Masline - prehrambene karakteristike maslina

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambena svojstva i zdravstvene dobrobiti

Masline su hrana s visokim sadržajem složenih energetskih lipida, takozvanih triglicerida. Njihov sastav u masnim kiselinama karakterizira prevalencija mononezasićenih i, sekundarno, polinezasićenih i zasićenih.

Mononezasićene masne kiseline sadržane u maslinama i u ulju dobivenom od njih (osobito oleinska kiselina iz obitelji ω-9) imaju pozitivan učinak na metabolizam kolesterol i, zahvaljujući njihovoj vrlo visoka oksidacijska i toplinska stabilnost, vrlo su korisne u procesima konzerviranja i kuhanja hrane.
Masline također sadrže NENERGETSKE lipide i lipide koji se ne mogu sapunirati, a sastoje se uglavnom od fitosterola (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), vitamina topljivih u mastima (tokoferola i karotenoida), klorofila i polifenola. Svi ti elementi, s različitim metaboličkim funkcijama, ujedinjeni su velikom antioksidativnom snagom, a neki imaju bitnu ulogu u smanjenju kolesterola, dakle kardiovaskularnih bolesti.
S gledišta vitamina topivog u vodi, masline također sadrže popriličnu količinu niacina (vit. PP), dok profil fiziološke otopine uglavnom karakteriziraju kalij i željezo (manje prisutni u ulju).

Ostale karakteristike maslina

Zanimljivo je provjeriti da SVE masline potiču apetit i potiču probavu; štoviše, masne kiseline sadržane u njima (kao i u ulju), koriste emulgirajuću moć protiv dijetalnih masti koje čine obrok. U praksi, ako se u obroku preferiralo djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto maslaca ili ulja sjemenki, poboljšala bi se opća probavljivost obroka. Napomena: Očito, ova značajka podređuje energetsku važnost obroka, ukupnu količinu masti i dijelove koje treba konzumirati.
Crne masline sadrže manje ugljikohidrata i probavljivije su od zelenih, ali imaju nešto veći sadržaj masti i kalorija. Masline konzervirane u salamuri vrlo su bogate kuhinjskom soli, dakle natrijem; stoga ih treba konzumirati umjereno (osobito oni koji pate od hipertenzije i disfunkcije bubrega); također se sjećamo da očuvanje maslina značajno ugrožava njihov sadržaj vitamina, a posebno tiamina (vitamin B1) i drugih oksidirajućih.

Nutritivne vrijednosti

Prehrambeni sastav: "Masline, konzervirani stol", "Masline, crne", "Masline, zelene" i "Masline, zelene u salamuri" - INRAN Tablice sastava hrane

 

Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela maslina, konzervirani stol:

Jestivi dio 83% Slap 58,0 g Proteini 1,5 g Lipidi TOT 27,0 g Zasićene masne kiseline 1,54 g Mononezasićene masne kiseline 6,14 g Polinezasićene masne kiseline 0,99 mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 5,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 5,0 g Dijetalna vlakna 4,4 g Vlast 268,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo 3,5 mg Nogomet 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg Vitamin A 30,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehrambeni sastav za 100 grama jestivog dijela maslina, crni:

Jestivi dio 74% Slap 68,6 g Proteini 1,6 g Lipidi TOT 25,1 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,8 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,8 g Dijetalna vlakna 3,9 g Vlast 235,0 kcal Natrij 54,0 mg Kalij 432,0 mg Željezo 1,6 mg Nogomet 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 15,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela masline, zelene:

Jestivi dio 84% Slap 78,6 g Proteini 0,8 g Lipidi TOT 15,0 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 1,0 g Dijetalna vlakna 3,0 g Vlast 142,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo 1,6 mg Nogomet 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A 48,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela maslina, zelenih u salamuri:

Jestivi dio 78% Slap 78,0 g Proteini 1,2 g Lipidi TOT 11,0 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 1,0 g Dijetalna vlakna 2,8 g Vlast 108,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Željezo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Ostali članci na temu "Masline - prehrambene karakteristike maslina"

1. Masline
2. Masline - proizvodnja i prerada

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski orasi ananas lubenica naranča avokado banana hurma hurma hurma jabuka kesteni cedra trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikani indija smokve jagode bobice marakuja (Maracujà,Granada i grožđice OSTALI VOĆNI PROIZVODI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Poslastice Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za dijabetičare Recepti za dijabetes Etički recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti