Patlidžan u povijesti
Među hortikulturnim biljkama koje se najviše uzgajaju na ograničenim područjima, patlidžan ne može izostati, povrće podrijetlom iz Azije koje je uneseno na teritoriju Sicilije već u petnaestom stoljeću.
Patlidžan utječe na dobar dio povrćarske proizvodnje Bel Paesea, toliko da se godišnje proizvede oko 250.000 tona.
Saznajte sve o patlidžanima - pogledajte video
Kako očistiti patlidžane - svojstva i zanimljivosti
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Terminologija
Prije nego što je kršteno "patlidžanom", povrće je bilo predmet poprilično složene povijesti u smislu nomenklature. Podrijetlo imena ne seže u grčki ili latinski jezik, s obzirom na to da su to povrće u Europu uveli Arapi: u početku su te populacije nazvane "sadašnji patlidžan"badingovski", izraz koji se na talijanskom jeziku kasnije promijenio u"petronciano". Ovo prezime, međutim, moglo bi stvoriti moguće nesporazume, stoga je, kako bi se prevladala" neugodnost, odlučeno promijeniti korijen izraza "petronciano" s imenom najomiljenijeg i najpoznatijeg voća od svih: jabuka, pa se patlidžan prije preuzimanja konačnog i trenutno prihvaćenog naziva zvao melan-giana.
Botanička analiza
U botanici je patlidžan Solanum melogena, pripada obitelji Solanaceae. Govorimo o jednogodišnjoj zeljastoj biljci, jasno uzgojenoj zbog svojih plodova, velikih upadljivih i mesnatih bobica s tamnom, ljubičastom ili bijelom kožom, i bjelkastog i spužvastog mesa, gorkog i začinskog okusa; patlidžani završavaju u apikalnom dijelu kaležom, spojenim sa stabljikom trnovitom stabljikom.
Na rast patlidžana snažno utječe klima: kada temperatura padne ispod 12 ° C, razvoj povrća prestaje. Patlidžan preferira prilično toplu klimu, po mogućnosti suptropsku, nikad pretjerano krutu. Tlo ima neutralni pH i obogaćeno organske tvari optimalno je za idealan rast biljke.
Raznolikost
Postoje brojne sorte patlidžana, iako su okrugle i ovalne najpopularnije od svih.
Ljubičica (napuljska, palermo, nana) nota je patlidžana s izduženim i cilindričnim oblikom, vrlo rana i prilično poznata po posebno začinskoj noti.
Patlidžan Crna ljepota, rodonačelnik Tonde, ima vrlo tamnu ljubičastu kožu i tipičan je za firentinske zemlje. Meso patlidžana prilično je kompaktno, izgleda pomalo gorko na okus i ne sastoji se od mnogo sjemenki. Među zaobljenim patlidžanima također se sjećamo Rotonde Bianca, s tipično svijetlom kožom, ponekad s ružičastom bojom: biljka ne zahtijeva posebne klimatske zahtjeve, pa je dobro prilagođena različitim klimatskim uvjetima i tlu.
Monstruus, ukrašen ovim imenom kako bi ismijavao njegov poseban ogroman oblik, američki je patlidžan, tipičan za New York.
Patlidžan i solanin
Za patlidžane se kaže da su potencijalno otrovni, odgovorni za iznenadne glavobolje i groznicu. Ovo uvjerenje, na prvi pogled paradoksalno, predstavlja temelj istine: sirovi patlidžani, zapravo, sadrže znatnu količinu solanina, otrovne glikozilirane alkaloidne tvari (uglavnom sadržane u proklijalom krumpiru i rajčici). Unos prekomjernih doza solanina može stvoriti neugodne nuspojave, poput pospanosti, iritacije želučane sluznice, hemolize itd. Jedini način da se riješi problem je kuhanje patlidžana: toplinskom obradom smanjuje se prisutni solanin za pola. Nakon ove studije također je razumljivo zašto sirovi patlidžani imaju gorak i neugodan okus; s druge strane, patlidžani su vrlo dobri nakon kuhanja (na žaru, u tavi, prženi, na ulju, pečeni, zgnječeni itd.).
Nutritivne vrijednosti i kuhanje
Patlidžani, iako sami po sebi prijatelji niskokaloričnih dijeta, mogu biti kalorijske bombe ovisno o načinu kuhanja: spužvasta pasta od povrća jako upija umak, savršeno se aromatizirajući i obogaćujući vrlo ukusna i visokokalorična jela.
Sirovi patlidžan daje samo 18 Kcal na 100 grama; uzimajući kao referencu patlidžan idealne težine 100 grama, 92,7% sastoji se od vode, dok se preostalih 7,3% dijeli između ugljikohidrata (2,6%), vlakana (2,6%), proteina i masti (u tragovima).
Osim toga, patlidžan upija mnoge mineralne soli iz tla, osobito kalij, te je bogat vlaknima.
Lagano pečeni kotleti od patlidžana - sa i bez jaja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte sve recepte s patlidžanom »
Aktivni sastojci i svojstva
Čini se da patlidžan ima svojstva koja se mogu usporediti s onima artičoke, zbog prisutnosti nekih molekula sličnih cinarinu: s tim u vezi, povrće je vrlo korisno za uravnoteženje funkcije jetre. Potičući aktivnost jetre, patlidžan također ima svojstva hipokolesterolemika.
Kao što je gore opisano, patlidžan je bogat kalijem, dok je sadržaj fosfora i kalcija prilično skroman, stoga ima dobar potencijal remineralizacije.
Povrće je izvor vlakana, a idealno je u slučaju zatvora: patlidžanima se pripisuju blaga laksativna svojstva. Nadalje, preporučuje se u prehrani u slučaju anemije, ateroskleroze, oligurije i gihta. Također je poznat po svom pročišćavanju i diuretiku vrline i protuupalno povezane s patlidžanom U davna vremena listovi patlidžana korišteni su za pripremu omekšavajućih obloga korisnih u slučaju apscesa, opeklina i hemoroida.
Patlidžan u kozmetici
Patlidžan se također koristi u kozmetičkom području za pripremu krema i maski za lice s visokom hranjivom i hidratantnom moći.Popularno sredstvo za ljepotu priprema se s zdrobljenom pulpom patlidžana: dobar hranjivi učinak postiže se primjenom smjese na kožu lica, po mogućnosti u kombinaciji s jogurtom.
Za vanjsku uporabu, čini se da se patlidžan može pohvaliti i svojstvima posvjetljivanja.
Kratko o patlidžanima, sažetak o patlidžanima "
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
