Što su kapice
The Jakobove kapice ili školjke S. Giacoma - Obitelj Pectinidae, rod Pecten i vrsta P. jacobaeus - su školjkaši (ili lameligrane) jestivo i (s gastronomskog gledišta) vrlo vrijedno; od pokrovača orah (mišić) i koralj (gonade) iznutra se konzumiraju, dok se iznutrice trebaju pažljivo isključiti čišćenjem i obradom životinje. Napomena: Gonade (koralje) kapica su crvene ili sivkaste, ovisno o spolnim varijacijama u tijeku (hermafroditizam); nadalje, podsjećamo vas da bi sadržaj kolesterola u ovom organu mogao znatno varirati ovisno o godišnjem dobu i prisutnosti ili odsutnosti reproduktivne "fregole" (što značajno povećava njegove koncentracije).
Opis
Odrasle kapice dosežu dimenzije koje ponekad prelaze 15 cm u promjeru, stoga su veće od prosjeka mediteranskih školjkaša (s izuzetkom Pinna nobilis - gotovo 1 metar u duljinu); sastavljene su od dvije vanjske rebraste ljuske (rebraste), od kojih je jedna zaobljena, a druga ravna (na kojoj se mekušac više pridržava). Vanjska boja kapica varira od bijele, prevladavajuće u zaobljenoj ljusci, do smeđe, tipično za ravnu školjku, obje iznutra imaju tamni rub duž cijelog udubljenja, blizu otvora za otvaranje.
Ne znaju svi da se kapice jako učinkovito kreću u vodi. To omogućuje brzi slijed otvaranja i zatvaranja školjki, svojevrsni "dah" vode koji dovodi do pravog pogona. Nadalje, kapice se mogu pohvaliti vizualnim očnim sustavom koji ih, iako prilično primitivno, jasno razlikuje ... od većine drugih školjkaša.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Kapice su tipične i endemične za biodetritska dna (duboka 25-200 m) Sredozemnog mora, gdje se razmnožavaju u razdoblju od svibnja do lipnja; međutim, neki biolozi nagađaju da kapice predstavljaju paralelnu sortu "velike kapice" (Pecten maximus), umjesto toga više distribuirani u oceanima; obje vrste (ili sorte) hrane se plankton a organske čestice filtrirane kroz škrge.
Ribarstvo
Kapice se love tehnikom brzog kočarenja i vrlo je važno naglasiti da je, osobito na području sjevernog Jadrana, značajna komercijalna potražnja i iluzija da se suočavaju s neograničenim resursima naveli ribare da zanemare "mogućnost da dolazi do postupnog iscrpljivanja resursa; do danas se čini da se zapravo događa uništavanje pokrovača (i više).
U kuhinji
S prehrambenog gledišta, kapica se posebno cijeni sirova s malo rastopljenog maslaca (ali se ne preporučuje iz higijenskih razloga) ili kuhana na sve načine: u tavi i u pripadajućim umacima, na žaru, pečena i na pari. .
Prehrambene karakteristike
Prehrambeni sadržaj kapice nema izvrsne karakteristike, a s obzirom na to da dio školjaka (neto od jestivog dijela) rijetko doseže 80-100 g (aspekt koji je uglavnom povezan s troškovima sirovine), to je životinjski proizvod sa utjecaj na prehranu. gotovo marginalan.
Jakopske kapice su niskokalorična hrana, niskoenergetskih lipida (od kojih je većina polinezasićenih ili dobrih masti) i niskog kolesterola; bjelančevine, iako se mogu pohvaliti visokom biološkom vrijednošću, nisu osobito bogate i, poput ostalih životinja iste skupine, i kapice sadrže mali dio ugljikohidrata (nije iznenađujuće, okus kapice je "slatkast").
Vitamini sadržani u kapicama nisu vrijedni spomena, osim niacina koji se pojavljuje u većim količinama. Što se tiče mineralnih soli, kapice sadrže popriličnu količinu kalija, fosfora i natrija (potonji, neprikladan za prehranu hipertenzivnih osoba).
Budući da je potencijalno alergeni mekušac, kapice se ne preporučuju za hranjenje trudnica i beba.
Grate s graškom s pistaćima
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija:
- S.callops: Biologija, ekologija i akvakultura - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - stranica 28
