O čemu se radi?
Uvjet Kombucha identificira „cijelu kategoriju funkcionalnih pića na bazi fermentiranog čaja (zelene ili crne kvalitete), blago pjenušavih i slatkih, tipično istočnjačkih.
Sastav mikrobnih populacija u različitim Scoby kulturama je promjenjiv. Češće se opaža prevalencija kvasca koji pripadaju rodu Saccharomyces, koji provode alkoholnu fermentaciju, te prisutnost bakterija koje pripadaju vrsti Gluconacetobacter xylinus, koji oksidiraju alkohole u kiseline.
Podrijetlo kombuhe, kao i etimologija tog pojma, nisu poznati; zapravo, riječ je prevedena na zapadnu abecedu tek 1991., no moguće je zamisliti da je to piće dobro prisutno u istočnoj Rusiji od početka 1900 -ih.
Kombuche se tradicionalno proizvode kod kuće ili lokalno; tek su se krajem devedesetih u Americi pojavili u obliku napitka u bocama.
Kombuče su u kineskom jeziku poznate kao chájūn, na japanskom kao kocha-kinoko, na korejskom kao hongchabeoseotcha a na ruskom kao chaynyy grib; sve te imenice imaju isto značenje, tj. "čajna gljiva".
Neki vjeruju da su kombuhe sposobne pomoći u liječenju mnogih bolesti i tegoba, iako nema konkretnih dokaza koji to potvrđuju.
Nasuprot tome, dokumentirani su mnogi slučajevi štetnih učinaka povezanih s konzumacijom kombuhe, a pri kućnoj pripremi postoji određeni rizik od štetne kontaminacije.
Sustavni pregled otkrio je da različite, uglavnom vrlo nejasne prednosti konzumacije kombuhe ne opravdavaju rizike. Stoga se pića ne smiju preporučivati kao ljekovita hrana; to ne znači da su još uvijek uključeni u cjelinu funkcionalnih napitaka.
Implikacije po zdravlje
Očekivano, konzumacija kombuche objavljena je u uvjerenju da se mogu pohvaliti određenim terapijskim učincima, uključujući:
- Poboljšati različita patološka stanja uključujući AIDS, rak i dijabetes melitus tipa 2
- Potaknuti imunološki sustav
- Povećajte libido
- Obrnite stvaranje sijede kose.
Međutim, znanstveni dokazi o ljudima smatraju se prilično nezadovoljavajućima. Iako testovi na životinjama i in vitro sugeriraju da bi se konzumacija kombuhe mogla pokazati, ako ne i terapijskom, kao korisnom, u 2014. (zasad uzalud) projekt eksperimentiranja na ljudima potvrditi ili opovrgnuti te teorije.
U sustavnom pregledu iz 2003., istraživač Edzard Ernst definirao je kombuchu kao "ekstremni primjer" nekonvencionalnog lijeka, zbog velike razlike između nevjerojatnih terapijskih učinaka i štetnog potencijala kombuchasa. Tada je zaključeno da je popis stvarnih terapijskih prednosti prilično beznačajan i u svakom slučaju inferioran u odnosu na rizike koji iz toga proizlaze; štoviše, sa sigurnošću se može reći da se kombucha nikada ne smije preporučiti za medicinsku uporabu kod određenih bolesti.
Nuspojave
Srećom, izvještaji o štetnim učincima vezanim uz konzumaciju kombuhe prilično su rijetki, ali i dalje relevantni. Oskudica pritužbi dijelom je posljedica rijetkosti okolnosti, a dijelom potcjenjivanja uočenih simptoma.
Nuspojave povezane s konzumacijom kombuche uključuju: toksičnost za jetru, bubrežnu toksičnost i metaboličku acidozu. Jedna je žena umrla uslijed konzumiranja kombuhe, iako nije bilo moguće nedvosmisleno povezati uzrok i posljedicu.
