Danas ćemo govoriti o FOLATIMA, skupini spojeva koji se mogu identificirati pod imenom FOLNA KISELINA ili, s kemijskog gledišta, PETROIL-GLUTAMSKA kiselina.
Folna kiselina je vitamin koji pripada skupini B, općenito prepoznatljiv sa skraćenicom "Bc" ili "B9".
Kao i drugi u skupini B i vitamin C, folna kiselina također je molekula VODONOLJIVA, odnosno lako se otapa u vodenoj tekućini.Naprotiv, LIPO-TOPLJIVI vitamini su oni koji se učinkovito otapaju u MASNIM tekućinama.
Također treba napomenuti da je folna kiselina, kao i drugi vitamini, spoj NISKE MOLEKULARNE TEŽINE i da se njegova MINIMALNA PREPORUČENA Omjer može kvantificirati u redoslijedu desetaka ili stotina MIKROGRAMA dnevno.
Folna kiselina je molekula jednako korisna koliko i DELIKATNA. Prije svega, njegova se koncentracija u hrani može DRASTIČNO smanjiti KUHANJEM, jer je to TERMO-LABILNA komponenta. Podrazumijeva se da je za dobivanje prave količine folne kiseline u prehrani POTREBNO konzumirati hranu s dobrom učestalošću (što ćemo vidjeti na sljedećim slajdovima) ČAK I U SIROVOM obliku.
S obzirom na njezinu REAKCIJSKU sposobnost, vrlo je važno zapamtiti da (nakon što se apsorbira) folna kiselina može biti nepopravljivo oštećena određenim lijekovima kao što su ANTIKONCEPCIJSKI I ANTIKONVULZIONI.
S druge strane, čini se da ovaj vitamin briljantno odolijeva i izloženosti SVJETLOSNOM i OKSIDATIVNOM stresu.
Folna kiselina u biti ima BIO-REGULIRAJUĆE funkcije, stoga NE SASTAVLJA energetski ili plastični supstrat (umjesto tipičan za MAKRONUTRIJENTE kao što su ugljikohidrati, proteini i trigliceridi).
Kao što se može razumjeti, metaboličko odredište folne kiseline je ENZIMATSKOG tipa, točnije CO-ENZIMATSKOG tipa. Zapravo, za one koji ne znaju, enzimi i koenzimi glavni su čimbenici BIOREGULACIJE organizma.
Folna kiselina, kao i svi vitamini, iznimno je POSEBNA molekula. To znači da, osim metaboličke ULOGE, NIJE u mogućnosti zamijeniti niti djelomično zamijeniti druge spojeve. U stvarnosti, nekoliko vitamina može sudjelovati u istoj reakciji i OČITO imaju istu funkciju; međutim, svaki od njih obavlja zadatak različit od drugih i APSOLUTNO nezamjenjiv, zbog čega nedostatak jednog ili više vitamina može uzrokovati negativne, a pod određenim uvjetima i potencijalno NEPOVRATNE učinke.
Preciznije, folna kiselina predstavlja KONZIM uključen u SINTEZU NUCEINSKIH KISELINA, ili GENETSKI MATERIJAL na kojem se grade proteini, stanice, tkiva, organi, sustavi i sustavi ljudskog tijela. Stoga nije teško shvatiti koliko ozbiljna može biti promjena "PRVOG KORAKA" ovog dugog i vrlo kompliciranog procesa!
Folna kiselina je također bitna za TRANSPORT takozvanih MONOKARBONSKIH MOLEKULA; točnije, uključen je u metabolizam određenih aminokiselina (građevni blokovi proteina) s velikom važnošću u pretvorbi HOMOCISTEINA u METIONION. Pretpostavljam da je za mnoge "SLUŠAČE" značenje ovih znanstvenih izraza gotovo NEPOZNATO. Stoga, ne ulazeći u previše detalja, preciziram da višak aminokiseline HOMOCISTEIN u krvi (stanje koje se naziva HIPERHOMOCISTEINEMIJA) značajno povećava, a neovisno o drugim čimbenicima, ukupni kardiovaskularni rizik.
Kao da to nije dovoljno, folna kiselina također je TEMELJNA za reprodukciju CRVENIH GLOBULA (ili eritrocita), prijenosnika kisika u krvi i BJELIH GLOBULA (ili LEUKOCITA), stanica odgovornih za obranu IMUNA. To znači da svaki nedostatak vitamina može ugroziti transportni kapacitet kisika i obrambeni potencijal tijela od patogena.
