Prelistavajući božićne jelovnike tipične za različite talijanske regije, nisam se mogao suzdržati nego se zadržao na Ricciarelliju, posebnim keksima, tipičnim za Sienu, koji se pripremaju s bademima, šećerom i bjelanjkom. Okus jako podsjeća na okus mekih amaretija: mijenja se oblik i naborana površina prekrivena dekom šećera u prahu. Doznajmo recept.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 416 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 200 g badema
- 150 g šećera
- 40 g bjelanjka
- 20 ml vode
- 10 g bijelog brašna tipa 00
- Opcionalno: 1 bočica s aromom badema
- Kora neobrađenih naranči
- Oko 100 g šećera u prahu
- 1 list vafla
Potrebni materijali
- Snažan mikser
- Sito
- Redovi limuna
- Škare
- Posuda za pečenje
- Papir za pečenje
- Električni bičevi
- Film
Priprema
- Vrlo fino pomiješajte bademe sa 100 g granuliranog šećera i koricom naranče.
Pažnja!
Vrlo fino mljevenje badema vrlo je važna varijabla za dobivanje keksa izvrsne kvalitete. Iz tog razloga, preporučuje se miješanje badema sa šećerom jako dugo - ali povremeno - kako bi se dobilo ekstra fino zrno.- U zdjeli pomiješajte badem u prahu i šećer. Dodajte žličicu brašna i promiješajte. Oni koji žele mogu okusiti bočicom s okusom badema.
- Pripremite sirup s 50 g šećera i 20 ml vode: zagrijte na vatri i ostavite par minuta da provri. Zatim jako vrući sirup ulijte u središte bademovog praha i pomiješajte drvenom žlicom.
- Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte ih u prah badema. Mijesite rukama dok ne dobijete kompaktno i malo ljepljivo tijesto.
- Tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku (10-12 sati).
- Sljedeći dan pripremite podlogu za ricciarelli. Izrežite pločicu u obliku dijamanta kako biste dobili oko 20 oblika.
- Rukama izradite smjesu od marcipana i podijelite je na 20 komada (težine oko 20 g l "jedan), moguće uz pomoć šećera u prahu.
- Radite svaki komad rukama, pokušavajući dobiti isti oblik oblatne (tipičan oblik ricciarellija).
- Ricciarelli stavite u pleh obložen papirom za pečenje, pospite šećerom u prahu i pecite 10-11 minuta na 160 ° C.
- Izvadite ricciarelli dok je još vruć i mekan, te ostavite da se potpuno ohladi prije posluživanja.
Alisin komentar - PersonalCooker
Bademi, šećer i bjelanjak: vrlo malo sastojaka, mudro doziranih, za dobivanje ukusnih slatkiša, koje treba polagano kušati, možda s pojačanim vinima poput Vin Santo Toscana ili s Moscadello di Montalcino.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Ricciarelli su vrlo kalorična slatka hrana, s energijom koju prevladavaju ugljikohidrati, zatim masti i na kraju proteini. Kolesterol ne postoji, vlakna su u velikoj količini i čini se da je zastupljenost masnih kiselina nezasićena.
Keksići Ricciarelli ne preporučuju se u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, dok nemaju kontraindikacija za prehranu normalne težine s hiperkolesterolemijom i intolerancijom na laktozu; s druge strane, budući da sadrže gluten, moraju se isključiti za osobe s celijakijom.
Prosječna porcija je oko 30 g (125 kcal).
