Quark je mekani sir za mazanje i blago kiseli sir, tipičan za Austriju i Njemačku, a slabo poznat u Italiji: prava je šteta jer je vrlo svestran i vrlo dobro podliježe pripremi slatkih i slanih recepata.
Našao sam mnogo recepata i različitih mišljenja o njegovoj pripremi: predlažem svoju metodu, jednostavnu i sa zajamčenim uspjehom.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
Za 250 g kvarka
- 1 litra pasteriziranog punomasnog mlijeka
- 125 g jogurta
- 20 ml neobrađenog limuna
- 1 prstohvat soli
Potrebni materijali
- Tepsija
- Skimmer
- Zdjela
- Cjedilo
- Kuhinjska krpa
- Cjedilo
- Termometar za hranu
Priprema
- Cijelo mlijeko ulijte u lonac; dodajte sok od limuna filtriran kroz cjedilo i dodajte obični jogurt.
- Hladnu smjesu promiješajte lopaticom i zagrijte dok ne dosegne 90 ° C. Tijekom kuhanja poželjno je ne miješati: na taj će način skuta ostati prilično kompaktna i neće poprimiti konzistenciju svježeg sira. Skuta, u ovom slučaju, nastaje kombinacijom dviju metoda: zakiseljavanja i zagrijavanja, koje omogućuju koagulaciju kazeina i proteina sirutke.
- Isključite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se moglo stvoriti više kvarkovih ugrušaka.
Jeste li znali da ...
Postoje različiti načini za pripremu sira Quark. Neki recepti zahtijevaju korištenje sirila, drugi koriste metodu zakiseljavanja na niskim temperaturama pomoću mlaćenice, treći (na industrijskoj razini) proizvode ga prema metodi ultrafiltracije.
- Cjediljku obložite čistom krpom koja ne miriše na deterdžent, a zatim sve stavite na veliku zdjelu. Uz pomoć skimera, izvadite skutu od kvarka iz lonca i premjestite je na unutarnju stranu krpe kako bi se ocijedio višak sirutke. Za okus dodajte prstohvat soli. Ostavite kvark sir da se ocijedi jedan sat ili dok ne bude suh i kremast.
- Uzmite sir od kvarka: sirutka se može koristiti kao predjelo za proizvodnju drugog sira ili ricotte.
- Domaći kvark može se čuvati 3-4 dana: može se koristiti za pripremu kolača od sira ili kao zamjena za klasični sir za mazanje.
Alisin komentar - PersonalCooker
Postoje različite vrste kvarkova, razlikovane na temelju konzistencije (manje ili više kompaktne) i količine masti: neke vrste ovog sira zapravo su obogaćene svježim vrhnjem! Pokušajte ga sami napraviti i cijenite okus Quarka u mnogim drugim receptima!
