Fiorentina - firentinski odrezak

Što je to

Florentinski odrezak tipičan je talijanski proizvod, koji pripada prvoj skupini namirnica; korijeni su mu toskanski, točnije, tone u području Firence. Međutim, kao što se može vidjeti usporedbom firentinskog odreska s drugim sličnim pripravcima (uglavnom anglosaksonskim), javlja se sumnja da je jedno moglo odrediti rođenje drugoga.

Ovo jelo predstavlja jednog od utemeljitelja nacionalne kuhinje, kao i perjanicu ponosnih Toskanaca, upravo iz tog razloga, slijedeći trgovinska ograničenja koja je Europska unija nametnula zbog otkrića BSE -a (Encephalopathy Spongiosa Bovina), i posljedično masom do zabrane goveđe kralježnice od 2001. do 2005., uzgojno i gastronomsko tržište firentinskog odreska doživjelo je značajan pad.
Firentinski odrezak rez je goveđih leđa. Njegov nutritivni sastav jako se razlikuje ovisno o podrijetlu životinje, ali zbog svoje veličine (cijele) zasigurno NE predstavlja odgovarajuću hranu za suvremeni način života.

Povijesne bilješke i etimologija

Florentinski predstavlja "pravi talijanski odrezak", ne toliko zbog starine svog podrijetla, koliko zbog etimoloških korijena samog izraza.
Izraz "bistecca" predstavlja talijanizaciju engleske imenice: T-Bone odrezak. Ova riječ, koja označava komad mesa debljine ≥1,3 cm koji se može dobiti iz druge polovice slabine životinje (prema repu), mogla se nastaniti u zajedničkom toskanskom jeziku između 1400. i 1800. godine. "Oscilacija od 400 godina nije zanemariva i teško je potvrditi hipoteze. Teorija o naturalizaciji izraza T-Bone odrezak zaslugu pripisuje masovnoj prisutnosti engleskih vitezova na teritoriju Medičija; drugi, smješta razvoj imena u 19. stoljeće, u skladu s "kolonizacijom" Firence od strane europskih stranaca (od kojih je oko 30% anglosaksonskog podrijetla).
U praksi naziv "steak" potječe od T-Bone steaka, koji je engleska verzija talijanskog Florentina. Očigledno, činjenica da je podrijetlo izraza anglosaksonski NE osigurava da talijanski kroj (možda s drugim imenima) ne može imati još mnogo drevnijih korijena.
Međutim, prvi "bum" firentinskog odreska dogodio se zbog posvete svečanosti San Lorenzo, tijekom koje su se (zahvaljujući dostupnosti Medicija) skuhale i distribuirale velike količine govedine.

Izrezati