Sojin jogurt

od soje je hrana temeljena na sojinom mlijeku, dakle alternativa "istoimenom derivatu životinjskog mlijeka; definirana je kao" alternativa "jer, na svjetskoj razini potrošnje, velika većina stanovništva preferira tradicionalni jogurt, dok samo ( to se radi za recimo!) kineski preferira sojin jogurt1.

Prehrambena funkcija

Nutritivni sastav Jogurt od soje (tekst tablica sastava hrane - INRAN) 2

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 82,4 g Proteini 5,0 g Lipidi TOT 4,2 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 3,9 g Škrob tr Topljivi šećeri 3,9 g Dijetalna vlakna - g Vlast 72,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Sojin jogurt proizvod je koji, iako sadrži "manje -više" isti bakterijski soj fermenta (Lactobacillus bulgaricus I Streptococcus thermophilus) koji se koristi za proizvodnju tradicionalnog jogurta, ima prilično različite nutritivne karakteristike, kao što su: nedostatak laktoze, odsutnost bjelančevina kravljeg mlijeka, nedostatak kolesterola, niža gustoća energije (u usporedbi s cijelim jogurtom), odsutnost životinjskih masti, prisutnost tragova lecitina i fitosteroli. Sojin je jogurt stoga prikladan za poprečne potrebe, kako etičko-vjerskog, tako i zdravstvenog tipa; ova namirnica prikladna je za prehranu vegetarijanaca i vegana (ali ne i sirovih hrane, jer se sojino mlijeko kuha), Židova, intolerantnih na laktozu, alergičnih na proteine ​​kravljeg mlijeka, hiperkolesterolemika i onih koji se pridržavaju dijetetske terapije protiv pretilosti.

Uz navođenje nutritivnih vrijednosti sojinog jogurta, važno je napomenuti i sljedeće:

• Neki sojin jogurt na tržištu obogaćen je kalcijem (Ca) kako bi se udovoljilo bilo kakvim nutritivnim nedostacima vegana
• Sojin jogurt očito sadrži proteine ​​soje; ti su peptidi još uvijek predmet brojnih studija zbog mogućih blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje (snižavanje kolesterola). S druge strane, i oni mogu uzrokovati alergijsku preosjetljivost
• Sojin jogurt sadrži fitosterole i tragove lecitina koji, kontekstualizirani u „odgovarajućoj prehrani, mogu pomoći u smanjenju kolesterola u krvi (LDL), smanjujući kardiovaskularni rizik.

) mješovita kultura Streptococcus thermophilus I Lactobacillus bulgaricus (biološki starteri) koji nakon fermentacije na 42-44 ° C oslobađaju mliječnu kiselinu koja smanjuje pH, dopuštajući koagulaciju proteina i povećanje viskoznosti.

Shutterstock

Bakterijske kulture za inokulaciju dostupne su u liofiliziranom obliku ili, lakše, u komercijalnom sojinom jogurtu.

Napomena: moguće je ponovno koristiti već fermentirani sojin jogurt za inokulaciju novog za najviše 10 pripravaka.

Ako se odlučite koristiti komercijalni sojin jogurt kao prekursor, morate se pobrinuti da sadrži živo aktivne enzime i da nije aromatiziran ili zaslađen; s druge strane, ako želite preferirati liofiliziranu kulturu, bit će potrebno kontaktirati specijalizirane opskrbne organizacije ili neke ljekarne.

Uspjeh domaćeg sojinog jogurta ne ovisi samo o kvaliteti gore opisanih sirovina, već i o higijeni kojom se obrađuju korišteni alati i posude; paralelna kontaminacija sojinog jogurta poništila bi razmnožavanje startera. proces ne uspije.