Općenitost
Postoji mnogo vrsta jestivih algi i na neki način posjeduju dovoljno slične prehrambene karakteristike (s tim da se razlike odnose na određeni slučaj).
U nastavku ćemo navesti najčešće uzgajane jestive alge (u akvakulturi), prerađene, konzervirane i prodane na PLANETARNOM tržištu.
Što su alge?
Prije svega, navodimo da alge (Alge), iako su autotrofni organizmi koji proizvode kisik (mnogi od njih, ali ne svi, pomoću fotosinteze klorofila), NISU prave biljke (drugačije definirano embriofiti). Alge mogu biti jednostanične ili višestanične i nemaju složenost tkiva usporedivu sa složnošću druge gore navedene kategorije, čak i ako obje čine kladu (skupinu) zelenih biljaka.
Očigledno, s gledišta hrane, alge nisu sve iste; neki se mogu jesti i bezopasni su za organizam, dok drugi predstavljaju rizik za zdravlje ljudi i druge oblike vodenog i podvodnog života; neke nejestive alge vrlo su štetne jer su odgovorne za oslobađanje zagađujućih toksina, čak i smrtonosnih.
Najčešće jestive alge
Prijeđimo na abecedni popis najčešćih vrsta jestivih algi (s nekim izvedenicama):
- Agar agar alge: agar agar, iako poznat pod japanskim izrazom kanten, NIJE "prava alga, već polisaharid na bazi D-galaktoze, dobiven preradom nekih CRVENIH algi (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia i Sphaerococcus)." Agar agar široko se koristi kao dodatak u "prehrambenoj industriji" (E406) zbog svoje gelirajuće funkcije, veće od ostalih (čak i ako je s manjom topljivošću, vidjeti na primjer: recepti s agar-agarom). Budući da je gotovo potpuno NIJE probavljiv, agar-agar je nekaloričan i blago je laksativ, štoviše derivat jestivih algi vrlo bogatih mineralnim solima. Njegova je upotreba jednostavna i zahtijeva kratko i blago kuhanje s naknadnim skrućivanjem na sobnoj temperaturi (oko 60 ").
- Arame ili aramu alge: na latinskom Eisenia bicyclis ili Eicklonia bicyclis, naziva se i "morski hrast". To je skupina jestivih smeđih algi koje spontano rastu u umjerenim vodama Tihog oceana i uzgajaju se i na japanskom području i na južnokorejskim obalama; ima oblik dva spljoštena ovala, pojedinačan je i razgranat, a naraste do jednog metra u visinu. Arame je jestiva alga koja je predmet brojnih istraživanja zbog navodnih blagotvornih učinaka na organizam (djelovanje antibiotika na Staphylococci aureo); prodaje se u suhom obliku, a nakon što se nađe u vodi, ima čvrstu konzistenciju i slatkast okus. vrlo bogat mineralnim solima i ekvivalentnim retinolom, karakterizira prisutnost: polisaharida glukoze (s vezama β 1,3 i β 1,6) tzv. laminirano; l "eisenin-tripeptid, s imunološkim funkcijama; the lignan-estrogeni; i mnoge druge molekule.
- Plave alge: PLAVE ili plavo-zelene alge jednostanični su organizmi poznati i pod imenom cijanobakterije (Cyanophitya). Plave alge NISU sve jestive, a neke od njih mogu biti jako otrovne (cijanotoksini: anatoksin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoic acid, microcystin LR, nodularin R, neosaxitoxin and saxitoxin). S druge strane, jestive plave alge sadrže brojne biološke tvari od nutritivnog značaja: polinezasićene masne kiseline (PUFA), esencijalne aminokiseline, pigmente i antioksidanse, vitamine i minerale. Plave alge proučavane su zbog njihove teoretske sposobnosti da smanje proupalnu proizvodnju citokina inhibiranjem NF-kB iz makrofaga i splenocita. Neki istraživači tvrde da bi konzumiranje jestivih plavih algi moglo smanjiti i rizik od: katarakte povezane s godinama i makularne degeneracije, kao kao i ublažavanje nekih bolesti jetre koje nisu povezane s alkoholom (poput steato-hepatitisa) i ublažavanje Parkinsonove bolesti. Polisaharidi sulfata koji se u njima nalaze su imunomodulacijski, antikancerogeni, antitrombotički, antikoagulantni, anti-mutageni, protuupalni, antibiotski i antivirusni (protiv HIV-a, herpesa i hepatitisa).
- Smeđe alge: skupina biljaka koja uključuje brojne jestive vrste, od kojih je klasičan primjer spomenuti Arame. Smeđe alge pripadaju klasi Phaeophyceae, svi su višestanični i žive isključivo u slanoj vodi; poznati su po visokom sadržaju klorofila, ekvivalenata retinola, pigmenata (ksantofilini, kao što je astaksantin), minerali i laminirano. Brinete su jestive alge koje sadrže izvrsne količine alginata, tvari koje se visokofrekventno koriste u prehrambenoj industriji, osobito u proizvodnji sladoleda (E401 u kojem sprječavaju kristalizaciju leda). Također se preporučuje alginska kiselina dodatak prehrani.u niskokaloričnoj dijetalnoj terapiji jer bi trebao smanjiti osjećaj apetita i modulirati apsorpciju masti i šećera.
- Carragheen alge: Latinski naziv Chondrus crispus, također poznat kao mahovina Irske ili lišajevi; to je CRVENA alga koja raste na niskim obalnim vodama Atlantskog oceana (istok i zapad), gdje doseže visinu od 15-30 cm. Kao i ostale crvene alge koje čine agar agar, i Carraghen je jestiva alga sa svojstvima zgušnjavanja koja se koristi kao dodatak za želiranje (E407-E407b); međutim, u usporedbi s posljednjim, Chondrus crispus proizvodi manje gustu želatinu. Na tržištu se već čisti i suši, a ako se ručno bere potrebno je temeljito čišćenje morskih ostataka. Sadrži znatne količine polisaharida tzv. karagenan, iz čega proizlazi relativno zadebljanje i modulirajuća moć crijevne apsorpcije; neki istraživači tvrde da Carragheen može biti koristan u liječenju proljeva i infekcija mokraćnih i dišnih putova.
- Condro crispo alge: vidi gore, Carraghen jestive morske alge
- Darusu alge: Latinski naziv Palmaria palmata, je mala jestiva CRVENA alga koja doseže 15-30 cm visine i raste na plitkim stjenovitim dnima sjevernog Atlantskog oceana. Darusu je VRLO KORIŠTENA alga u makrobiotičkoj prehrani kao hrana yin; jede se sirovo i kuhano (u juhama), ali tek nakon što je pažljivo oprano i očišćeno. Darusu je jedna od jestivih algi koja sadrži najveću količinu askorbinske kiseline, željeza, kalija, magnezija, fosfora, joda i lizina; unos proteina je dosta velik.
- Dulse alge: vidi gore, Darusu jestive morske alge
NASTAVAK: Ostale jestive alge "
