Općenitost
PAŽNJA! Sljedeći članak bavi se pastrnjakom kao povrćem ili povrćem, ali ne bavi se istoimenom hrskavičnom ribom, poznatom i kao ražnjići.
Pastrnak (ili bijela mrkva, na engleskom pastrnjak) je povrće koje pripada obitelji Apiaceae, identificirano s binomskom nomenklaturom Peršin sativa.
Paštrnjak je dvogodišnja biljka koja se općenito uzgaja s godišnjom proizvodnjom. Njegov dugi gomoljasti korijen ima kožu i pulpu kremaste boje; može se ostaviti na tlu čak i kad je potpuno zreo, tako da postaje slađi nakon zimskih mrazeva. U prvoj vegetacijskoj sezoni pastrnjak pokazuje rozetu zelenog perastog lišća.Ako se ostavi u sjemenu, u drugoj vegetacijskoj sezoni daje cvjetajuću stabljiku prekrivenu suncobranom malih žutih cvjetova. U tom trenutku stabljika pastrnjaka postaje drvenasta i gomolj je gotovo nejestiv. Sjemenke su svijetlosmeđe boje i spljoštenog oblika.
Paštrnak je porijeklom iz euroazijskog kontinenta, gdje se "od davnina koristio kao povrće; prvi usjevi bili su rimski, čak i ako bibliografske reference nisu dovoljno jasne o razlici između pastrnjaka i mrkve. Pastrnjak je korišten kao zaslađivač čak i prije "europskog dolaska šećera od trske", a u Sjedinjenim Državama je uveden tek u devetnaestom stoljeću poslije Krista.
Pastrnjak se općenito konzumira kuhan, ali jestiv je i sirov.
Bogat je vitaminima i mineralima, osobito kalijem, a sadrži i antioksidanse te dijetalna vlakna.
Biljka se mora uzgajati na dubokim tlima bez kamenja; negativno pati od najezde "mrkvine muhe" i drugih parazitskih insekata, a također je izložena virusnoj infekciji i gljivičnim bolestima, od kojih je najozbiljnija vrsta gangrene . Izlaganjem sunčevoj svjetlosti, kontakt stabljika i lišća pastrnjaka na ljudskoj koži može izazvati reakciju osipa (fitofotodermatitis).
Prehrambene karakteristike
Pastrnak sadrži 74 kcal / 100 g i, iako se smatra prosječnom niskokaloričnom hranom, jedno je od najenergičnijih povrća; u tom smislu usporediva je s krumpirom.
Većina sorti pastrnjaka proizvodi gomoljasto korijenje s približno: 80% vode, 8% ukupnih ugljikohidrata, 5% jednostavnih šećera, 1% proteina, 0,2% masti i 5% prehrambenih vlakana.
Pastrnak je bogat mineralima, posebno kalijem (350 mg / 100 g).
Nutritivne vrijednosti
U korijenu ima mnogo vitamina topljivih u vodi, čak i ako se većina askorbinske kiseline (vitamin C) izgubi pri kuhanju. Budući da se većina vitamina i minerala nalazi u blizini kore, oduzimanjem ovog premaza odriče se većine hranjiva vrijednost; iz tog razloga preporučljivo je kuhati korijen cijeli i s korom.
Tijekom zimskih mrazeva dio škroba koji se nalazi u pastrnjaku pretvara se u jednostavne šećere i zahvaljujući ovoj reakciji povećava slatki okus hrane.
Konzumiranje pastrnjaka može donijeti potencijalne koristi za ljudsko zdravlje. Sadrži različite antioksidanse, kao što su: falkarinol, falcarindiolo, panaxydiol I metil-falkarindiol, pastrnjak se smatra proizvodom s antikancerogenim, protuupalnim i gljivičnim svojstvima.
Dijetalna vlakna pastrnjaka topljiva su i netopiva, a uglavnom uključuju celulozu, hemicelulozu i lignin. Visok sadržaj vlakana pastrnjaka može spriječiti zatvor i smanjiti razinu kolesterola u krvi.
Paštrnjak je prikladan za većinu dijeta, vodeći računa o umjerenim obrocima kod dijabetičara (tip 2 mellitus), kod hipertrigliceridemija i kod pretilih.
Obilni sadržaj kalija, s druge strane, poželjna je karakteristika u prehrani sportaša i osoba s hipertenzijom (bolest koja se općenito poboljšava s visokim količinama ovog minerala).
Pastrnak i rizici
Iako je korijen pastrnjaka jestiv, rukovanje pupoljcima i lišćem biljke zahtijeva veliku pažnju, jer je sok koji kroz njih teče otrovan za ljude.
Kao i mnogi drugi članovi obitelji Apiaceae, pastrnjak sadrži furanokumarin, kemikalija za osjetljivost na svjetlost koja, nakon dodira s kožom, izaziva stanje poznato kao fitofotodermatitis. Ovo je oblik kemijske opekline, a ne alergijske reakcije, vizualno vrlo slične osipu uzrokovanom otrovnim bršljanom (Toksikodendron radikani).
Simptomi fitofotodermatitisa pastrnjaka uključuju crvenilo, pečenje i stvaranje mjehurića. Oštećena područja mogu ostati bez boje do dvije godine.
Iako je bilo nekoliko slučajeva kožnog osipa u vrtlara koji su manipulirali lišćem pastrnjaka, to je nekoliko događaja u usporedbi s brojem ispitanika koji dolaze u kontakt s ovim povrćem. Šanse za nuspojave povećavaju se u sunčanim danima, kada se čisti višak lišća ili se iskopavaju stare biljke u sjemenu; simptomi su uglavnom blagi ili umjereni.
Otrovna svojstva ekstrakta pastrnjaka su toplinski postojana i ostaju nekoliko mjeseci nakon skladištenja. Simptomi mogu utjecati i na stoku ili perad u dijelovima tijela koji su izloženi lišću.
U nekom povrću iz obitelji Apiaceae, poput pastrnjaka, prisutna je poliacetilen, spoj s citotoksičnim svojstvima.
Kulinarska upotreba
Pastrnak jako sliči mrkvi i može se koristiti na prilično slične načine u kuhanju; međutim, osjetno je slađeg okusa, osobito u kuhanom obliku (najčešće se koristi).
Pastrnak se može peći, kuhati, kuhati na pari, pasirati, peći na vatri ili pržiti. Može se koristiti i u varivima, juhama i tepsijama, kojima daje vrlo bogat okus.
U nekim se slučajevima pastrnjak dodaje u pripravke, ali se na kraju kuhanja čvrsti dijelovi uklanjaju ostavljajući osjetljiviji okus; škrob koji oslobađa također ima funkciju zgušnjavanja tekućina za kuhanje.
U nekim anglosaksonskim mjestima pastrnjak od pečenja često je sastojak nedjeljnog pečenja i smatra se gotovo neophodnim za božićnu večeru.
Pastrnak se također može tanko narezati i ispržiti, kako bi se napravila neka vrsta "čipsa". Od njega se pravi i alkoholno piće po okusu slično "vinu Madeira".
U rimsko doba vjerovalo se da se pastrnjak može pohvaliti svojstvima afrodizijaka.
Danas ovaj gomoljasti korijen ne predstavlja tipičan sastojak talijanske kuhinje i koristi se prije svega u ishrani svinja, osobito (kažu) onih uzgojenih za proizvodnju poznate parmske šunke.
U tradicionalnoj kineskoj medicini autohtoni pastrnjak se koristi kao ljekoviti biljni lijek.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
