Sir s biljnim / mikrobnim sirilom

Danas sam mislio na sve ljude koji se, unatoč tome što su vegetarijanci, ne mogu odreći užitka sira. Za one koji još uvijek ne znaju, većina sireva uključuje dodavanje sirišta životinjskog porijekla, enzimske mješavine ekstrahirane iz želuca teladi i janjadi. Mlijeko se, međutim, može zgrušati i na druge načine:

1. zakiseljavanje octom ili limunovim sokom
2. koagulirajući biljnim, mikrobnim sirilom.

Danas bih želio koristiti određenu vrstu sirila od povrća dobivenu fermentacijom plijesni (Mucor Meihei), bez laktoze, bez životinjskih derivata i bez GMO-a. Doznajmo kako pripremiti sir s mikrobnim sirilom kod kuće!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• Sastojci

  Za oko 450 g sira

  • 2 L pasteriziranog punomasnog mlijeka
  • 50 g jogurta
  • Biljna hrana: 20 kapi tekućeg sirila
  • Q.b. soli

  Potrebni materijali

  • Vrlo velika tepsija
  • Termometar za hranu
  • Fuscelle promjera 15 cm
  • Drveni kutlači
  • Šok čaše
  • Skimmer
  • Zdjele za prikupljanje seruma
  • Očistite kuhinjsku krpu

  Priprema

  1. Pasterizirano mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na temperaturu od 35 ° C. Zatim dodajte prirodni jogurt i tekuće mikrobno sirilo.

  Zašto dodati jogurt?
  Prema zakonu, sirevi se moraju pripremati s pasteriziranim mlijekom ili s mlijekom koje je prošlo pasterizaciju: ovo je toplinska obrada koja jamči prikladnost mlijeka za ishranu, ubijajući sve potencijalno patogene bakterije. U isto vrijeme, međutim, pasterizacija ubija neke mliječne fermente neophodne za proizvodnju sira: ti se enzimi stoga moraju reintegrirati u mlijeko kada se sir napravi. Za cijepljenje je moguće koristiti određene odabrane enzime (dostupne u mljekarama ili ljekarnama) ili prirodni jogurt.

  2. Dodajte tekuće mikrobno sirište, nastavljajući miješati 30 sekundi. Ostavite da odmara sat vremena, pokrivajući poklopcem.

  Što je sirilo od povrća?
  Postoje različite vrste sirila od povrća, koje se koriste za proizvodnju sireva pogodnih za lakto-ovo-vegatarijanske subjekte. Sirilo od povrća sastoji se od sokova iz dijelova nekog povrća, osobito čička i artičoke. Međutim, postoje i druge vrste sirišta mikrobnog podrijetla: biotehnologije hrane uspjele su odabrati neke mikroorganizme (npr. Mucor Meihei) s korisnim karakteristikama za proizvodne procese, izolirajući gen životinjskog podrijetla odgovoran za proizvodnju kimozina (životinjskog enzima koji, zajedno s pepsinom koristi se za zgrušavanje mlijeka).

  3. Tijekom faze skladištenja mlijeko (ili bolje rečeno, njegovi proteini) ima potrebno vrijeme za koagulaciju: nakon sat vremena, zapravo, mlijeko će poprimiti želatinoznu konzistenciju, vrlo sličnu onoj pudinga. Skuta je trodimenzionalna rešetka u kojoj su zarobljene masne kugle i mlaćenica (kapljice sirutke) sa šećerima (laktoza) i mineralnim solima.
  4. U ovom trenutku nastavljamo s razbijanjem grušice ili s odvajanjem grušice od sirutke, rezanjem mase na kvadrate od 5 cm po strani. Ostavite da odmara 15 minuta. Ponovite postupak, ali pjenjačom. Ostavite da se gruša ponovno odmori 15 minuta: na taj način olakšava se taloženje krutog dijela.
  5. Skutu premjestite u posebne kalupe (od pruća, plastike ili materijala za jednokratnu upotrebu). Ostavite skutu da kapne, stavite posudu u posude tako da se fuscella podigne. Poželjno je često micati fuscelu rotirajućim pokretima kako bi se olakšalo oslobađanje seruma.
  6. Kako bi se ubrzalo takozvano "čišćenje" (uklanjanje seruma), moguće je staviti disk ili uteg izravno u kalup.
  7. Kad se čvrsta masa potpuno "osuši" iz sirutke, sir se soli, što se može učiniti suho ili u salamuri. Utrljajte dva prstohvata fine soli na sir, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti.

  Od čega se sastoji salamura?
  Za salamuru postupite na sljedeći način: otopite 80 g soli u 1 litri vode i ostavite da se potpuno ohladi: tekućina mora doseći 15 ° C. Kad je tekućina spremna, potpuno uronite sir (još uvijek u kalup) na 15 minuta.

  8. Nakon toga, sir se može odmah konzumirati. Alternativno, moguće je sazrijeti sir, ostaviti ga nepoklopljenog na roštilju na zraku 10-25 dana.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Ukusan sir, čiji je okus gotovo isti kao i klasični primosale sir. Uparivanje sa svježom salatom i cherry rajčicama posebno je za lagan i ukusan obrok.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  PAŽNJA! Zbog nemogućnosti neizravne procjene kemijskih vrijednosti hrane s dovoljnom točnošću, tablica sa strane ne prikazuje pojedinosti o prijevodu hranjivih tvari.
  Sir s biljnim / mikrobnim sirilom namirnica je vrlo slična svježem siru proizvedenom sa sirilom životinjskog podrijetla. Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim slijede proteini i na kraju ugljikohidrati. Trigliceridi se uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina, peptidi su u biti visoke biološke vrijednosti, a nekoliko ugljikohidrata su jednostavnog tipa (laktoza). Kolesterol bi trebao biti prisutan u prosječnoj količini, a vlakna odsutna.
  Sir s biljnim / mikrobnim sirilom hrana je koju treba umjereno konzumirati u slučaju hiperkolesterolemije i pretilosti (čak i ako je mnogo manje kontraindicirana od većine komercijalnih mliječnih proizvoda); štoviše, ne podliježe prehrani protiv intolerancije na laktozu.
  Prosječna količina bi trebala biti oko 100-150 g.