Waffel: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani, raznolikost i način kuhanja

slatkiši koji sadrže različite sastojke i s obzirom na VII osnovne skupine namirnica imaju srednja ili promiskuitetna svojstva. Međutim, to su vrlo kalorični proizvodi, bogati topljivim i složenim ugljikohidratima, ali i lipidima koje karakterizira značajan postotak zasićenih masti i kolesterola. Ne nedostaje vitamina i minerala, ali postoje molekule koje su često podložne intoleranciji na hranu - gluten, laktoza.

U prehrani konzumiranje velikih porcija vafla ima daleko od zanemarivog utjecaja. One nisu prikladna hrana za dijetalnu terapiju protiv pretilosti i metaboličkih patologija; čak i u prehrani zdravog ispitanika, osobito dugoročno, višak vafla može se pokazati neadekvatnim i negativno utjecati na zdravstveno stanje.

Recept za vafle nije složen; dovoljno je stvoriti tijesto na bazi jaja, brašna, šećera, maslaca, mlijeka, kemijskog kvasca i vanilije te ga skuhati u odgovarajućem alatu. Međutim, mora se navesti da postoje različite vrste vafla, točnije različite varijante, koje se razlikuju prema vrsti kuhanja, obliku, vrsti sastojaka ili odnosu među njima.

Vafli su sada globalizirana hrana; jedu se u cijelom svijetu, ali posebno u Belgiji, gdje je poznato barem desetak vrsta. Mogu se kuhati svježi, ili pomoću gotovog tijesta, ili regenerirati prethodno kuhano i smrznuto. Neki su klasificirani kao finger food, street food, fast food i, posebno visoko začinjeni, junk food.

, i na kraju iz proteina. Masne kiseline su uglavnom zasićene, "obično" složeni ugljikohidrati (škrob) - čak i ako su u slučaju slatkih vafla topljivi šećeri dobili veliku važnost - i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti - zbog prisutnosti različitih vrsta hrane. Sadrže vlakna u umjerenim količinama, dok je kolesterola u izobilju.

Željezo za vafle daje gluten i laktozu - kako za sadržaj maslaca, tako i za moguće dodavanje mlijeka. Purini i aminokiselina fenilalanin prisutni su u značajnim razinama. Jaja - točnije bjelanjka - čija hrana koja oslobađa histamin može biti problematična.

Vafli imaju zanimljiv profil vitamina, određen "izvrsnom koncentracijom molekula topljivih u vodi skupine B, na primjer tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) i niacina (vit PP), ali i topljivih u mastima, kao što je retinol (vit A) i kalciferol (vitamin D). Što se tiče minerala, ističe se razina fosfora, kalcija, željeza i cinka.

. Stoga su neprikladni, osobito u obrocima koji prethode spavanju, u slučaju oštećenja i disfunkcije želuca i jednjaka kao što su: dispepsija, želučana kiselina, hipoklorhidrija, gastritis, čir želuca ili dvanaesnika, hijatalna kila i višak refluksa ili gastroezofagealni refluks.

Vafli su kontraindicirani u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne tjelesne težine, zbog "viška kalorija, čiji se veliki dio pripisuje lipidima uglavnom zbog prisutnosti maslaca. Zbog zanemarive razine kolesterola, mogu se smatrati neprikladnima za uobičajena prehrana onih koji pate od hiperkolesterolemije, oni također imaju glikemijsko opterećenje tako da mogu negativno utjecati na prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Vafle je također potrebno umjereno konzumirati u slučaju hiperurikemije i sklonosti bubrežnoj litijazi (kamenje) uzrokovanoj mokraćnom kiselinom - osobito u prisutnosti prekomjerne tjelesne težine. Zbog prisutnosti cijelih jaja, ne smatraju se relevantnima čak ni za terapiju hranom protiv fenilketonurije. Treba ih potpuno isključiti iz prehrane za osobe koje ne podnose laktozu i celijakiju. U slučaju intolerancije na histamin, razlika je uglavnom u razini individualne preosjetljivosti.

