Danas ćemo pripremiti vrlo posebno prvo jelo, rezervirano za ljubitelje jakih okusa i za sve ljude koji vole otkrivati nove okuse: njoki s kestenovim brašnom! Za njihovo dobivanje upotrijebit ćemo posebnu ribež s velikim rupama, istu onu koja se koristila za pripremu špageta! Otkrijte ovaj recept sa mnom!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 205 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za spaetzle
- 130 g bijelog brašna tipa 00
- 200 ml mlijeka
- 120 g (2 srednje) jaja
- 1 naribani muškatni oraščić
- Q.b. papra
- Q.b. soli
- 100 g kestenovog brašna
Za preljev
- 50 g Taleggia
- Q.b. muškatnog oraščića
- Q.b. papra
- Q.b. soli
- Nekoliko listova kadulje
- 10 g bijelog brašna tipa 00
- 200 ml mlijeka
- 20 g ribanog parmezana
Potrebni materijali
- Spaetzleov alat
- Vaga teži hrani
- Sito
- Bič
- Veliki lonac
- Mali lonac
- Perforirana kutlača
Priprema
- U zdjelu prosijte bijelo brašno s kestenovim brašnom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- U sredini pomiješajte jaja (bjelanjke i žumanjke) i mlijeko: miješajte sve pjenjačom dok ne dobijete glatko i kremasto tijesto bez grudica.
- U međuvremenu prokuhajte puno vode i po ukusu posolite.
- Dok voda ne zavrije, pripremite umak, neku vrstu ponovljenog pregleda bešamela. U zdjelu ulijte mlijeko, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Dodajte prosijano bijelo brašno. Pomiješajte sve pjenjačom, a zatim donesite lonac na vatru i nastavite miješati dok ne zakipi (poželjno je održavati blagi plamen). Kad je spreman, isključite bešamel i obogatite komadima Taleggio sira i lišćem kadulje. Pokrijte poklopcem kako bi se sir rastopio, a kadulja pustila svu aromu.
- Posvetite se pripremi špageta. Na vrh lonca s kipućom vodom stavite poseban alat za špatulu i ulijte tijesto u zdjelu instrumenta. Ukapajte tijesto kroz velike rupe na instrumentu: dok izlaze, okruglice su spremne i mogu se izvaditi žlicom s prorezima. Stavite špagete u zdjelu s hladnom vodom (ili vodom i ledom) da biste prestali kuhati.
Jeste li znali da
Za izradu ovih posebnih okruglica potrebno je upotrijebiti poseban alat za špatule: to je svojevrsno ribalo koje se sastoji od rešetke s velikim rupama i gornje pomične posude u koju se ulijeva sirova smjesa. Zatim se tijesto kaplje kroz ove rupe, a kako bi se olakšao rad, ladica mora biti klizna po cijeloj površini rešetke.- Pomiješajte kesten špagete s Taleggio bešamelom i odmah poslužite s naribanim parmezanom.
Alisin komentar - PersonalCooker
Sjajno jelo koje pojačava "jesen okusa" u svim njegovim oblicima. Oni koji žele mogu promijeniti umak i zamijeniti ga jednostavnim umakom od gljiva ili, za jaku (a ne vegetarijansku) verziju, probati aromatizirati špagete komadima slatke pileće kobasice.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Njoketi s brašnom od kestena prvo su jelo s prosječnim unosom kalorija, uglavnom opskrbljeno ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima.
Ugljikohidrati su uglavnom složene (škrob), zasićene i nezasićene masne kiseline u jednakoj mjeri, te peptidi srednje i visoke biološke vrijednosti.
Vlakna su u izobilju, a kolesterol je prilično značajan.
Njoketi s kestenovim brašnom namirnica su koja je pogodna za vegetarijansku ovo-mliječnu prehranu (sa sirevima bez sirišta), ali ne i za vegansku; kontraindicirani su za intoleranciju na laktozu i gluten.
Samo u malim obrocima mogli su se kontekstualizirati u niskokaloričnoj prehrani za mršavljenje, a u protiv metaboličkih bolesti.
Prosječna porcija njoka s kestenovim brašnom je oko 150-200 g (310-410 kcal).
