Njoki alla Romana

Općenitost

Kad govorimo o "njokima" bez navođenja vrste, podrazumijeva se da su oni, na nacionalnom gastronomskom jeziku, klasični njoki od krumpira. Međutim, čak i oni napravljeni od krupice, spomenutog "njoka alla romana", predstavljaju snažnu točku tipične talijanske kulinarske tradicije.

Njoki u rimskom stilu karakteristično su prvo jelo lazijske kuhinje; dobivaju se iz kuhane mješavine krupice, mlijeka, jaja, začinskog bilja, soli i maslaca. Obično se začine na prilično pun način i podvrgnu gratiniranju u pećnici ili u salamanderu.
Njihov unos energije mnogo je veći od klasičnih njoka od krumpira; te alla romana zapravo donose znatne količine ugljikohidrata, ali i dio lipida i kolesterola - koji uvelike ovisi o prirodi popratnog umaka - često je izdašan. Dio začinjenih treba sadržavati i, u slučaju metaboličkih bolesti i / ili prekomjerne tjelesne težine, bolje ih je potpuno isključiti iz prehrane.
S druge strane, recept za njoke alla romana također se može izmijeniti ili prilagoditi kako bi se poboljšala njihova nutritivna svojstva; u nastavku ćemo, zahvaljujući Alisi (našoj osobnoj kuharici), razumjeti kako postići ovaj cilj.

Sastojci

Griz za njoke alla romana

Brašno koje se koristi za njoke u rimskom stilu naziva se griz. To je brašno (neodgovarajući izraz) od tvrde pšenice, žućkaste boje i grube konzistencije; stoga je potpuno drugačiji proizvod u odnosu na brašno koje se općenito koristi za njoke od krumpira (tip 00 meke pšenice). Iako sadrži gluten, granule griza su prilično guste, a relativne fizičke karakteristike potpuno su različite u usporedbi s brašnom za izradu bijelog kruha (koje je "ljepljivije", fino i zgusnuće).

Mlijeko za njoke u rimskom stilu

Korišteno mlijeko je općenito životinjskog tipa (odgovarajuće mlijeko), točnije kravlje. Izbor cjelovitog, djelomično ili potpuno obranog je subjektivan, jer masnu komponentu uglavnom daje maslac (vidi dolje). Tehnologija skladištenja mlijeka (pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano ili sirovo) ne utječe na gotov proizvod.

Iskreno govoreći, izbor podrijetla nije ograničen; osim kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg, magarećeg, kravljeg mlijeka, može se koristiti i kobila itd. biljna mlijeka; sojino, rižino, zobeno itd. jer nemaju isti organoleptički i okusni učinak (čak i ako predstavljaju valjanu alternativu za veganske njoke alla romana). Očito je ta "posljednja varijabla (vrsta životinjskog mlijeka ili izbor biljnog mlijeka) može značajno izmijeniti osjetilne karakteristike njoka alla romana, dajući, ovisno o vrsti, naznake sijena, druge krme itd.

Obrano kravlje mlijeko nastoji umanjiti učinak bojenja jaja.

Jaja za njoke u rimskom stilu

Isto vrijedi i za mlijeko. Obično se koriste kokošja jaja srednje veličine koja su apsolutno PRIVATNA OD ALBUMA. Potonji bi pogodovao pretjeranoj kompaktnosti tijesta (zbog masovne prisutnosti toplinski koagulirajućeg albumina), koje bi se moglo želatinizirati. Naprotiv, žumanjak pomaže u emulgiranju mješavine lipida i vode (zahvaljujući lecitinima) bez davanja pretjerane čvrstoće (umjesto toga reguliran uglavnom: vodom, škrobom i glutenom); žumanjci također imaju značajnu funkciju bojanja, zahvaljujući sadržaju ekvivalenta retinola (vitamin A).

Napomena: Također je moguće koristiti puretinu, gusku, patku, prepelicu, žumanjce nojeva itd., Sve dok imate na umu da je prosječno kokošje jaje teško oko 15-20 g.

Maslac za njoke u rimskom stilu

Maslac djeluje kao začinska mast. Njegova je funkcija davati miris i mekoću bez ugrožavanja kompaktnosti njoka.

Ako želite proizvesti potpuno veganski recept, osim što preferirate biljno mlijeko, bit će potrebno odabrati i ulje umjesto maslaca; bolje izbjegavati margarin zbog prisutnosti hidrogeniranih masnih kiselina ili lipida tropskog podrijetla.

