PH je parametar za procjenu kiselosti ili bazičnosti plinova i tekućina. Izražava se na ljestvici od 1 do 14, gdje 7 označava uvjet neutralnosti. Vrijednosti od 1 do 6 smatraju se kiselinom, a vrijednosti od 8 do 14 smatraju se baznima ili lužinama.
Kiseli spoj par excellence je vodik (H). Nije uzalud pH kratica za pondus hydrogenii.
Na pH "potencijalno" utječe metabolička aktivnost organizma, dakle rad tkiva (na primjer mišića), hormonska osovina, neurotransmiteri, unos hrane putem prehrane itd.
U zdravih ljudi, međutim, to su neprimjetne promjene zahvaljujući zahvatu fizioloških sustava regulacije pH -a. U slučaju neuspjeha, nastupila bi smrt.
Za neke s druge strane, fluktuacije koje imaju tendenciju snižavanja pH vrijednosti, čak i ako se brzo ublaže - kako bi se osiguralo preživljavanje i metabolička homeostaza (stanje ravnoteže) - dugoročno bi bile odgovorne za neke neravnoteže.
Kao što ćemo vidjeti, ovo nije lako dokaziva teorija i danas dostupni znanstveni podaci ne podržavaju ovu hipotezu.
U nastavku ćemo pokušati rasvijetliti tu temu.
Za dodatne informacije: pH dijeta i fitnes atom H2.
Paradoksalno, unatoč tome što ima "vrlo visoku zapaljivost hlapljivog stanja, ako je vezan za" kisik (O), dvoatom stvara vodu (H2O) - za koju znamo da ima potiskivački ili inhibirajući učinak na većinu izgaranja.
Najjednostavniji načini za njegovo dobivanje, naravno u dvoatomskom obliku, su otopina metala (na primjer cinka) u kiselim tvarima ili elektroliza vode - industrijski proces.
Međutim, osim amorfnih materijala kao što su određene stijene, vodik obiluje i organskim spojevima i živim organizmima; u određenim okolnostima on ima prilično jaku moć zakiseljavanja, ali teoretski kontroliran odgovarajućim fiziološkim mehanizmima.
Organska tekućina od koje se sastoje, stanice bi zadržale potencijal za gotovo vječno preživljavanje.
Dakle, je li zakiseljavanje neprijatelj zdravlja i preživljavanja? Samo ako je patološko, čak i ako različite struje mišljenja - nikad dokazane - tvrde suprotno.
PH bilo kojeg elementa organizma mora biti unutar onoga što bismo mogli definirati kao "normalnost", kaznu, fiziološki poremećaj ili čak smrt.
Sam stanični život ovisi o električnom potencijalu, dakle o pH, između jezgre i citoplazme - tekućine u koju je uronjen. Citosol je alkalan i pozitivno nabijen, dok je jezgra kisela i negativno nabijena. Taj jaz određuje električni potencijal neophodan za bitne biokemijske procese.
Kao što je gore spomenuto, za održavanje fiziološkog i homeostatskog stanja, krvi (ili bolje rečeno plazmi) je potreban pH 7,4, a dopuštene su fluktuacije od ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Znamo da je funkcija krvi uglavnom transport "do" i "iz" tkiva. Budući da pH utječe na bilo koju biokemijsku reakciju, pretjerano zakiseljavanje ili alkaliziranje plazme ozbiljno bi omelo sve te procese.
Da odmah bude jasno, zdravi organizam savršeno je sposoban održati ovo stanje. Ovisno o promjeni pH, reagira na fluktuacije otpuštanjem alkalizirajućih ili zakiseljujućih spojeva i izbacivanjem "nepoželjnih" čimbenika.
Protjerivanje se događa uglavnom (ali ne samo) s dva mehanizma:
- ventilacija pluća s izdahnutim dahom - CO2, hlapljive ketokiseline, etilni alkohol itd .;
- bubrežna filtracija s urinom - sve dušične skupine;
No, koji su čimbenici koji mogu narušiti homeostatsku ravnotežu krvne plazme?
U stvarnosti, samo patološka stanja mogu pogodovati određenim neravnotežama. Dijeta i trening, s druge strane, dio su fizioloških stanja s kojima se tijelo savršeno može nositi.
", postoje kiseline i druga alkalizirajuća hrana.
Ali budite oprezni, ne zakiseljavaju sve kisele i obrnuto. Možda se čini čudnim, ali sposobnost ponašanja kao kiseline ili kao baze ovisi o jakosti dotične kiseline i okolini u kojoj se nalazi.
Na primjer, limunska kiselina često djeluje kao alkalizator i predstavlja "regulator kiselosti" koji se također široko koristi u prehrambenoj industriji. Višak purina, s druge strane, dovodi do povećanja mokraćne kiseline (zaostale iz metabolizma). Višak bjelančevina također nastoji zakiseliti, zbog većeg ostatka dušika.
Da bismo objasnili te pojmove, morali bismo više poučavati kemiju, ali to nije tema ovog članka.
