Kava: vrlo raširen alkaloidni lijek, ne samo za pića koja se široko koristi, već i za aktivni sastojak koji ga karakterizira, to jest kofein, koji se naširoko koristi u biljnom, kozmetičkom i dijetetskom području.
Kofein je sadržan u mnogim proizvodima za liječenje celulita i mršavljenje, zahvaljujući svojim termogenim svojstvima koja djeluju na metabolizam masti i diureticima. Međutim, najpoznatija akcija ostaje uzbudljiva na središnji živčani sustav, akcija koja potiče budnost i koncentraciju.Kofein se također koristi u farmaceutskoj industriji; često se nalazi u osoba koje pate od migrene.
Kava arabica to je najpoznatija biljka i od nje se dobivaju mješavine za upotrebu u hrani. Međutim, postoje mnoge vrste kave s različitim koncentracijama kofeina. U Brazilu su se, putem biotehnoloških odabira, razvile embrionalne sjemenke kave bez kofeina; ovo štedi proces dekofeinizacije, koji je za industriju vrlo skup. S druge strane, postoje neke sorte kave s visokim udjelom kofeina, kao što su Robusna kava.
Kava arabica je malo zimzeleno drvo koje pripada obitelji Rubiaceae. Podrijetlom iz Etiopije i Saudijske Arabije, trenutno se uzgaja u Južnoj Americi, osobito u Brazilu, koji je glavni proizvođač kave u svijetu; najviše se uzgajaju vrste Santo i San Paolo.
Kava se bere kao voće; u teoriji, to je bobica, ali neki autori smatraju je koštunicom (iako nema drvenasti endokarp kao svi plodovi koji se takvi smatraju). Zelenkasto-žuto sjeme skuplja se iz plodova, koji se zatim suše (suhi zrak toplog i hladnog zraka koji ljušti vanjske slojeve sjemena) ili vlažni (prethodni prolaz u vodi zbog čega nabubri, a zatim i uduvavanje zraka) za odvajanje vanjskog filma); izbor jedne metode depikulacije u odnosu na drugu ovisi o klimatskim uvjetima sakupljanja: ako su oni posebno vlažni, preferirat će se suha metoda, obrnuto će se usvojiti mokra metoda. Sjeme se zatim podvrgava brzom sušenju kako bi se uklonili zaostali tragovi vode, što bi moglo promijeniti njegovu kvalitetu.
Ovisno o preradi sjemena, ono stječe različite nazive:
gola kava: neodoljiva kava;
pergamentna kava: sušena kava;
sirova kava: kava koja će biti bez kofeina ili izravno pržena.
Sirova kava može biti podvrgnuta različitim načinima dekofeiniziranja, ali se najviše koristi voda (zajedno s dekofeinizacijom sa natkritičnim tekućinama, osobito natkritičnim ugljičnim dioksidom).
Dekofeiniziranje vode je najjeftinija metoda; sastoji se u prolasku sirove kave u spremnike pune vode i aktivnog ugljena: budući da je kofein topiva molekula, lako se izvlači iz sjemenki; prolazi u vodi su brojni i brojni, no unatoč tome dobiva se kava koja, unatoč niskom udjelu kofeina, nije ga potpuno lišen.
Metoda s natkritičnim ugljičnim dioksidom pri određenim uvjetima tlaka i temperature, s druge strane, omogućuje ekstrakciju kofeina na selektivniji način, ali uz veće operativne troškove.
Postupak bez kofeina ima dvije svrhe: prvu za proizvodnju kave bez kofeina, koja u svakom slučaju ima svoju tržišnu vrijednost, i drugu za izolaciju aktivnog sastojka kofeina, koji se naširoko koristi u proizvodima za wellness.
U nekim se zemljama etil acetat još uvijek koristi kao otapalo za ekstrakciju, sada napušten zbog toksikoloških problema.
Sirova kava bez kofeina, kao i kava bez kofeina, moraju se pržiti. Prženje sjemena sastoji se u njegovom kuhanju na 200-240 ° C, pri čemu poprima tipičnu crno-smeđu boju. Istodobno, kava stječe organoleptičke i morfološke karakteristike svojstvene lijeku.
Tijekom kuhanja, šećeri sadržani u sjemenu karameliziraju se, dajući mu tipičnu boju; istodobno se na njegovoj površini pojavljuje sjajni i masni veo zbog stvaranja kafeona (mješavina spojeva terpena i piridina, koji nadražuju sluznicu želuca i potiču probavu, potičući proizvodnju želučanog soka).
Proces prženja ne mijenja sekundarne metabolite (poput kofeina) i terpenske tvari, poznate kao kauranski spojevi, koji karakteriziraju kavu i njena svojstva.
Nakon prženja, kava se melje i podvrgava raznim postupcima ekstrakcije, posebice perkolaciji i dekokciji. Topljiva kava, s druge strane, dobiva se infuzijom mljevene kave; infuzija ili vodeni ekstrakt se zatim liofilizira dajući život suhom ekstraktu. Svojstva kave, koja se u biti pripisuju aktivnom sastojku kofeinu, su:
poticanje središnjeg živčanog sustava, budnost, koncentracija;
kardiotoničan, potiče rad srca s pozitivnim kronotropnim učinkom;
blago nadražuje želučanu sluznicu: u ovom slučaju probavna svojstva kofeina moraju se podijeliti s kafeonom;
aktivnost na metabolizmu masti, ne samo zbog kofeina, već i zbog kauranskih spojeva;
poticanje prijenosa živčanog impulsa na mišićno -koštanoj razini: povećava brzinu prijenosa signala u sinapsama i reaktivnost na mišićnoj razini;
diuretik zbog nadražujućeg djelovanja kofeina na bubrežni epitel.
Zbog ovih svojstava, kava se - poput svih kofeinskih lijekova (guranà, čaj, kakao) - koristi u biljnim, prehrambenim i kozmetičkim formulacijama.
Iako je kofein alkaloid, ima kemijska svojstva zbog kojih se može ekstrahirati u vodi, pa u ovom slučaju „ekstrakcija tekućine i tekućine istiskivanjem nije potrebna.
Ostali članci o "proizvodnji kave"
- Ekstrakcija tekućina-tekućina iz alkaloidnih lijekova
- Farmakognozija
- Kakao - Theobroma cacao
