Aziji i na nekim otocima Tihog oceana (Leeward i Windward); trenutno također pronalazi prostor na nekim karipskim otocima, kao i u Africi.
Drvo kruha usko je povezano s Jackfrut i col Breadnut, poznatiji kao Artocarpus heterophyllus I Artocapus camansi.
Drvo kruha poznato je po svojoj karakteristici da proizvodi jestive plodove dobre veličine, koji nakon kuhanja dobivaju tipičan miris i okus svježeg kruha ili kuhanog krumpira (ovisno o preradi). Ova namirnica poznata je i pod imenom krušno voće.
To je drvo koje može doseći 10-20m visine; listovi su veliki, sjajni, svijetlozeleni, kožasti i duboko urezani. Proizvodi jednopolne cvjetove koji izbijaju iz različitih grana, a iz kojih nastaju kuglasti plodovi. Bujno raste u ravnim predjelima, ispod 650 m nadmorske visine; međutim, neki primjerci preživljavaju i do 1550 m. Najprikladnija razina oborina je 1500-3000 mm kiše godišnje, a pH tla mora biti neutralno-alkalni. Pogodna su pjeskovita, ilovasta ili mješovita glinasta tla; biljka ne odustaje čak ni od koraljnog pijeska.
Drvo kruha jedno je od biljaka s najvećim prinosom jestivog dijela i daje do 200 ili više plodova po sezoni. Drvo dobiveno s njega otporno je na parazite (poput termita), vrlo je lagano i pogodno je za izgradnju brodova Piljevina se koristi za papirnu industriju, dok se lateks koristi za hvatanje ptica.
Čini se da su stari Polinežani ovo drvo pronašli u Novoj Gvineji prije 3500 godina i da su sami odgovorni za njegovo širenje u većini područja koja su trenutno pogođena njegovim uzgojem.
Voće
Plodovi stabla kruha okrugli su ili ovalni, veliki poput grejpa ili najviše poput naše dinje (promjer 10-20 cm); zelene boje i površinski grubi na dodir, koriste prilično kožastu koru. Obično se dijele na vrlo mnogo sjemena, svaka okružena mesnatim spremnikom.
Plodovi stabla kruha imaju jestivu pulpu (kuhanu), bijele boje i brašnaste konzistencije (budući da je bogata škrobom); čak su i sjemenke (sada prisutne samo u divljim sortama) jestive nakon pečenja. malo kruha možete jesti svježe ili sušeno, prženo, pečeno, kuhano ili pečeno. Može se pohvaliti prilično značajnim unosom energije i uglavnom ga osiguravaju složeni ugljikohidrati; ostavljeno da potpuno sazrije, ovo voće postaje vrlo slatko, zahvaljujući pretvorbi škroba u jednostavne ugljikohidrate.
Plodovi stabla kruha glavna su hrana za mnoge populacije tropskih pojaseva. Biljka proizvodi plodove gotovo tijekom cijele godine, ali u niskoj sezoni (i u hladnijim područjima) nisu dovoljni za podmirenje primarnih potreba manje bogate skupine. U tim je područjima za siromašno stanovništvo očuvanje svježeg voća posebno problematično (zbog nedostatka prehrambenih tehnologija). Stoga, u pokušaju produljenja roka trajanja, neki koriste iskopavanje jama u zemlji, iznutra. koje se, zamotano u lišće, oguljeni i oprani plodovi ostavljaju fermentirati (nazivi: mahr, ma, masi, furo bwiru itd.).
Među različitim primjenama voća od hljeba nalazimo i poluproizvode. Jedan od njih je fermentirana smjesa s dodatkom kokosovog mlijeka, sve kuhano u lišću banane. Drugi je voće prerezano na pola, djelomično ispražnjeno i ispunjeno raznim nadjevima (slatkim i slanim). Pašteta od ovog proizvoda može zamijeniti i tradicionalnu zatim Havajski (pasirani taro korijen). Poznato je i portorikansko jelo zasnovano na plodovima kuhanog kruha, bakalaru, ulju i luku.
Kemijski sastav stabla kruha karakterizira 25% ugljikohidrata, 70% vode, a ostatak gotovo u potpunosti iz proteina i vlakana; unos energije iznosi nešto više od 100 kcal / 100 g. Ima prosječnu količinu vitamina C (askorbinska kiselina), male koncentracije vit. B1 (tiamin) i dobre razine mineralnih soli poput cinka i kalija.
Brašno
Izvori:
- Istraživačka vrata
- Mulekularna prehrana i rezerva hrane
Brašno se također vadi iz plodova stabla kruha (osobito iz pulpe). Ovaj se proizvod ne dobiva samo iz svježeg voća, već i iz fermentiranog, iako još uvijek eksperimentalno. Očigledno, u oba slučaja, prvo mljevenjem (u mlinu čekića) voće se mora podvrgnuti sušenju.
Brašno od kruha dobar je izvor ugljikohidrata, kalija (gotovo 700 mg / 100 g) i vlakana. Ima osrednji sadržaj proteina, ali s biološkom vrijednošću od 55,1%, što je isto kao i sojino brašno i brašno od jaja (mnogo veće od onog u suho voće). Najzastupljenije aminokiseline su valin, glutaminska kiselina i asparaginska kiselina, dok je ograničavajući metionin s cistinom.
Budući da je prilično kaloričan, mogao bi se uspješno koristiti za podmirivanje energetskih potreba manje dobrostojećih potrošača u tropima. Visok sadržaj ugljikohidrata čini ga potencijalnom osnovnom namirnicom koja bi se mogla koristiti u borbi protiv gladi i za osiguranje opće sigurnosti hrane. Nadalje, visok sadržaj vlakana i kalija te dobra biološka vrijednost bjelančevina čine brašno od kruha vrlo koristan proizvod za poboljšanje sadržaja različitog brašna s niskim udjelom ovih nutritivnih elemenata (npr. brašno od manioke).
Korištenje fermentacije NIJE osobito korisno za optimiziranje nutritivnog sadržaja brašna, s malom iznimkom što se tiče lipida. Postoji povećanje proteina (s 3,80 na 4,43%) i ukupnog pepela (s 2,37 na 2,38%), čak i ako su postoci gotovo zanemarivi. Osim toga, dolazi i do smanjenja dijetalnih vlakana (s 3,12 na 3,0%), ugljikohidrata (sa 79,24 na 76, 71%) i minerala: kalcija, željeza, kalija, natrija i fosfora; magnezij ne podliježe bitnim promjenama.