Prehranom folna kiselina POSEBNO dolazi iz namirnica biljnog podrijetla. Međutim, najveće koncentracije nalaze se u iznutricama, a osobito u JETRI, organu odgovornom za djelomično skladištenje vitamina TAKOĐER u ljudi. Očito je da njihova skromna učestalost POTROŠNJE i POTREBA da ih jedete "DOBRO KUHANI" čine iznutrice izvor hrane od male važnosti. Namirnice koje umjesto toga sudjeluju u pokrivanju potreba ovog vitamina su: naranče, rajčica, zeleno lisnato povrće i određene mahunarke. Za potonje vrijedi govor održan na jetri u vezi dugotrajnog kuhanja.
Zatim se mora dati konačno pojašnjenje: kao i mnogi drugi nutrijenti, folna kiselina također podliježe ANTINUTRIJCIJSKOM učinku određenih molekula prirodno prisutnih u hrani. Ti spojevi koji ometaju njezinu apsorpciju, NE (kao što se umjesto toga može dogoditi za određene mineralne soli ) VEZUJUĆI hranjivu tvar i sprječavajući njen prolaz ... prije, u crijevima, oni PREPREČUJU djelovanje našeg ENZIMA (zvanog FOLAT-HIDROLAZA) odgovornog za BIODOSTUPNOST HRANE FOLNE KISELINE.
Folna kiselina dospijeva u crijeva uglavnom u NE aktivnom obliku. To se naziva PETROIL-GLUTAMSKA KISELINA, jer se sastoji od TETRA-HIDROFOLNE KISELINE (THF) i glutaminske kiseline. Zahvaljujući enzimu FOLATO-HIDROLAZA, molekula se hidrolizira čineći THF dostupnim za apsorpciju.U CRIJEVU BRZO BIOLOŠKI aktivni oblik ulazi u cirkulaciju pomoću specifičnog nosača crijevne sluznice ili, samo u visokim koncentracijama, za PASIVNU DIFUZIJU Na apsorpciju folne kiseline utječe i pH, a proces se optimalno odvija s vrijednošću 6.
Stoga smo vrlo jasni da se folati u hrani mogu strukturno "prilično" razlikovati jedni od drugih; uglavnom dospijevaju u crijeva u NIJE AKTIVNOM obliku te nakon hidrolize i apsorpcije dopiru do tkiva koje se pretvaraju u POSEBNI TETRA-HIDROFOLNI KONZIM. Zauzvrat, to se RAZLIKUJE u 4 različita koenzima odgovorna za sve već navedene funkcije.
U nekim metaboličkim procesima zajedno s vit. Bc, cijanokobalamin (ili vitamin B12) je uključen.
Potreba za folnom kiselinom NIJE ista za sve. U prosjeku se procjenjuje da je do 17. godine potreban dio folata između 50 i 200 µg dnevno, dok kod odraslih preporučeni obrok ne smije biti manji od 200 µg dnevno. Međutim, najvažniji aspekt nesumnjivo se tiče potreba trudnice i medicinske sestre. Zbog više nego značajnog povećanja koenzimskih procesa, GESTANTU je potrebno oko 400 µg dnevno i nešto manje (350 µg dnevno) NJEGA.
U Italiji, neke studije citirane o preporučenim razinama unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju (LARN) otkrivaju da je u našoj zemlji unos folne kiseline PROSJEČNO manji nego što je potrebno. Ova se insuficijencija češće javlja u starijih osoba, a osobito u muškaraca (oko 20%) nego u žena (oko 12%).
Nedostatak folne kiseline može uzrokovati različite posljedice povezane sa zdravljem. Prije svega, smanjenje sinteze nukleinskih kiselina kompromitira metabolizam stanica s naglašenijom replikacijom, osobito one iz koštane srži. To određuje oštećenje HEMATOKRITA i, točnije, manifestaciju takozvane MEGALOBLASTIČNE ANEMIJE. U trudnica, promjena ozbiljno utječe na nerođeno dijete koje u najgorem slučaju može doživjeti strukturne promjene u mozgu (zvane ANENCEFALIJA) i leđnoj moždini (zvana SPINA BIFIDA).
Čini se da višak folne kiseline ne pokazuje nikakav toksični učinak, a doze od 5 mg dnevno proglašene su SIGURNIM. Međutim, budući da bi veliki obroci folne kiseline mogli prikriti mogući nedostatak vita. B12, kod ispitanika koji su potencijalno u opasnosti od hipovitaminoze cijanokobalamina (kao što su starije osobe i vegani) nije preporučljivo prekoračiti dodatak folne kiseline.