Neki mogući negativni učinci kombuhe na zdravlje uključuju: kiseli pH (sklonost acidozi krvi), višak mikroorganizama i neželjenu bakterijsku ili gljivičnu kontaminaciju. S obzirom na ovu posljednju pojavu, određene studije otkrile su prisutnost usnička kiselina u kombuči, to je "hepatotoksin koji tipično luče cijanobakterije lišajevi.
Lokalna uporaba kombuhe također je povezana s infekcijama s antraks na koži, ali nije jasno je li do kontaminacije došlo tijekom skladištenja ili proizvodnje.
Zahvaljujući svom doprinosu mikroorganizmima i čestom zaprljanju posuda, kombucha je strogo zabranjena osobama s oslabljenim imunološkim sustavom, trudnicama, medicinskim sestrama i djeci mlađoj od 4 godine.
Što se tiče komercijalnih pripravaka, s druge strane, vjerojatno će se pretpostaviti veća sigurnost uporabe.
Kemijski sastav
The saharoza neka kombucha se prvo biokemijski pretvara u fruktoza I glukoza, a kasnije u glukonska kiselina I octena kiselina (dobro prisutno u piću).
Kombuchas također sadrže enzimi, aminokiseline, polifenoli i razne organske kiseline; točne količine ovih elemenata variraju od slučaja do slučaja.
Ostale specifične komponente kombuche uključuju etanola, glukuronska kiselina, glicerol, mliječna kiselina, usnička kiselina (vidi gore) e vitamini topljivi u vodi (grupa B I askorbinska kiselina).
Sadržaj alkohola u kombuči općenito je manji od 1%, ali se povećava s vremenom fermentacije.
Biologija Kombucha
Kombuhe su simbiotske miješane kulture bakterija i kvasca, po sastavu i izgledu (retikulum u suspenziji) slične "majci" octa ".
Kulture mogu sadržavati jedan ili više kvasca, kao npr Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Zvjezdana candida, Schizosaccharomyces pombe I Zygosaccharomyces bailii.
Bakterijska komponenta kombuhe također uključuje nekoliko vrsta, uključujući gotovo uvijek Gluconacetobacter xylinus (koji fermentira alkohole koje proizvode kvasci u octenu i druge kiseline); njegova je funkcija u piću povećati kiselost i ograničiti sadržaj etanola.
Populacija bakterija i kvasca koji proizvode octenu kiselinu povećava se osobito u prva 4 dana fermentacije, a nakon toga se smanjuje.
The G. xylinum proizvodi mikrobnu celulozu i odgovoran je za većinu fizičke strukture suspendirane rešetke (majka).
Zbog prisutnosti usničke kiseline, mješovita (vjerojatno simbiotska) kultura kombuhe također je opisana kao lišajevi; međutim, od 2015. nijedan izvještaj nije identificirao vrste cijanobakterija (tipične za ovu živu kombinaciju) povezane s gljivičnim sastojcima pića.
Druge upotrebe
Osušena "majka" Kombucha poprima konzistenciju tkanine nalik koži. Poznata kao mikrobna celuloza, može se oblikovati u različite oblike kako bi se stvorila bešavna odjeća.
Korištenjem različitih tekućina za uzgoj (poput kave, crnog čaja i zelenog čaja) moguće je dobiti mikrobnu celulozu različitih boja, bez potrebe za umjetnim bojenjem (to je ipak moguće).
Različiti mediji za rast i boje također mijenjaju teksturu tkanine i percepciju na dodir.
Mikrobna celuloza slična je biljnoj celulozi i karakterizira je ekoodrživost i biorazgradivost.
2011. dizajnerica iz Londona Suzanne Lee predstavila je tekstilna vlakna kombucha za primjenu na obući i odjeći. 2014. dizajnerica Sacha Laurin predstavila je kolekciju odjeće koja je u potpunosti izrađena od kombucha tkanine.
