Smeđa boja bojila (ponekad težeći crnoj boji) dobiva se od karamele, "kuhanog / izgorjelog" šećera koji svi dobro poznajemo.
Direktiva Europske unije 94/36 / UE navodi 4 skupine / klase "smeđe" boje i definira početne šećere iz kojih se ove boje mogu dobiti: gore navedeni šećeri su glukoza, saharoza ili mješavina ova dva; ti ugljikohidrati zatim se podvrgavaju obradi toplinom i kemikalijama (posebno sumpornom kiselinom i amonijakom).
Četiri klase su:
- E150a JEDNOSTAVAN ILI SIVI KARAMEL
- E150b KARAMEL ZDRAVOG SULFITA
- E150c AMONIJSKI KARAMEL
- E150d AMONIJSKI SULFITNI KARAMEL (isto kao gore)
Vezano za sljedeće boje, smatra se da mogu spriječiti tijelo da pravilno asimilira vitamin B6. Nadalje, postoje kontradiktorne studije o njihovom djelovanju: neki autori misle da ove boje mogu sadržavati mononatrijev glutamat (E651) i biti kancerogene, drugi nemojte; na kraju još uvijek nema izvjesnosti o tome.
- E151- BRILIJANTNI CRNI BN ILI CRNI PN (C.I. 28440)
- E153-LJEKOVITI POVRĆNI UGLJEN
- E154 SMEĐA FK ILI SMEĐA KIPPLER
- E155- BRUNO HT ili SMEĐA ČOKOLADA (C.I. 20285)
