Cvrčak brašno

Cvrčci za jesti

Neke prehrambene industrije usredotočuju se na proizvodnju hrane na bazi insekata. Među raznim vrstama, čini se da se jedna posebno podvrgava uzgoju: tigrasti cvrčak (Rod Acheta).

Čini se da ova životinja koristi izvrsne prehrambene karakteristike, pa se od druge polovice 21. stoljeća očekuje vrlo brzo proširenje njezine uporabe u prehrani ljudi.

Tvrtka koja je prva razvila proizvod na bazi cvrčka za prehranu ljudi je "Male farme”, Sa sjedištem u Kaliforniji. Ova je tvrtka, nakon znatnih ekonomskih ulaganja, na tržište plasirala pravi životinjski obrok na bazi insekata: cvrčkovo brašno.

Cvrčak brašno

Čini se da obrok za cvrčak nema mnogo zajedničkih karakteristika s većinom brašna životinjskog podrijetla (riblje brašno, rogovina, kost, kopito i krv itd.), Jer rezultira:

• jestivo za ljude;
• higijenski siguran;
• ekološki prihvatljivo;
• čak i ako je trenutno izuzetno skupo.

Prema tvrdnjama njegovih proizvođača, cvrčkovo brašno ne bi trebalo biti izloženo riziku od zagađivača (kao što su dioksini i metil živa u ribi), niti riziku od priona (poput onih odgovornih za "goveđu spongiformnu encefalopatiju" ili BSE ili Mucca Pazza).

Cijena brašna za cvrčak (100% na bazi mljevenog cvrčka) iznosi oko 25-45 USD po kilogramu (nešto manje od pola kilograma). Očigledno, to je mnogo veća cijena i od prosjeka brašna životinjskog podrijetla i od alternativnog brašna namijenjenog poboljšanju unosa proteina za ljude. Iz toga proizlazi da je za sada uporaba cvrčkastog brašna za prehranu ljudi ili životinja potpuno neodrživa (osobito kontekstualizirana u velikoj proizvodnji).

Sa svoje strane, izumitelji brašna za cvrčak "sve su se kladili" na izrazito zavidnu i poželjnu karakteristiku, to jest "ekoodrživost (prilično nepovezano s drugim proizvodima u istoj kategoriji). Nije novost da planeti Zemlji ponestaje prirodni resursi zbog prekomjernog iskorištavanja od strane čovjeka; unatoč tome, nastavlja se proizvoditi prekomjerna količina energije i hrane.

Dovoljno je reći da je za dobivanje 1 kilograma mesa (nešto manje od pola kilograma) potrebno koristiti u prosjeku 25 kilograma hrane za životinje. Nasuprot tome, za proizvodnju 1 kilograma cvrčaka dovoljna su 2 kilograma hrane. Velika razlika. To se može pripisati činjenici da, u usporedbi s tradicionalnim životinjama za klanje (ptice i još više sisavaca), insekti rastu eksponencijalno brže.

Marketinške prognoze ukazuju na to da će do 2054. godine alternativni izvori premašiti 33% globalne proizvodnje bjelančevina i da će u tom kontekstu obrok od cvrčka odigrati temeljnu ulogu.

Troškovi: isplati li se?

U ovom trenutku mnogi će se čitatelji pitati: "Jer cvrčkovo brašno košta toliko mnogo ako trebate koristiti tako malo hrane za njegovu proizvodnju?”

Ističući da se radi o proizvodu koji se još uvijek razvija, potrebno je uzeti u obzir da su proizvodne tvrtke morale uložiti ogroman kapital za: istraživanja, najsuvremenija postrojenja, formuliranje hrane za životinje, softver itd. Očigledno, troškovi će se s vremenom amortizirati i dodatno smanjiti zahvaljujući istraživanju i tehnološkoj predanosti; međutim, u ovom trenutku potrebno je nastaviti ulagati kapital kako bi se optimizirala metoda uzgoja i proces prerade.

Osobno vjerujem da, iako uvođenje sličnog proizvoda na tržište može biti teško, prije svega zbog kolektivnog skepticizma, pokušaj zapadnog stanovništva barem je dužnost.

Stopa rasta cvrčaka višestruko je veća od rasta velikih sisavaca, zbog čega bi njihova upotreba u prehrani ljudi mogla predstavljati djelomično, ali učinkovito rješenje problema: intenzivnog uzgoja, prisutnosti lijekova i zagađivača u konačnom proizvodu, eksploatacije zemljišnih resursa i krčenje šuma u poljoprivredne svrhe.

Prehrambene dobrobiti

Zašto jesti insekte?

Doista, čitajući ovaj članak, čak će se i oni manje nervozni čitatelji postaviti slično pitanje. Odgovor je daleko od očitog i, zapravo, gotovo nevjerojatnog.

Većina kukaca namijenjenih prehrani ljudi, bez iznimke za cvrčke, sadrži vrlo malo masti i, štoviše, koristi visoku koncentraciju proteina biološke vrijednosti, koja je blizu 60-70% ukupne mase.

Nadalje, cvrčci su vrlo bogati kalcijem, željezom i vitaminom B12 (kobalamin); u zaključku, čini se da su pravi lijek za rast kostiju, za prevenciju anemije uzrokovane nedostatkom željeza, ali i megaloblastne anemije.

Primjena u ljudskoj prehrani

Kako se brašno od insekata koristi u prehrani ljudi?

Čini se da je do danas glavna upotreba cvrčkastog brašna bila sastojak u formulaciji proteinskih pločica.

Tvrtke koje se bave marketingom brašna za cvrčak brzo se povećavaju. Uz Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) i All Stvari Greške (Gruzija).

Osim toga, više od jedne tvrtke trenutno proizvodi hranu na bazi cvrčaka, a najvažniji su Chapul (sa sjedištem u Salt-Lake Cityju) i EXO (sa sjedištem u Brooklynu), zahvaljujući prethodno spomenutim proteinskim pločicama.

Opet se pokazalo da je tržište obroka za cvrčak plodno. Nakon spomenutih tvrtki slijede San Francisco (sa sjedištem u Bittyju) koji proizvodi kekse s cvrčkovim brašnom i Six Food (sa sjedištem u Cambridgeu) koji proizvodi Chirps ili grickalice na bazi mahunarki, riže i brašna za cvrčak, slično čipsu od krumpira.

Nedavno je rođen i "Crickè" (početak Talijana s proizvodnjom u Londonu) koji proizvodi krekere i tortilje od cvrčkastog brašna.