Erukova kiselina

Kemijska struktura

Erucična kiselina predstavljena je formulom 22: 1 ω-9. Stoga govorimo o mononezasićenoj masnoj kiselini s 22 atoma ugljika, u kojoj se jednostruka dvostruka veza nalazi između devetog i desetog atoma ugljika počevši od "metilnog kraja.

Izvori hrane

Erucična kiselina tipična je za sjemenke Brassicaceae, velike obitelji zeljastih biljaka u koje se, između ostalog, stavlja uljana repica - od koje se dobiva važno ulje u prehrambenom i industrijskom sektoru - i senf, čije su sjemenke tipičan sastojak gorušice .

Zdravstveni rizici

Erukova kiselina došla je do izražaja 1970 -ih, kada je niz studija provedenih na mladim sisavcima potvrdio njezinu toksičnost pri visokim dozama. Konkretno, erucična kiselina pokazala se kardiotoksičnom, s povećanjem lipidnih naslaga u srcu pokusnih životinja.

Od tada su uzgajivači bili zauzeti odabirom sjemena s niskim udjelom erukične kiseline, proizvodeći sortu - kasnije preimenovanu u repicu - osobito nisku u zasićenim mastima i erucičnoj kiselini. Istodobno su odabrane i druge sorte uljane repice namijenjene kemijskoj i strojarskoj industriji kako bi se povećao sadržaj erucične kiseline u ulju, što je važno - na primjer - zbog njegove velike sposobnosti podmazivanja i otpornosti na visoke temperature.

Danas je najveća dopuštena koncentracija erukične kiseline u jestivim uljima i mastima (margarin) 5%. U postotcima uljane repice taj postotak varira između 0,3 i 1,2%, dok se u tradicionalnom uljanoj repici povećava do 30-50%.

Ne preporučuje se mlađoj djeci jer je ne mogu adekvatno metabolizirati, erucinska kiselina uzeta u dozama kojima smo obično izloženi nije ništa opasna po zdravlje.

Uzmemo li, na primjer, ulje repice, obilna prisutnost mononezasićenih masnih kiselina, zajedno s niskom koncentracijom zasićenih masti i erukične kiseline, čine ga dobrim izborom hrane, pomalo kažnjenim zanemarivim sadržajem trans masnih kiselina.