Lignje

Općenitost

Lignje su proizvodi ribarstva koji su široko rasprostranjeni po cijelom planetu, vrlo slični lignjama, ali ih suvremeni sustavi klasificiraju na potpuno drugačiji način.

Postoji mnogo rodova i vrsta lignji, ali takozvani "europski" (iako je prisutan i u "sjeveroistočnom Atlantskom oceanu") uokviren je u Filmu mekušaca, Klasoglavci, Red Teuthida, obitelj Loliginidae, Rod Loligo, Vrste vulgaris. Binomska nomenklatura europskih lignji je stoga Loligo vulgaris.
Naravno, europske lignje NISU jedine jestive; zapravo postoje mnogi drugi, koji također pripadaju različitim Obiteljima, Potporodicama, Rodima i Vrstama. Primjer je onaj iz Dosidicus gigas (naziva se i "crveni vrag"), jedno od najproždrljivijih morskih stvorenja koja su proučavali znanstvenici; ti primjerci dosežu eksponencijalno veće veličine od europskih, a njihov je ribolov značajan izvor za život Čilea, Meksika i Perua. "Druga poznata vrsta lignji je"Aloteuthis media (ili lignje) raširene i u Sredozemlju i u sjeveroistočnom Atlantiku.
Divovska lignja NIJE uključena među lignje uobičajenog ribolova.

Opis

Lignje posjeduju sve karakteristike glavonožaca. Imaju glavu opremljenu mozgom, očima, "kljunastim" ustima i pipcima; ovo je povezano s tijelom u obliku vrećice koje sadrži ljusku i štiti organe odgovorne za probavu i reprodukciju.
Tijelo lignje je stožasto, olovka ili gladija transparentnog hitina, tanko i dugo; izvana postoje dvije trokutaste bočne peraje. Gornji pigment kože fluktuira od ružičaste do purpurnocrvenkaste (koja blijedi nakon smrti) s tamnim pjegama, dok je donji svijetli. Glava je opremljena s 10 pipaka (od kojih su 2 dugo neophodna za lov) opremljena usisnim čašicama.
Europska lignja ne prelazi pola metra u duljinu za težinu od oko pola kilograma.

Stanište, reprodukcija i ribolov lignji

Lignje žive na dnu različitih vrsta, u osnovi stjenovite, pjeskovite ili prekrivene posidonijom; batimetrija je promjenjiva, ali ove životinje zahtijevaju prilično niske temperature. Tijekom razmnožavanja (općenito zimi i / ili proljeće, ovisno o području) ponovno se penju približavajući se obali i lakše ih je uloviti. Ostatak godine lignje ostaju na gotovo ponornim dubinama. Jedina područja u kojima su lignje uvijek dostupne, čak i blizu obale (vjerojatno zbog prirode strujanja, dostupnosti hrane, temperature vode i konformacije morsko dno) neki su dijelovi glavnih otoka. Lignje imaju uglavnom noćne navike; u satima mraka love i izdižu se dalje na površinu.
Lignje se hrane ribom, rakovima i drugim mekušcima. Oni su izvrsni predatori, a neki se čak bave i kanibalizmom.
Ribolov lignji može se obavljati na nekoliko načina; amaterski se uglavnom sažima u ribolov na dnu i sporo trolanje. Što se tiče profesionalnog ribolova, međutim, najplodnija je svakako tehnika s vučenim ili ulovljenim mrežama tijekom sezone parenja.

Europske lignje VS lignje: razlike

Osim ogromne razlike u veličini za odrasle primjerke (lignje mogu doseći i premašiti 10 kg težine), postoje i neke morfološke razlike koje je prilično teško dokučiti između lignji i lignji.
Mala odstupanja mogu se identificirati u: boji, perajama i perju ili gladiusu. Dok je lignja tamnija i karakterizirana velikim trokutastim opnama koje od sredine tijela dopiru do vrha debla, lignja je svjetlija i ima mnogo kraćih koje prekrivaju samo kraj na vrhu. Perje ili gladijaus lignja je tanja od lignje, osobito u središnjem dijelu.

Gastronomija lignji

Lignje su proizvodi ribarstva značajne gastronomske vrijednosti. Lignja (Aloteuthis media) čine Vrste koje po definiciji ostaju male veličine i vrlo su prikladne za prženje; alternativno, čak i mladi primjerci Loligo vulgaris podvrgavaju se istoj svrsi. Pržene mladunčad lignje, suprotno onome što mnogi tvrde, ne treba kuhati cijele. Svakako, točnost čišćenja nije usporediva s većom lignjom; međutim, uklanjanje olovke ili gladija i očiju najbolja je metoda za postizanje dobrih kulinarskih rezultata. Olovka ili gladija imaju izrazito taktilni utjecaj na žvakanje. ugodan, dok se oči i utroba tijekom kuhanja razbijaju oslobađajući melanin iz tinte; rezultat je pržen s crnom bojom i ne baš hrskave konzistencije.
Najveća lignja, s druge strane, mora se pažljivo oduzeti od usta, očiju, često i od kože koja prekriva tijelo i iznutrica; potonji se može lako ukloniti odvajanjem glave od prtljažnika i pražnjenjem stošca. Kad se očiste, kalamari su namijenjeni: vrenju za hladne salate s plodovima mora, za ugradnju u popratne umake za prva jela (tjesteninu i palentu), za pripremu rižota, za pakiranje juha itd. Lignje su izvrsne. bijela, s umakom od rajčice ili s drugim podlogama poput pešta od peršina, rukole i bosiljka.



Punjene lignje

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambene karakteristike

Lignje su niskoenergetska hrana životinjskog podrijetla, što ih čini idealnim u kontekstu niskokalorične prehrane.
Kalorije uglavnom osiguravaju proteini visoke biološke vrijednosti, masti im nedostaju, a kolesterol je unutar prosječnih vrijednosti. Postoje tragovi glukoze koji ne utječu značajno na ukupnu energiju hrane. Vlakno NIJE prisutno.
Sa slanog gledišta, ne nedostaje: natrija, kalija, kalcija i fosfora; s druge strane, što se tiče vitamina, sadržaj niacina (vit. PP) je značajan i pojavljuje se neki ekvivalentni retinol (vit. A).
Lignje su stoga prikladne i za prehranu protiv metaboličkih bolesti, bilo da utječu na profil lipida, bilo da se tiču ​​glikemijske ravnoteže ili krvnog tlaka.

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav lignji - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Lignje, svježe Lignje, smrznute Jestivi dio 65.0% 59.0% Slap 80,0 g 84,2 g Proteini 12,6 g 13,1 g Prevladavajuće aminokiseline - - Ograničavanje aminokiselina - - Lipidi TOT 1,7 g 1,5 g Zasićene masne kiseline 0,85 mg - mg Mononezasićene masne kiseline 0,46 mg - mg Polinezasićene masne kiseline 0,40 mg - mg Kolesterol 64,0 mg 63,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,6 g 0,6 g Glikogen 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,6 g 0,6 g Dijetalna vlakna 0,0 g 0,0 g Topiva vlakna 0,0 g 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g 0,0 g Vlast 68,0 kcal 68,0 kcal Natrij 185,0 mg 185,0 mg Kalij 145,0 mg 145,0 mg Željezo 0,2 mg 0,2 mg Nogomet 144,0 mg 130,0 mg Fosfor 189,0 mg 170,0 mg Tiamin 0,07 mg 0,05 mg Riboflavin 0,16 mg 0,02 mg Niacin 1,20 mg 2,10 mg Vitamin A 75,0 µg 75,0 µg Vitamin C tr tr Vitamin E - mg - mg
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti