Što je kuhanje na pari?
Na pari je tehnika kuhanja; to je posebice metoda "konvekcije", odnosno prenosi toplinu kroz sekundarni medij smješten između generatora topline i hrane za obradu.
Kuhanje na pari može se obaviti sa:
- Lonci, tepsije i lonci sa posebnom košarom za kuhanje na pari
- Parobrod
- Pećnica s funkcijom pare
- Ekspres lonac.
Uobičajeno kuhanje na pari može prenijeti oko 100 ° C (temperatura isparavanja vode), ali ako se kombinira s povećanjem tlaka (do 2 bara), intenzitet se može povećati do 20%.
Postoji mogućnost parenja čak i u vakuumu, zahvaljujući upotrebi posebnog sustava za očuvanje. Rijetko se koristi metoda jer je manje učinkovita od vakuumskog kuhanja utapanjem ili vazokotturi.