Začini i sol za njoke u rimskom stilu

Jedine arome korisne u formulaciji njoka alla romana su naribani muškatni oraščić i sitno mljeveni papar, u dozama korisnim za zadovoljavanje osobnog ukusa (kao i kuhinjska sol).

Postupak njoka alla romana

Postupak za njoke alla romana (NE veganske) prilično je jednostavan; prije svega, u loncu zagrijte mlijeko s maslacem, začinskim biljem i solju. Zatim, na maksimalnoj temperaturi koju mlijeko može izdržati bez "kuhanja i izlaska iz posude", dodajte griz malo po malo (možda pomoću sita) i pomiješajte pjenjačom. Na kraju dodavanja spustite zagrijte i žlicom povremeno miješajte oko 20 ". Zatim povucite sa štednjaka i ulijte u zdjelu; dodajte sirove žumanjke i parmezan, bjesomučno miješajući kako se ne bi skuhali. Uz pomoć dugog , masnom lopaticom ili mokrom, poravnajte smjesu (debljine oko 1-3 cm) na glatkoj i masnoj površini; kad je smjesa hladna, s zdjelom od masne ili vlažne tjestenine izrežite neke diskove.
U ovom trenutku, njoki alla romana spremni su za začinjavanje. Rasporedite ih djelomično preklapajući u namašćenu posudu za pečenje i prekrijte začinima (ragù, bešamel, rajčica itd.), Parmezanom i maslacem u pahuljicama; zatim ih ispecite u pećnici (na žaru: 180-220 ° C četvrt sata) ili u salamanderu.

Prehrambene karakteristike

Sastav za: 100 g njoka alla Romana (bez začina)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 64,1 g Proteini 7,2 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 8,6 g Zasićene masne kiseline 5,27 g Mononezasićene masne kiseline 2,75 g Polinezasićene masne kiseline 0,55 g Kolesterol 85,0 mg TOT Ugljikohidrati 18,0 g Škrob 14,8 g Topljivi šećeri 3,2 g Etil alkohol 0,0 g Dijetalna vlakna 0,8 g Topiva vlakna 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g Vlast 173,7 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo 0,5 mg Nogomet 147,6 mg Fosfor 143,0 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 0,74 mg Vitamin A (RAE) 86,6 µg Vitamin C 0,65 mg Vitamin E 0,31 mg

Kemijske i metaboličke karakteristike klasičnih njoka u rimskom stilu BEZ začina bit će spomenute u nastavku!

Njoki u rimskom stilu zasigurno NISU niskokalorična hrana (pružaju istu energiju kao kuhana tjestenina od griza), čak i ako se većina lipida koji čine izvorni recept može sigurno izbjeći (bez maslaca i uz potpuno obrano mlijeko)! Masne kiseline koje čine tradicionalne njoke alla romana uglavnom su zasićene, a udio kolesterola NIJE zanemariv.
Većinu kalorija osiguravaju lipidi, ali su polisaharidi (škrob) također od primarne važnosti. Manji dio disaharida osigurava mlijeko (laktoza), dok su vlakna prisutna, ali ne u izvrsnim dozama.
Bjelančevine su sadržane u malim količinama i imaju promiskuitetnu biološku vrijednost (medij u griz i visoko mlijeko).
Što se tiče vitamina, primjećuju se dobre koncentracije ekvivalentnog retinola (vitamin A) i riboflavina (vitamin B2); s obzirom na mineralne soli, jedine vrijedne koncentracije su kalcij i fosfor. Očigledno, također sadrži parmezan ili parmezan, bolje je smanjiti količinu diskrecijske soli (ona dodana) kako se ne bi premašilo s udjelom natrija.
Tradicionalni njoki alla romana NISU prikladna hrana za prehranu osobe s hiperkolesterolemijom, a u obilnim obrocima čak se ne podvrgavaju ni onoj kod dijabetičara tipa 2, hipertrigliceridemičnih i pretilih.
Prosječna porcija njoka alla romana BEZ SEZONE mogla bi varirati između 150 i 250 g (260-430 kcal).

Svjetlo za njoke alla romana - Aliceini video recepti

Što danas vrije u kuhinji MypersonaltrainerTv -a?

Izuzetni "lagani" njoki u rimskom stilu s okusom prskanja parmezana i velom prekrivnog maslaca, taman dovoljnom količinom za poboljšanje okusa izvornog recepta bez dramatičnog povećanja unosa zasićenih masti.