Danas ćemo letjeti s zapečeni grah, tipično toskansko jelo, ali cijenjeno i u cijeloj Italiji. U stvarnosti ne znamo zašto se ovo jelo tako zove, budući da nema ni sjene "uccellettija"! No prijeđimo na stvar Što su ti zloglasni grah svi "uccelletto (koji se s moje strane također nazivaju grah u potacinu)?" Ovo jelo.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 72 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 1 - 2 režnja češnjaka
- Cannellini: 250 g suhog graha
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- q.s. papra
- 400 g oguljenih rajčica ili cherry rajčica iz konzerve
- Nekoliko listova kadulje
- q.s. soli
Potrebni materijali
- Zdjela
- Tepsija s poklopcem
- Drvena žlica
Priprema
Molim Zabilježite
Za pripremu ovog recepta koristili smo sušeni grah cannellini. Kao i sve suhe mahunarke, cannellini grah također zahtijeva dugotrajno namakanje u hladnoj vodi (oko 12 sati). Mahune se moraju isprati iz vode za natapanje kako bi se uklonili svi protuhranjivi elementi (fitati): nakon čega je moguće nastaviti s kuhanjem.
Tradicionalni recept zahtijeva da se grah kuha 90 minuta u neslanoj vodi, a zatim da se aromatizira umakom. Ovdje predlažemo drugu verziju koja će u potpunosti iskoristiti hranjive tvari graha.- Ulijte par žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja u loncu; začinite ulje češkom češnjaka.
- Ulijte pelate i kuhajte 5 minuta uz često miješanje.
- U ovom trenutku dodajte prethodno namočeni grah cannellini, dodajući nekoliko lonaca vruće vode: kuhajte na vrlo laganoj vatri sat i pol ili dok grah ne omekša. Ako je potrebno, dodajte još vruće vode ili juhe od povrća tijekom kuhanje.
- Nekoliko minuta prije isključivanja vatre začinite solju i paprom te dodajte svježe lišće kadulje.
Zašto kombinirati kadulju u ovoj fazi?
Aktivni sastojci kadulje su termolabilni (osjetljivi na toplinu): produljeno kuhanje riskiralo bi prekrivanje arome kadulje. Kako bi se očuvala njegova aroma, stoga je poželjno dodati kadulju na kraju kuhanja.- Grah na pari poslužite „ptičji“, možda popraćen integralnim kruhom.
Alisin komentar - PersonalCooker
I kao što sam obećao, otkrivam vjerojatni razlog zašto je ovo jelo tako kršteno. Ptice se niti ne vide teleskopom, ali jelo i dalje nosi njihovo ime jer su kadulja, rajčica i češnjak isti sastojci koji su se u prošlosti koristili za aromu pečenih ptica. Prema drugim izvorima, u prošlosti je to bilo pečenje ptice se obično poslužuju uz prilog graha.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Svi "uccelletto" grah pripravak je koji se može koristiti i kao prilog (vrlo kaloričan), i kao prvo jelo (niskokaloričan). Uglavnom daje ugljikohidrate, ali proteini također igraju prilično važnu ulogu; masti su rijetke. Kolesterol nedostaje, a vlakana ima u izobilju. Grah Svi "uccelletto" se preporučuju u bilo kojoj prehrani, vodeći računa da se poštuje osjetljivost crijeva na dijetalna vlakna. Prosječna porcija prvog jela je oko 300 g (210 kcal); kao prilog oko 100-150g (70-140kcal).