Vafli sadrže dobru dozu proteina visoke biološke vrijednosti, ali se ne mogu smatrati primarnim nutritivnim izvorom esencijalnih aminokiselina. Isto vrijedi i za vitamine i minerale; nesumnjivo sudjeluju u ispunjavanju potreba za molekulama topljivim u vodi skupine B, vitaminom A i vitaminom D topljivim u mastima, kalcijem, fosforom, željezom i cinkom. Međutim, zbog gore navedenih kontraindikacija, radi se o namirnicama koje se konzumiraju samo neznatno i stoga ne utječu na ukupnu nutritivnu ravnotežu.

Tradicionalni vafli ne poštuju veganske i vegetarijanske kriterije. Također nisu prikladni za hinduističku, budističku, židovsku i muslimansku vjersku prehranu.

Prosječni dio aparata za vafle trebao bi biti što je moguće umjereniji.

ili kemijski kvasac, samo povremeno oboje. Lakše su, imaju "kvadrate" - ili džepove - veće od drugih europskih vrsta vafla i pravokutnog su oblika. U Belgiji ulične prodavače vaflje poslužuju vruće i posipaju slastičarskim šećerom, iako se u turističkim područjima mogu obogatiti šlagom, džemom ili namazom od lješnjaka i kakaa. Neke varijante briselskih vafla - s umućenim bjelanjkom, kuhane u velikim pravokutnim tanjurima - potječu iz 18. stoljeća

Liège waffel: to je bogatiji, puniji i slađi vafel. Podrijetlom iz šire regije Valonije u istočnoj Belgiji - poznate i kao "Gaufres de chasse" - to je adaptacija tijesta za kruh od brioša, s dodatkom praline šećera i karamele izvana. To je najčešći tip aparata za vafle koji je dostupan u Belgiji Može se kuhati u jednostavnim sortama, vanilija i cimet

Flamanski vafel: naziva se i "Gaufres à la Flamande", specijalitet su sjeverne Francuske i nekih dijelova zapadne Belgije. Originalni recept je sljedeći: <

Američki vafli: Oni se mogu značajno razlikovati. Općenito kompaktniji, hrskaviji i tanji od belgijskih verzija, često se temelje na dizanom tijestu i pomiješani s pekanom, voćem, čokoladnim čipsom ili bobicama različitih vrsta; može biti okruglog, kvadratnog ili pravokutnog oblika. Poput američkih palačinki, obično se poslužuju kao slatka hrana za doručak, prelivene maslacem i javorovim sirupom, drugim voćnim sirupima, medom ili šećerom u prahu; ponekad sa slaninom. Koriste se i u pripremi mnogih slanih jela, poput prženih piletina i gulaš od bubrega. Mogu se poslužiti i kao desert sa sladoledom i kremama. Veliki lanac pod nazivom "Waffel House" sveprisutan je na jugu Sjedinjenih Država

Belgijski vafl: razne su sjevernoameričke vafle, temeljene na pojednostavljenoj verziji Bruxelles Gaufresa. Recepti obično zahtijevaju sodu bikarbonu kao kvasac, iako neki mogu sadržati kiselo tijesto. Od američkih vafla razlikuju se po tanjurima od 1 ½ inča. Ovo ime su preuzeli od robne marke Bel-Gem

Waffel Bergische: ili Waffle iz županije Berg, specijalitet je njemačke regije Bergisches Land. Ovi su vafli hrskavi i manje kompaktni od belgijskih; Oblikovani su poput srca i poslužuju se s višnjama, vrhnjem i eventualno pudingom od riže u sklopu tradicionalne nedjeljne popodnevne gozbe

