S biološkog gledišta, smeđi škampi svrstani su u Subphylum Crustacea, Red Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon i vrsta crangon (C. crangon).
Smeđi se škampi hrane uglavnom planktonom i prirodni su plijen za mnoge vrste riba kao što su: brancin, orada, korvina, kroker itd.
Iz brodova se lovi pomoću koča; alternativno, amateri ga mogu potkopati na spoju tehnikom ravnoteže (pan mreža). Komercijalni se često snižavaju, izravno na ribarskim brodovima.
, specifični vitamini i minerali.
Smeđi škampi imaju umjeren kalorijski unos, koji osiguravaju prije svega proteini, zatim masti i na kraju vrlo skromne koncentracije ugljikohidrata. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline prema modelu ljudskog proteina. Lipidi su prilično umjereni, ali izvrsne kvalitete, s visokim postotkom polinezasićenih lanaca - poluesencijalnih omega 3 masnih kiselina eikosapentaenske i dokozaheksaenske kiseline (EPA i DHA); valja istaknuti značajnu prisutnost kolesterola. Ugljikohidrati su topljivi (jednostavni) tip.
Smeđi škampi imaju "izvrsnu koncentraciju vitamina; ističu se razine mnogih B topivih u vodi skupina kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6). A i D. Što se tiče minerala, smeđe račiće odlikuje značajna prisutnost željeza, fosfora, joda i selena.Količina natrija omogućuje izbjegavanje dodavanja soli začinima.
Smeđi škampi sadrže visoku koncentraciju purina. Umjesto toga su bez glutena i laktoze. Ako se loše skladište, obogaćeni su histaminom.
. Obilje esencijalnih aminokiselina u pravim omjerima čini smeđe kozice iznimno preporučljivima u svim slučajevima pothranjenosti proteinima ili tamo gdje je korisno povećati tu specifičnu frakciju - subjekte u rastu, trudnoću, opadanje, druge patologije itd.
Iako se eikosapentaenska i dokozaheksaenska kiselina smatraju polu -esencijalnima - tijelo ih je sposobno dobiti iz alfa -linolenske kiseline (ALA) - nepobitno je da one čine jedini oblik biološki aktivne omega -3. Iz tog razloga, smeđi se škampi mogu smatrati važnima u prehrani svih onih koji trebaju povećati količinu EPA i DHA. Ove dvije masne kiseline bitne su za izgradnju staničnih membrana, za živčani i očni razvoj, za prevenciju ili liječenje hipertrigliceridemije i hipertenzije, za sprječavanje kognitivnog pada u starosti itd.
Međutim, ne treba zaboraviti da smeđi škampi, kao i svi rakovi, sadrže veliku količinu kolesterola. Ova karakteristika nije relevantna za nutricionističku terapiju protiv hiperkolesterolemije.
Vitaminski profil topiv u vodi, koji uključuje mnoge nutritivne elemente kompleksa B, "odličan je izvor koenzimskih čimbenika neophodnih za stanični metabolizam. Vitamin A, s druge strane, ključan je za vizualnu funkciju. Vitamin D nije samo potreban za metabolizam kostiju, ali i za pravilan rad imunološkog sustava.
Željezo, u svom najdostupnijem obliku - neophodnom za sintezu hemoglobina - doprinosi postizanju preporučenog obroka potrebnog za sprječavanje ili liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza. kostura i živčanog tkiva (fosfolipidi). S druge strane, jod, koji je vrlo rijedak u hrani, temeljni je mikroelement za pravilan rad štitnjače - koji regulira stanični metabolizam proizvodnjom hormona T3 i T4. Selen je izvrstan antioksidans i također podržava štitnjaču.Bilješka: natrij koji se prirodno nalazi u smeđim škampima nije prekomjeran i sam po sebi ne predstavlja ograničenje za njegovu upotrebu u prehrani protiv natrija s visokim krvnim tlakom.
Bogatstvo purina čini smeđe škampe potpuno neodgovarajućom hranom u slučaju hiperurikemije ili predispozicije za napad gihta. Naprotiv, nema kontraindikacija u slučaju celijakije ili intolerancije na laktozu. Ako je dobro očuvan, također je pogodan za prehranu zbog intolerancije na histamin; naprotiv, ako je loše očuvan može biti štetan.
Podsjetimo da su školjke jedan od najčešćih alergijskih oblika; stoga je preporučljivo izbjegavati unos smeđih kozica u ranom djetinjstvu - apsolutno tijekom faze odvikavanja.
. Ne poznavajući izvor opskrbe, ne mogući računati na kratak lanac opskrbe ili nemajući posebno iskustvo u kupnji ribljih proizvoda, uvijek je poželjno zamrznuti.
Prilikom kupnje svježih smeđih škampi bitno je provjeriti: je li još uvijek jako sjajan, nema tamne ili crvenkaste mrlje, ne ispušta neugodne mirise - osobito amonijak.
