Ako kažem "hrskavi sendvič", kakav vam kruh pada na pamet? Odmah mi padaju na pamet baguettes: vanjska hrskavost i alveolarna mrvica savršena su kombinacija za smještaj svih vrsta ispuna. Što ako kruh pravimo kod kuće? Sigurno ćemo dobiti nevjerojatan sendvič! Prijeđimo na posao: čeka nas dobar posao! Pogledajmo kako pripremiti bagete kod kuće.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 229 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za bigu (doze za 3 bagete)
- Za podmazivanje: 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 5 g šećera
- 140 ml vode
- 6 g pivskog kvasca
- 110 g bijelog brašna tipa 0
- 110 g bijelog brašna tip 00
Za glavno tijesto
- Za podmazivanje: 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 300 ml vode
- 20 g sušenog kvasca
- 6 g pivskog kvasca
- 5 g šećera
- 15 g soli
- 225 g bijelog brašna tipa 0
- 225 g bijelog brašna tip 00
Potrebni materijali
- Zdjele različitih veličina
- Kalup za pečenje ili pladanj za pečenje
- Vaga teži hrani
- Sito
- Prozirni film
- Sprej ili četka
Priprema
- U zdjelu prosijte bijelo brašno tipa 00 s bijelim brašnom tipa 0. Otopite svježi pivski kvasac u toploj vodi, dodajući žličicu šećera. Dodajte otopljeni kvasac u brašno i miješajte rukama dok ne dobijete kalup i malo ljepljivo tijesto.Namastite zdjelu s kap ulja, položite tijesto na nju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 90 minuta.
- Nakon 90 minuta tijesto brzo izradite kako biste uklonili zrak koji je zarobljen unutra. Vratite tijesto u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći (najmanje 8 sati).
- Nakon 8 sati izvadite zdjelu iz hladnjaka i ostavite tijesto na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu se posvetite glavnom tijestu. Brašno pomiješajte sa šećerom, suhim matičnim kvascem i pivskim kvascem otopljenim u toploj vodi zaslađenom žličicom šećera. Ostavite smjesu da odstoji 20 minuta.
Alternativno
Kao alternativa sušenom kiselom tijestu, moguće je koristiti svježe kiselo tijesto (u količinama koje su jednake 30% težine brašna), 3 g suhog pivskog kvasca ili 9 g svježeg pivskog kvasca.- Sada kvasac (biga) umiješajte u glavno tijesto, posolite i sve izradite rukama. Po potrebi dodajte vrlo malo brašna. Namažite zdjelu uljem i na nju stavite kuglu tijesta. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Brzo izradite tijesto kako bi se ispuhalo i tako pustilo plinove; stavite tijesto natrag u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 90 minuta u toplom okruženju (npr. Pećnica zagrijana na 180 ° C 2 minute, zatim isključen).
- U ovom trenutku rasporedite tijesto i podijelite ga na tri dijela. Svaki komad razvucite i razvaljajte da dobijete produženi oblik (baget). Stavite tri bagete u poseban mikro perforirani i zakrivljeni kalup. Bagete ostavite 15 minuta da se odmore na sobnoj temperaturi.
Tko ne posjeduje kalup
Oni koji nemaju određeni kalup, mogu ostaviti bagete da se dižu u posudi obloženoj papirom za pečenje, vodeći računa o održavanju određene udaljenosti između jednog i drugog.- Kalup za pečenje zatvorite u plastičnu vrećicu pazeći da izbjegnete izravan kontakt između tijesta i vrećice. Ostavite bagete da se odmore u hladnjaku 8-12 sati.
- Bagete izvadite iz hladnjaka i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu zagrijte pećnicu na 250 ° C, pazeći da na dno pećnice stavite lonac s vodom kako biste stvorili odgovarajuću vlažnost.
- Bagete izrežite vrlo tankim oštricom, površinu operite vodom (ili upotrijebite bocu s raspršivačem) i odmah pecite. Pecite na 250 ° C 5 minuta. Otvorite vrata pećnice i poprskajte još vode po bagetima. Smanjite temperaturu na 230 ° C i kuhajte 25-30 minuta, pazeći često na okretanje bageta.
- Isključite pećnicu i ostavite kalup u njoj 5-10 minuta.
- Izvadite bagete i pustite ih da se ohlade najmanje jedan sat prije rezanja.
- Potrošiti u roku od dva dana. Čuvati u plastičnoj vrećici.
Alisin komentar - PersonalCooker
Da, znam da već zamišljam što mi mislite reći: "idemo prvo u pekarnicu i kupiti ih spremne". Zapravo je istina: ali nemojte zamisliti kakvo ih zadovoljstvo pripremiti kod kuće i miris koji izvire iz pećnice: neopisivo je probati!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Baguette je vrsta kruha francuskog podrijetla. Ima prilično visok unos energije, koji se dodatno povećava kuhanjem i uglavnom ga osiguravaju ugljikohidrati. Proteini su srednje biološke vrijednosti i kvantitativno manje relevantni; također su i lipidi rijetki (glavne masne kiseline su nezasićene). Nema kolesterola i vlakna se čine u izobilju.
Baguette je hrana koja se koristi kao prilog jelima. Zlostavljanje se ne preporučuje u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Sadržavajući gluten, konzumacija bageta također se ne preporučuje u slučaju celijakije.
Prosječna porcija odgovara oko 25-100g (55-230kcal).
