Definicija i primjeri lantibiotika
Izraz lantibiotici odnosi se na antibakterijske tvari koje sintetiziraju određene mliječne bakterije. Ti mikroorganizmi proizvode antibiotike kako bi spriječili naseljavanje patogena u isto okruženje i ukrali njihovu hranu.
U prošlosti su se proučavali i istraživali antibiotici sa širokim spektrom djelovanja, stoga aktivni prema svim vrstama bakterija. Ova vrsta intervencije ipak je pogodovala razvoju rezistentnih sojeva bakterija. Otuda je povezanost lantibiotika sa pojačava učinak potonjeg i potiče bržu obnovu crijevnih funkcija.
Bakterije mliječne kiseline sposobne su proizvesti širok spektar proteina i peptida koji imaju antimikrobno djelovanje. Struktura ovih peptida varira od bitno linearnog, na primjer bakteriocina, do složenog od peptida, koji može sadržavati različite prstenove stvaranjem mostova s ostacima lantionina (Lan) ili b-metilantionina (Me-Lan).
Ti se bakteriocini nazivaju LANTIBIOTICI i predstavljaju se kao "zanimljiv dodatak" konvencionalnim "antimikrobnim lijekovima u razdoblju u kojem rezistencija na antibiotike ugrožava njihovu upotrebu.
1991. skupina lantibiotika podijeljena je u dvije podskupine:
Tip A: produžene i fleksibilne molekule, pozitivno nabijene. Čini se da djeluju tako da depolariziraju citoplazmatsku membranu, te na taj način pogoduju stvaranju pora uz gubitak bitnih sastojaka antagonističke bakterijske stanice. Primjer takvih lantibiotika: nisin.
Tip B: predstavljeni su molekulama s kuglastom strukturom, negativno nabijene ili električno neutralne. Oni ometaju enzimske reakcije bitne za rast i opstanak ciljane bakterije.
Lantibiotici tipa B uključuju mersacidin i aktagardin.
Primjena lantibiotika
Neke karakteristike lantibiotika čine ove spojeve posebno zanimljivim zbog njihove potencijalne primjene u prehrambenom i biomedicinskom sektoru. Mnogi od ovih peptida imaju širok spektar djelovanja i relativno su termostabilni i otporni na proteolizu.
Lantibiotici se mogu dodavati u hranu na različite načine:
1) soj za proizvodnju lantibiotika može se koristiti kao starter kultura ili dodati fermentiranoj hrani.
2) soj proizvođača mogao bi se koristiti kao zaštitna kultura na površini hrane, kako bi se zaštitio od temperaturnih promjena izazvanih rastom neželjenih bakterija. Stoga mogu povećati rok trajanja hrane, odnosno vrijeme skladištenja.
3) antibiotik se može dodati kao pročišćeni ili koncentrirani spoj; na primjer, nisin (E234) se i danas koristi u topljenim sirevima i mazivima, pasteriziranim desertima, mlijeku.