Umjesto toga, uzmimo "trivijalan" primjer.
Pretpostavimo da uvodimo i apsorbiramo određenu količinu kiselih ili zakiseljujućih namirnica, da tako kažemo.
U stvarnosti, na početku crijeva (duodenum i jejunum) već postoji vrlo učinkovit mehanizam tamponade koji isključuje mogućnost apsorpcije prekomjernih količina molekula kiseline. A kamoli da je u stanju neutralizirati klorovodičnu kiselinu u želucu.
Pretpostavimo da se unutar plazme nalaze upadljive razine molekula kiseline, međutim one ne bi mogle smanjiti pH jer je organizam savršeno sposoban izlučivati alkalne puferne spojeve (bikarbonate) i iskorištavati djelovanje alkalizirajućih iona (npr. kao kalcij, kalij i magnezij) koji, reagirajući s kiselinama, olakšavaju njihovo uklanjanje urinom i disanjem, održavajući fiziološki pH.
Već iz ovih nekoliko redaka sasvim je jasno da se - kod zdravih ljudi - hrana, kisela ili bazična, ne može smatrati štetnom za pH plazme.
pH urina
Drugačije je za urin koji, budući da je sredstvo za izbacivanje, osobito u uvjetima slabe hidratacije, može koncentrirati visoku razinu kiselih ili bazičnih spojeva.
U kroničnom obliku, pretjerano kiseli pH može pogodovati bubrežnoj litijazi, baš kao što je previše bazičan pH faktor rizika za bakterijski uspon u mokraćnu cijev (cistitis, uretritis itd.).
, ostatak anaerobne glikolize - neophodan za napore koji se ne mogu podržati aerobnim metabolizmom, dakle intenziteta iznad anaerobnog praga i / ili produljenog i / ili s nedovoljnim vremenom oporavka.
Nakupljanje mišićne mliječne kiseline uzrokuje smanjenje kontraktilne funkcije jer se nastoji podijeliti na laktatni ion i H + ion koji ometaju normalne biokemijske procese.
Prvi obrambeni mehanizam organizma stoga je istiskivanje faktora unutarstanične kiseline u izvanstanično okruženje pa sve do plazme.
I ovdje se mogu akumulirati sudjelujući u osjećaju metaboličkog umora (s povećanjem respiratorne frekvencije, a time i plućnog) i središnjeg (živčanog sustava), ali nema alternativa.
Zapravo, unutarstanični laktat se ipak mora otpustiti u krv što je prije moguće, jer se ovdje može puferirati bikarbonatima ili odvesti u jetru radi neoglukogeneze - proizvodnje glukoze ispočetka - ili u druga tkiva koja ga mogu koristiti - kao što je ona srčana.
Osim mliječne kiseline, postoje i drugi kataboliti zbog prakse intenzivne i / ili produžene motoričke aktivnosti, koji također mogu zakiseliti; najvažnije su svakako ketokiseline, koje se povećavaju prije svega u nedostatku glukoze.
U zdravom organizmu, međutim, niti jedno od ovih, čak ni ketonskih tijela kojih se najviše bojimo, nije u stanju povoljiti promjene pH plazme, tako da ugrozi zdravstveno stanje.
to je patološko stanje. Da jest, nesumnjivo bi se morao liječiti kako bi se izbjegle strašne posljedice.Međutim, acidoza se ne može pojaviti kod zdravih ljudi, čak i ako su jeli samo kiselu hranu ili hranu koja pogoduje kiselosti plazme.
Pa što bi bilo dobro držati se alkalne prehrane? Zagovornici ovog sustava vjeruju da metabolička "tendencija" može ugroziti mnoge fiziološke procese. Govorimo o trendu, a ne o značajnim promjenama, jer bi (u teoriji) mikroskopske varijacije ostale unutar normalnog raspona.
Među nesretnim posljedicama spominjemo možda onu o kojoj se najviše raspravljalo, a to je pogoršanje koštanog metabolizma s nedovoljnom mineralizacijom i sklonost osteoporozi.
Ponavljamo da nema dokaza da prehrana koja može zakiseliti može pogodovati ovom patološkom stanju, kao ni sva druga o kojima su govorili promotori kiselo-bazne prehrane.
ili kalcij i organizam rezultiraju homeostazom, to bi smanjilo apsorpciju ili povećalo izlučivanje ova dva minerala; kao i obrnuto.
Neuravnoteženost nastaje zbog endokrinih, živčanih ili metaboličkih kompromisa biokemijskih signalnih putova.
Naravno, preporuka je uvijek uzeti pravu dozu hrane bogate kalijem i magnezijem, glavnih stanica i alkalizatora plazme. No, to nadilazi koncept alkalne prehrane koja se temelji na načelu zdrave i uravnotežene prehrane u širem smislu.
, bubrežna ili jetrena insuficijencija.U tim slučajevima kontrola pH-a poprima globalni značaj od primarne važnosti, ne samo za dobrobit, već i za opstanak pojedinca.
Za daljnje informacije: Alkalna dijeta
