Masna riba

Koja je riba najbogatija mastima?

Ona s masnom ribom možda je jedina kategorija hrane za koju se kod mnogih potrošača pridjev "mast" percipira kao dodana vrijednost. Zapravo, svijest o nutritivnoj vrijednosti ribljih masti, koje predstavljaju jedine uobičajene izvore esencijalnih masnih kiselina omega-tri serije EPA i DHA, sada je široko rasprostranjena.

Općenito, svi uzorci s postotkom lipida većim od 10% smatraju se mastima; međutim, kao i uvijek, kada su u pitanju nutritivne vrijednosti, glavna je riječ varijabilnost. Razmislite na primjer o utjecaju okoliša u kojem žive (divlja ili uzgojena riba), ali prije svega o razdoblju hvatanja primjerka; u jesen, na primjer, postotak lipida ima tendenciju biti vrlo visok jer su ribe nakupile zalihe lipida za zimu; obrnuto, na kraju proljetnog reprodukcijskog razdoblja bilježe se znatno niži postoci lipida.

Među najpoznatijim masnim ribama, sjećamo se-umetanjem indikativnog postotka masti u zagrade-haringa (9-13%), losos (6-12%), skuša (4-12%), morska ploška ili morska ploška (3-13 %), Sardinijski (4-12%), cipal (6-10%) i "jegulja ili kapiton (12-24%).

Hranjiva vrijednost: ne samo omega-3

Uljana riba, u usporedbi s nemasnom, bolji je izvor vitamina topljivih u mastima, poput A, E i D (masna riba i njezino ulje najdatrovoljniji su prehrambeni izvor vitamina D, koji je važan za sprječavanje prijeloma. Vrijedan je i sadržaj vitamina B1, B2 i B12, kao i klasičnih minerala kojima je ova hrana bogata (jod u svježoj morskoj ribi, fosfor, natrij, kalcij i selen). "S druge strane, viši lipidi postotak čini ovu ribu teže probavljivom, manje skladišnom i kaloričnijom od ostalih; nije iznenađujuće da se ponude supermarketa često tiču ​​najdebljih vrsta poput lososa.

Probavljivost se smanjuje zajedno s ostalim nutritivnim svojstvima u slučaju da masna riba nije svježa ili konzervirana u ulju. U slučaju da je živjela u zagađenim vodama, postoji opasnost da je životinja nagomilala otrovne tvari topljive u mastima, poput dioksina . Što se tiče razdoblja skladištenja, životinjska ljuska, izvađena, oprana, pažljivo osušena i podvrgnuta brzom smrzavanju (kućno smrzavanje) može se držati najviše 40-60 dana.

Što se tiče sadržaja omega-tri, on je općenito veći:

• u masnoj nasuprot mršavoj ribi;
• u morskoj ribi u usporedbi sa slatkovodnom ribom;
• u divljoj ribi u usporedbi s uzgojenom ribom (koja se često hrani biljnim brašnom, bogatim masnim kiselinama iz serije omega-šest);
• kod riba koje žive u hladnim vodama nego kod riba koje žive u toplim vodama.

HRANA (100 g) omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * ukupno (g) ukupno (g) - Lososovo ulje 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Ulje jetre bakalara 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Ulje sardine 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kavijar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Skuša 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho losos
(divlji) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho losos (uzgojen) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Inćuni ili alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuna 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Haringa 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kiselina

IZVOR: "Esencijalne masne kiseline u masnoj ribi" sastavljeno je na temelju podataka koje je dostavilo Ministarstvo poljoprivrede SAD -a

Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti