Na Uskrs golub leti na stolovima Talijana kao univerzalni simbol mira i čistoće. Zapravo, čini se da golubica (shvaćena kao slatki kruh pripremljen s brašnom, kvascem, šećerom, jajima i maslacem) ima vrlo drevno podrijetlo i da je običaj davanja ovog kolača rođen iz znatiželjnog povijesnog događaja: legenda kaže da tijekom opsade Pavije, langobardski kralj Alboin dobio je od obrtnika na dar slatku golubicu kao zahtjev za mir. Slatki kruh toliko se dopao suverenu da ga je natjerao da poštedi grad i stanovnike. Stoga nije slučajno što svako jelo uskrsne tradicije krije duboko i složeno značenje: danas ćemo vidjeti kako okruniti uskrsni stol najklasičnijim desertom predviđenim za svečanost blagdana Otkupljenja.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 303 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za golubicu
- 420 g Manitoba brašna
- 20 g (1 medij) žumanjaka
- 120 g (2 srednje) jaja
- naribana kora neobrađenih naranči
- 100 g sultana
- 5 g soli
- 5 g pivskog kvasca
- 10 g sušenog kvasca
- 100 g maslaca
- 35 ml vode
- 65 ml mlijeka
- 120 g šećera u prahu
Četkati
- 20 g (1 medij) žumanjaka
Za glazuru
- 50 g šećera u prahu
- 120 g (3 srednje) bjelanjka
- 30 g šećera
- 30 g šećera u prahu
- 50 g badema
Potrebni materijali
- Zdjele različitih veličina
- Drveni kutlači
- Staklo
- Rukavice od lateksa
- Kalup za golubicu od 750 g
- Električna ručna miješalica
- Žlica
- Rende za koru naranče
- Helikopter
- Daska za pecivo
- Prozirni film
Priprema
Priprema ovog deserta izuzetno je naporna: potrebno je imati puno vremena, smirenosti i strpljenja. Priprema zahtijeva 7 koraka: u prva 4 ćete dodati nekoliko sastojaka odjednom, dok ćete u preostala 3 oblikovati golubicu, napraviti glazuru i kuhati. Poželjno je početi gnječiti golubicu navečer, a zatim je ostaviti da miruje cijelu noć.
- PRVA FAZA: PRIPREMA KVASCA
Za pripremu kvasca potrebno vam je:
- 30 g brašna
- 65 ml mlijeka
- 5 g pivskog kvasca
- 5 g šećera
U čašu izmrvite pivski kvasac, dodajte šećer i toplo mlijeko. Sve izlijte u zdjelu, dodajte brašno i dobro promiješajte tijesto dobiveno drvenom žlicom. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da odstoji pola sata, dok kvasac jako ne nabubri.
- DRUGA FAZA: PRIPREMA DRUGOG KVASCA
Za pripremu drugog kvasca potrebno vam je:
- 35 ml vode
- 60 g Manitoba brašna
- 5 g šećera
- 10 g sušenog kvasca
U zdjelu ulijte brašno, suhi kvasac, šećer i pomiješajte prah. Dodajte toplu vodu i prvi kvasac. Dobro promiješajte dok smjesa ne omekša i ostavite da odstoji još sat vremena dok se volumen ne udvostruči.
- TREĆA FAZA: PRIPREMA TREĆEG TIJESTA
Za pripremu trećeg tijesta trebat će vam:
- 30 g maslaca
- 70 g brašna
- 30 g šećera u prahu
U posudu ulijte brašno i šećer, dodajte maslac i drugi kvasac. Snažno mijesite dok ne dobijete baršunastu konzistenciju. Ostavite smjesu da se odmara sat i pol ili dva, na toplom mjestu, nakon što ste posudu prekrili prozirnom folijom.
- ČETVRTA FAZA: PRIPREMA ČETVRTI TIJEST
Za pripremu četvrtog tijesta trebat će vam:
- 260 g brašna
- 70 g maslaca
- 80 g šećera u prahu
- 5 g soli
- Naribana kora neobrađene naranče
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- 100 g grožđica
Nakon što se treće tijesto udvostruči, možete nastaviti s četvrtom fazom. U posudu električne miješalice ulijte jaja, šećer u prahu i maslac na sobnoj temperaturi: dobro promiješajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte sol, brašno, koricu naranče i prethodno tijesto: sve dobro promiješajte mikserom najmanje 5 minuta. Operacija se može izvesti i ručno. Na kraju dodajte grožđice (prethodno namočene i dobro iscijeđene) i nastavite miješati, na kraju smjesu okrećući na ploču za tijesto: konzistencija mora biti prilično ljepljiva, ali tijesto vam mora dobro odlijepiti od ruku. Možete si pomoći da miješate malu žlicu. Smjesu izlijte u vrlo veliku zdjelu i ostavite da odstoji 5-8 sati.
- PETA FAZA: STAVLJANJE GOLUBA U OBLIK
Kad tijesto jako nabubri, stavite ga u kalup od 750 g za golubove. Pokušavajući ne pretjerati s tijestom, pripremite dva cilindra: prvi će činiti "tijelo" golubice (stoga će biti dulji), drugi umjesto toga "krila".
Ostavite tijesto da odmara u kalupu dok ne dođe do ruba (to će potrajati oko 5 sati).- STAKLENJE
Nasjeckajte oko 40 g badema zajedno sa šećerom u prahu. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, po potrebi dodajte prstohvat soli. Bjelanjke nježno sjedinite s bademima, šećerom u prahu i granuliranim šećerom. Kad golubica dođe do rubova, nježno premažite žumanjkom površinu i prekrijte glazurom od badema i bjelanjaka. Završite dodavanjem granuliranog šećera i cijelih badema.
- KUHANJE
Konačno možete nastaviti s kuhanjem colombe: pecite u vrućoj, zagrijanoj pećnici na 160 ° C 35 minuta. Ako je potrebno, čačkalicom provjerite je li kuhanje optimalno.
Golubica je spremna nakon potpunog hlađenja.Alisin komentar - PersonalCooker
Sretan Uskrs s jajetom, ali bez kokoši Sretan Uskrs i sretan Uskrsni ponedjeljak, dat ću vam krišku golubice.Zdravite zajedno s My-personaltrainerTv, bit će zabava do ponedjeljka.
Otkrijte i brzu kolombu s dvije čokolade: i kolombin s mliječnim vrhnjem: dva užitka koja se pripremaju u trenu!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Uskršnja golubica prilično je kaloričan desert ALI nadasve bogat jednostavnim šećerima, točnije saharozom. To je tradicionalni slastičarski desert koji osigurava dobar dio zasićenih masnih kiselina i kolesterola, pa bi stoga bilo preporučljivo ograničiti njegovu konzumaciju na proslavu Uskrsa podijelivši je na nekoliko sekundarnih obroka koji NE smiju prelaziti 200-250 kcal, dakle 60 -80g za svaku krišku.