Kao što znate, volim eksperimentirati s vama u nekim tipičnim receptima naše Italije, kako bih ponovno otkrio njihove karakteristične okuse. Iz tog razloga danas ćemo se razmaziti tipičnim prvim jelom Romagne: passatelli u juhi. To su mali, ali čučanji kratki i grubi špageti pripremljeni s jajima, parmezanom, prezlama, muškatnim oraščićem i koricom limuna. Dobivena tjestenina tada će se prešati posebnim alatom i umočiti u dobru mesnu juhu. Čak i ako izvorni recept zahtijeva upotrebu specifičnog “željeza za passatelli”, upotrijebit ćemo gnječilicu za krumpir s velikim rupama kako bismo olakšali rad.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 246 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za tijesto
- 120 g (2 srednje) jaja
- 75 g parmezana
- 80-85 g prezle
- naribana kora neobrađenog limuna
- q.s. soli
- q.s. papra
- Q.b. muškatnog oraščića
- 750 ml mesne juhe
Za kuhanje
- 750 ml juhe od povrća ili mesne juhe
Potrebni materijali
- Stroj za gnječenje krumpira s velikim rupama (bitno)
- Rende za koricu limuna
- Rende za muškatni oraščić
- 1 posuda za miješanje
- 1 drvena žlica
- 1 lonac za juhu
Priprema
Prije početka
Za passatelli smo pripremili mesnu juhu kuhajući obilno vodu s govedinom, piletinom, mrkvom, celerom, solju i domaćom kockom.- U zdjeli pomiješajte jaja i pomiješajte s naribanim parmezanom. Začinite solju i paprom, dodajte naribanu koricu limuna i muškatni oraščić.
- Zatim dodajte onoliko krušnih mrvica koliko je potrebno dok ne dobijete čvrstu i kompaktnu kuglu. Ako je tijesto pretvrdo, dodajte kap mlijeka ili malo juhe.I obrnuto, ako je smjesa kašasta, dodajte malo krušnih mrvica.
Jeste li znali da
S istim sastojcima tijesto neće uvijek biti isto: konzistencija zapravo ovisi o veličini jaja, zrnu naribanog kruha i onom parmezana.
Ako je tijesto pretvrdo, preporuča se ne ostavljati ga u hladnjaku.- Skupite kuglu tijesta u gnječilicu za krumpir s velikim rupama, zatim nastavite pritiskom na passatelli izravno u vruću juhu i uz pomoć noža izrežite tjesteninu koja izlazi na mnoge male i grube špagete približne duljine otprilike 4-5 cm. Pustite da lagano kuha 2 minute: passatelli su odmah spremni.
- Cijevi poslužite vruće.
Alisin komentar - PersonalCooker
Passatelli u juhi neophodni su u emilijanskoj kuhinji. Oni koji ne vole osobito juhe i konzome mogu uživati u suhim passatellijima, stoga se dobro ocijede iz juhe i posute šakom naribanog parmezana.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Passatelli u juhi u stilu Romagne ne mijenjaju svoju težinu tijekom kuhanja, stoga je prijevod u hranjive tvari predložene sa strane dovoljno precizan; jedini aspekt koji treba uzeti u obzir je da, poslužen "u juhi", dio passatellija NIKADA ne prelazi 70-80g, stoga isporučena energija rijetko prelazi 200kcal. To je više "proteinsko i lipidno" prvo jelo od jednostavne suhe tjestenine ili rižota, a budući da sadrži cijela jaja, nudi prilično visoku opskrbu kolesterolom.
Pažnja! Kao što možete zamisliti, juha iz kockica za passatelli gotovo je potpuno bez kalorija, dok NEMOŠĆENA SMEČENA juha od mesa prikupljena blizu površine MOGLA sadržavati dobru količinu triglicerida i kolesterola.
.jpg){kind=spacer}
