Kako očistiti i skuhati grašak - umak od graška

Naše video lekcije o kuhanju se nastavljaju. Današnji protagonisti su grašak, nježne i slatke mahunarke koje su u prošlosti čak plijenile pozornost velikih učenjaka poput Mendela (gdje su, međutim, u tom slučaju korišteni za formuliranje poznatih zakona genetike) . dobročinstvo, nećemo se toliko baviti temom "graška", jednostavno ćemo se ograničiti na "kulinarsku" analizu. Osim razumijevanja kako ljuštiti i očistiti grašak, vidjet ćemo i kako skuhati klasični umak u dvije varijacije: pripremit ćemo i klasični “bijeli” umak od graška, i “crvenu” ragù s rajčicom.Idemo saznati što vam treba.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 75 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za crveni umak

  • 250 g graška
  • 50 ml suhog bijelog vina
  • 1 češanj češnjaka
  • Po želji: pola žličice slatke paprike
  • Oko 100 g umaka od rajčice
  • q.s. papra
  • q.s. soli
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

  Za "bijeli" umak

  • 50 ml vode
  • 50 ml suhog bijelog vina
  • 1 vezica peršina
  • q.s. papra
  • q.s. soli
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 250 g graška
  • 1 češanj češnjaka

  Potrebni materijali

  • Tepsija s poklopcem
  • Čačkalica za češnjak
  • Drvene žlice
  • Nož od peršina
  • Zdjela

  Priprema

  Idealno razdoblje za berbu graška je između svibnja i lipnja: jasno je da je smrznuti, konzervirani ili sušeni grašak dostupan i na tržištu. Uvijek je poželjno konzumirati svježe povrće, jer je ukusnije i hranjivije.
  U vrijeme kupnje grašak mora biti jako svjež jer brzo gubi organoleptička svojstva.

  1. ČIŠĆENJE GRAŠKA

  Otvorite mahune (koje moraju biti hrskave) laganim pritiskom duž zakrivljenog dijela. Lagano otvorite dvije polovice i izvadite sjemenke pazeći da uklonite slomljene ili oštećene.

  2. PRIPREMA "BIJELOG" UMKA OD GRAŠKA

  Ulijte par žlica ulja u mali lonac i lagano zapecite malo češnjaka, prethodno naboden čačkalicom. Zatim ulijte grašak, pomiješajte s malo bijelog vina i dodajte malo vode: na taj će se način mahunarke savršeno skuhati i ostati mekane iznutra. Nastavite kuhati 15-20 minuta, pazeći da povremeno promiješate i da uvijek zadržite prilično sladak plamen. Završite s pregršt šake svježeg peršina, soli i papra.

  3. PRIPREMA CRVENOG UMAKA

  Zagrijte kap ulja s pireom od rajčice i češnjakom. Ulijte grašak, dodajte bijelo vino i slatku papriku (po izboru). Nastavite s blagim do umjerenim kuhanjem 15 minuta, dovršite po ukusu sa soli i paprom. Ako se nakon 15 minuta grašak skuhao, ali prisutne tekućine ima previše, preporučljivo je ukloniti poklopac, pojačati vatru i ostaviti da se umak osuši.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Umak je spreman! Mekan i vrlo sladak, grašak, osim što je nježan prilog mesnim ili ribljim jelima, može se pretvoriti i u zvjezdani sastojak slanih pita, tjestenine i juha. S tim u vezi predlažem recept za pitu od krumpira i graška! S prehrambenog gledišta, grašak je niskokalorična mahunarka, bogata vlaknima i daje smanjenu količinu ugljikohidrata u usporedbi s drugim mahunarkama. Štoviše, oni su rudnik folne kiseline, vitamina C i mineralnih soli.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Umak od graška valjana je nadopuna tjestenini i bruschetti; bogat je vlaknima, sadrži neke bjelančevine srednje biološke vrijednosti i ima priličnu količinu složenih ugljikohidrata i nezasićenih lipida. Prosječna porcija umaka od graška je oko 80 g (ukupno 60 kcal).