Što su mliječni proizvodi?
Koju hranu možemo smatrati mliječnim proizvodima?
U zdravom smislu, izraz mliječni proizvodi označava raznoliku obitelj prehrambenih proizvoda dobivenih iz mlijeka.
Na engleskom jeziku o kojem govorimo Mliječni proizvodi, ili mliječni proizvodi, za koje većina smatra da su sinonim za mliječne proizvode. Dok čekamo da se relevantni uvjeti i propisi uspostave u institucionalnim okvirima, vidimo opći pregled brojnih mliječnih proizvoda.
Maslac, sir, ricotta, vrhnje, jogurt i fermentirano mlijeko nesumnjivo su najpopularniji mliječni proizvodi široj javnosti.
- Vrhnje ili mliječno vrhnje sirovina je od koje se dobiva maslac i predstavlja "proizvod dobiven iz mlijeka, u obliku emulzije "mast u vodi" s minimalnim udjelom, po težini, mliječne masti od 10%."Stoga predstavlja masni dio mlijeka, obično dobiven centrifugiranjem pri 6500-7000 okretaja u minuti (alternativno se može dobiti površinskom površinom, odnosno sporim pretakanjem u čeličnim spremnicima ili bazenima).
- Maslac se dobiva koncentriranjem vrhnja dobivenog iz mlijeka ili sirutke, pa se kao takav može smatrati koncentratom lipidne frakcije mlijeka.
- Fermentirano mlijeko dobiva se inokulacijom određenih mikrobnih sojeva u mlijeko, što dovodi do dubokih promjena u organoleptičkim karakteristikama i kemijskom sastavu mlijeka podrijetla. Jogurt, gioddu, kefir, koumis, leben i drugi tradicionalni proizvodi različitih naroda pripadaju ovoj obitelji mliječnih proizvoda.
- Sir je proizvod dobiven kiselom ili siričnom koagulacijom kazeina prisutnih u mlijeku (skuta).
Vidi također: alergija na mliječne proizvode; netolerancija na mliječne proizvode; laktoza u mliječnim proizvodima.
Nutritivna svojstva
Hranjive vrijednosti i organoleptička svojstva mliječnih proizvoda razlikuju se u odnosu na mlijeko podrijetla; zapravo, na tržištu imamo proizvode ne samo cjepiva, već i koze, ovce, bivole itd.
U odnosu na energetsku snagu, mliječni proizvodi mogu se podijeliti u četiri kategorije:
- visokokalorični (preko 400 kcal / 100 g, kao što su mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino i caciocavallo);
- kalorijski (između 300 i 400 kcal / 100 g, kao što su parmezan, fontina, scamorza, taleggio i većina sireva koji se ne spominju u drugim kategorijama);
- normalno (između 200 i 300 kcal / 100 g, poput mozzarelle i stracchina);
niskokaloričan (ispod 200 kcal / 100 g, poput svježeg sira, svježeg sira i jogurta).
Kalorijska snaga mliječnog proizvoda može varirati ovisno o procesu proizvodnje i podrijetlu početnog mlijeka; mozzarella na tržištu, na primjer, ima hranjive vrijednosti koje se također međusobno značajno razlikuju, ovisno - prije svega - o postotku masti. To, zapravo, snažno utječe na okus proizvoda i nije slučajno što je očito superiorniji u bivolji mozzarelle u odnosu na kravlje mlijeko.
Mliječni proizvodi u prehrani
Kontekstualizacija mliječnih proizvoda u uravnoteženoj prehrani
Podrazumijeva se da sa zdravstvenog stajališta prednost treba dati niskokaloričnim mliječnim proizvodima, koji se također mogu pohvaliti nižim udjelom zasićenih masnih kiselina, opasnim - ako se konzumiraju u velikim količinama - jer pojačavaju negativne učinke viška kolesterola. Mora se, međutim, reći da su i najdeblji sirevi zdravstveno prihvatljivi, pod uvjetom da se konzumiraju u ograničenim količinama i uz dužnu pažnju. Naizgled bezopasan tanjur tjestenine (100 grama), s nekoliko žlica pirea (30 grama), velikodušnim posipanjem naribanog parmezana (20 grama), listom bosiljka i malo "maslinovog ulja" (10 grama) poslastica koja skupo košta u smislu kalorija, jer obilno prelazi 500 kalorija i proizvodi skroman osjećaj sitosti. Četrdeset grama pahuljica parmezana, posluženih na podlozi od bresaole (80 grama), rukole (ili drugog svježeg povrća u izobilju) i malo ulja, omogućuju vam uštedu od oko 150 KCal u odnosu na prethodno jelo, uz prednost osjećaja mnogo sitiji na kraju obroka. Ponovno u vezi s ovim posljednjim parametrom, meki, polutekući ili namazani mliječni proizvodi imaju niži indeks sitosti od onih s tvrdim tijestom. Nije rijetkost, na primjer, da se gutaju industrijske količine mascarponea ili jogurta u napadu gladi, dok je teže pretjerati s pahuljicama Grana Padano.
Druge zabranjene kombinacije, u smislu kalorija, daje kombinacija sira / kruha, sira / meda ili sira / džema, dodatno pogoršana kombinacijom s vinom ili drugim žestokim pićima. Očito je sve u količini, ali i u kvaliteti mliječnih proizvoda i učestalosti konzumacije; jedno je sustavno dovršiti večernji obrok sparivanjem mascarponea s marmeladom, a jedno je predložiti s vremena na vrijeme isto sljubljivanje s ricottom (koja ima manje od trećine kalorija) Idealne kombinacije s mliječnim proizvodima su one koje eliminiraju ili snažno smanjuju ugljikohidrate (ograničene, na primjer, na nekoliko peciva ili krišku integralnog kruha), budući da je uobičajena kombinacija hiperlipidne hrane s drugim hiperglucidima jedan od najvjernijih saveznika od prekomjerne tjelesne težine.
Kruh, tjesteninu i slično mogu se zamijeniti povrćem, sirovim ili na pari (špinat, tikvice, cherry rajčice, zelena salata, rukola, luk ...), po mogućnosti aromatizirano raznim začinima, kaparima, sezamovim sjemenkama ili, zašto ne, s nekim kriška dimljenog lososa.
Prehrambena važnost mliječnih proizvoda proizlazi prije svega iz njihovog posebnog bogatstva visoko bioraspoloživim kalcijem. Dnevna količina od 1200 mg sadržana je, na primjer, u staklenci jogurta u kombinaciji s 50 grama parmezana i 3 decilitra mlijeka. jedinica težine povećava se proporcionalno razdoblju začinjavanja (što se općenito događa kod masti). Alternativni izvori kalcija, čak i ako su manje bioraspoloživi, predstavljaju mahunarke, neko povrće (poput brokule i kupusa), suho voće i mala plava riba, poput inćuna.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
