Viskozna i neviskozna vlakna: što su i što su oni?

kompleksi ili lignin) sastavljeni od glikozidnih veza koje ljudski probavni enzimi sline, sokova gušterače i obruba crijevne četkice ne mogu hidrolizirati (slomiti).

Shutterstock Mahunarke su vrlo bogat izvor viskoznih vlakana

Iako su sve vrste prehrambenih vlakana obično grupirane pod jedinstvenim izrazom "vlakna", stručnjaci su točnije definirali dvije podskupine koje ih razlikuju na temelju kemijska svojstva i posljedično metabolički učinak koji pokriva; to su VISKOVNA vlakna i NEVISKA vlakna.

Napomena: izraz viskozna i neviskozna vlakna NIJE sinonim za topljiva i netopljiva. Iz nekih istraživanja uočeno je da topljivost vlakana ne predstavlja uvijek valjan kriterij za predviđanje sposobnosti geliranja, dakle njihov potencijalni metabolički učinak; unatoč tome, izrazi topljiva vlakna i netopljiva vlakna još uvijek se široko koriste među stručnjacima za hranu i ljudsku prehranu.

neke biljke;

Celuloza: složeni polimerni ugljikohidrat s β-1,4 glikozidnim vezama koji se nalazi u staničnoj stijenci biljaka;

Beta-glukani: složeni polimerni ugljikohidrati s β-1,3 i β-1,4 glikozidnim vezama (uglavnom sadržani u "zobi i" ječmu);

Hemiceluloze: mješoviti složeni polimerni ugljikohidrati (nastali pentozama i heksozama) koji su, poput celuloze, uglavnom sadržani u staničnoj stijenci biljaka;

Pektini: viskozni složeni polimerni ugljikohidrati sadržani uglavnom u voću;

Gume: viskozni složeni polimerni ugljikohidrati sadržani uglavnom u sjemenkama;

Inulin i oligofruktoza: polimerni ugljikohidrati (dugi i kratki) viskozni kompleksi sastavljeni od fruktoze koja završava molekulom glukoze; nalaze se uglavnom u korijenju i lukovicama kao što su luk i jeruzalemska artičoka;

Otporni ili NEMO raspoloživi škrob: tipičan za stanične stijenke biljaka, ne može se probaviti jer ga sekvestriraju druge neprobavljive komponente ili zato što je strukturno promijenjen; SIROVE banane i mahunarke obilni su izvori. Napomena: otporan ili NE probavljiv škrob može se formirati / pretvoriti kuhanjem ili hlađenjem.

RASTVORENA VLAKNA NESTAPLJIVA VLAKNA Beta-glukani, desni, sluzi (npr. Psyllium, lan), pektini i neke hemiceluloze.
Zob i derivati, mrkva, luk, kora jabuke i albedo agruma te mahunarke (suhi grah, grašak i leća) izvrsni su izvori topljivih vlakana. Celuloza, lignin, neki pektini, a neki hemiceluloze. VISIČNA VLAKNA NEVISKA VLAKNA Pektini, beta-glukani, neke gume (guar guma) i sluz (psyllium). Celuloza, lignin i neke hemiceluloze. FERMINALNA VLAKNA NEFERMENTIRANA VLAKNA Pektini, beta-glukani, guar guma, inulin i FOS brzo se fermentiraju. Namirnice bogate fermentacijskim vlaknima su zob i ječam te voće i povrće. Celuloza i lignin. Vlakna žitarica koja su vrlo bogata celulozom, poput pšeničnih mekinja, relativno su otporna na bakterijsku fermentaciju. crijevni;

Pozitivno djeluju na prevenciju divertikularne bolesti;

Oni imaju pozitivan učinak na sprječavanje nakupljanja otrovnog i kancerogenog otpada (čak i ako korelacija između prehrambenih vlakana i kolorektalnog karcinoma još nije dobro definirana).

S druge strane, različita vlakna imaju različita kemijsko-fizička svojstva. Viskozna se odlikuju izuzetnom topljivošću; razrijeđena u vodi tvore pravi gel, dok ne viskozna ostaju netaknuta i (nakon bakterijske fermentacije u debelo crijevo) pogoduju proizvodnji crijevnih plinova.

Najzanimljiviji aspekt koji se odnosi na unos viskoznih i ne viskoznih vlakana istaknut je randomiziranom studijom o NIH -AARP - Studija prehrane i zdravlja, provedeno na subjektima gerijatrijske dobi; ovo je istraživanje pokazalo da: "uzorak starijih osoba koje karakterizira prehrana s većim unosom vlakana (i viskoznih i ne viskoznih) ima indeks mortaliteta za 22% NIŽI od onog kod prehrane siromašne vlaknastim komponentama".

Viskozna i ne viskozna vlakna (u količinama oko 30 g / dan) čuvaju zdravstveno stanje čovjeka i sprječavaju nastanak nekih bolesti, osobito u starijoj dobi.

) uključuju skupinu pektina, beta-glukana, neke gume (na primjer, guar gumu) i sluzi (na primjer, psyllium); to su tipično topljive molekule koje prije svega određuju:

• Povećanje sitosti mehaničkim djelovanjem na stijenke želuca;
• Modulacija crijevne apsorpcije, točnije:
• Imaju pozitivan učinak na prevenciju dijabetesa melitusa tipa 2 (više ukupnih vlakana u prehrani dovodi do poboljšanja glikemijskog indeksa i smanjenja glikemijskog opterećenja);
• Imaju pozitivan učinak na prevenciju nekih kardiovaskularnih bolesti (više ukupnih vlakana u prehrani određuje optimalnu modulaciju apsorpcije lipida s poboljšanjem krvnog profila masti).

Točnije, viskozna vlakna igraju odlučujuću ulogu u modulaciji lipidemije, SMANJUJUĆI LDL kolesterol u serumu (obično se naziva "loš"); štoviše, moduliranjem apsorpcije hranjivih tvari energije ublažavanjem glikemijskog indeksa obroka, s povoljnim učinkom na ukupni odgovor inzulina.