Waffel u stilu Hong Konga: ovdje poznat kao "grid cake" ili "grid biskvit", to je vafl koji proizvode i prodaju ulični prodavači. Sličan je tradicionalnom aparatu za vafle, ali veći, okruglog oblika i podijeljen na četiri četvrtine. Poslužuje se kao jednostrana grickalica prelivena maslacem, maslacem od kikirikija i šećerom, a zatim presavijena u polukrug. Ima vrlo sladak okus, budući da se u tijesto dodaje i šećer i kondenzirano mlijeko. Općenito je mekano i nije hrskavo. Tradicionalni vafli u stilu Hong Konga općenito imaju snažan okus žumanjka. Ponekad se dodaju sastojci poput meda, čokolade i voća koji mu daju različite boje

Pandan Waffel: Podrijetlom je iz Vijetnama, a karakterizira ga upotreba okusa pandana i kokosovog mlijeka u tijestu. Dodatak okusa pandana pretvara tijesto u zeleno. Nakon što su skuhani, vafli su izvana smeđi i hrskavi, a iznutra ostaju zeleni i žvakači. Za razliku od većine vafla, pandani se općenito jedu na jednostavan način. U Vijetnamu su relativno jeftini i popularni kod djece. To je poznata ulična hrana napravljena u ugljenom ili električno grijanim kalupima od lijevanog željeza

Vafli u skandinavskom stilu: uobičajeni u svim nordijskim zemljama, tanki su i u obliku srca. Tijesto je slično drugim sortama. Najčešći recept je slatki, sa tučenim vrhnjem ili kiselim vrhnjem, džemom od jagoda ili malina, ili bobičastim voćem, ili jednostavno premazan šećerom.

U Norveškoj su također začinjeni s "brunost" i "gum". Kao i kod palačinki, ima i onih koji ih preferiraju u slanom stilu s raznim sastojcima, poput plavog sira
U Finskoj su slani preljevi rijetki; općenito se koristi džem, šećer, šlag ili sladoled od vanilije.
Na Islandu se tradicionalni ukras temelji na rabarbari, džemu od borovnica, čokoladi, sirupu ili sa šlagom
U švedskoj tradiciji vafli se začinjavaju džemom od jagoda, džemom od borovnica, marmeladom od kupina, marmeladom od malina, marmeladom od malina i borovnica, šećerom i maslacem, sladoledom od vanilije i šlagom. Drugi mogu biti: ikra lososa, hladno dimljeni losos i svježe vrhnje.

Gofri: u jedinstvenom gofreu to su talijanski vafli pijemontske kuhinje: imaju laganu i hrskavu konzistenciju, prema najstarijem receptu ne sadrže jaja ni mlijeko i proizvode se u slatkim i slanim verzijama. Srednjotalijanska kuhinja nudi i kekse nalik na vafle, lokalno poznate kao pizzelle, ferratelle (u Abruzzu) ili Cancelle (u Moliseu)

Stroopwafel: To su tanki vafli s punjenjem sirupa. Tijesto se pravi od brašna, maslaca, smeđeg šećera, kvasca, mlijeka i jaja. Kuglice za tijesto srednje veličine stavljaju se na peglu za vafle; kad su kuhane i još vruće, prerežu se na dva dijela i pune sirupom. Vrlo su popularni u Nizozemskoj i Belgiji

Galettes campinoises / Kempense galetten: popularna su vrsta vafla u Belgiji. Suhi i hrskavi, ali i maslačni, mrvičasti su i mekani u ustima

Hotdog vafli: Ovo su dugi vafli koji u sebi sadrže hot dog, slično kukuruznom psu. Podrijetlom s Tajlanda, ovaj međuobrok poslužuje se uz kečap, majonezu ili oboje. Tijesto je slično američkim vaflima, ali koristi margarin umjesto maslaca, jer je to jedan od najprihvaćenijih hirova njihove kulture hrane

Vafel na štapiću: Ovo su dugi vafli kuhani na štapiću, obično umočeni u nešto poput čokoladnog sirupa i sa šlagom na vrhu.