Danas ćemo zajedno pripremati takozvano biljno meso, uz puno poštovanje prirode, okoliša i životinja. Govorim o sejtanu, poznatom i kao pšenično meso: to je koncentrat biljnih bjelančevina ekstrahiranih iz brašna bogatog glutenom, kao što je griz ili pšenično brašno (bolje Manitoba). Brašno se obrađuje s vodom dok se ne dobije kompaktno tijesto slično onom za kruh. Tijesto se zatim ostavi da se namače nekoliko sati. Nakon toga nastavljamo s takozvanim ispiranjem: u ovoj fazi škrob koji se nalazi u tijestu doslovno se opere, a preostala je elastična i spužvasta masa. Zatim se kuha u posebna juha obogaćena soja umakom, začinima i povrćem.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 140 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za sejtana
- 1 kg brašna od manitobe
- Oko 660 ml vode
Za juhu
- 1 štapić celera
- 2 žlice soja umaka
- q.s. soli
- q.s. papra
- 1 žličica slatke paprike
- Oko 100 g mrkve
- Opcionalno: 1 žličica aroma za pečenje
- Oko 2 l vode
- nekoliko komada đumbira
Potrebni materijali
- Radna površina ili radna površina
- Prostrane zdjele
- Latex rukavice (izborno)
- Gaza ili kuhinjski ručnik
- Pamučne vezice ili kuhinjski kabel
- Veliki lonac
- Nož za ljuštenje povrća
- Boce i lijevak (izborno)
- Cjedilo
Priprema
- Pripremite osnovnu mješavinu seitana: u zdjelu prosijte brašno od manitobe (ili drugo brašno bogato glutenom), a zatim dodajte malo vruće vode kako biste formirali kompaktno tijesto. Konzistencija mora biti jednaka onoj tijesto za kruh ili pizzu.
- Po potrebi dodajte još brašna ili vode. Količina tekućine ovisi o vrsti brašna koje ste odabrali.
- Kuglicu tijesta stavite u istu zdjelu u kojoj se pripremalo i podlijte toplom vodom. Ostavite sve da se odmori par sati.
Jeste li znali da
Tijesto treba uroniti u toplu vodu kako bi se olakšao proces vađenja glutena iz pšenice. Nadalje, kako bi se pogodovalo razvoju glutena, potrebno je tijesto obrađivati dugo i s energijom.- Dok tijesto miruje, pripremite juhu koja će se koristiti za kasnije kuhanje seitana. Zakuhajte vodu i dodajte celer i oguljenu mrkvu, opranu i eventualno narezanu na komade. Dodajte par žlica soja umaka, malo soli i papra, malo đumbira, pomiješane arome za pečenje i slatku papriku. Oni koji žele mogu juhu prilagoditi dodavanjem luka, kombu algi, ljutike, tikvica i drugog bilja ili povrća.
- U ovom se trenutku smjesa mora ukloniti iz vode za natapanje i brzo razraditi iz vode: smjesa mora djelovati izuzetno glatko i baršunasto.
- Sada nastavljamo s fazom pranja, što je vrlo važno za ispiranje većine škroba i očuvanje glutena. Stavite kuglu tijesta u veliko cjedilo ili u cjedilo, postavljeno preko velike zdjele. Tijesto prelijte hladnom vodom, stisnite ga i stisnite u rukama. Voda koja može potaknuti uklanjanje spojeva topljivih u vodi postupno će ukloniti sav škrob koji se nalazi u tijestu: u prvim ispiranjima voda izgleda vrlo bijela upravo zato što je bogata škrobom. Zatim operite tijesto vrućom vodom, dobro stisnuvši tijesto rukama. Tijesto se mora podvrgavati ponavljajućim i naizmjeničnim ciklusima hladne i vruće vode dok tekućina ne postane bistra. Kako se tijesto pere, seitan će poprimiti tipičnu konzistenciju spužve.
Ne bacajte vodu!
Priprema seitana zahtijeva korištenje puno vode: šteta bi bila baciti litre i litre ovog dragocjenog dobra! Iz tog razloga, preporučljivo je vodu bogatu škrobom skupljati u posude ili boce, a kasnije koristiti u druge svrhe. Škrobna voda izvrsna je u kuhinji za zgušnjavanje umaka svih vrsta, kuhanje povrća, pripremu kruha, namakanje mahunarki. Ista voda obogaćena škrobom može se koristiti za pripremu kupki za stopala i zalijevanje cvijeća.- Zadnji ciklus pranja mora se izvesti hladnom vodom: na taj će način biti lakše dobiti kompaktno i čvrsto tijesto.
- Modelirajte spužvasto tijesto rukama da dobijete neku vrstu mesne štruce ili cilindra. Stavite ga u središte čiste gaze ili tkanine i zamotajte "poput slatkiša": krajeve zavežite kuhinjskim kabelom.
- Umočite bombon seitan u juhu i sve pirjajte sat i pol. Kako ne biste dobili previše spužvastog seitana, preporučuje se izbjegavati živahno vrenje: tijesto mora jednostavno kuhati cijelo vrijeme kuhanja.
- Izvadite seitan iz juhe i ostavite da se ohladi desetak minuta.
- Narežite seitan na kriške i konzumirajte ga kako želite (na žaru, pohano, pečeno, prženo itd.). Seitan se može čuvati 7-10 dana u hermetički zatvorenom pladnju, uronjen u juhu za kuhanje (koja će se također koristiti za poboljšanje okusa biljnog mesa).
Alisin komentar - PersonalCooker
Ovo je prirodni seitan, koji se pojavljuje odmah nakon kuhanja u juhi: to je kao da ste pripremili komad mesa bez ozljeda životinjama! Sada možete probati seitan kako želite, kako vam mašta nalaže: seitan umak za tjesteninu, seitan mesne okruglice, seitan na žaru, seitan na žaru, seitan gulaš.
Isprobajte i domaći recept za pšenične mišiće!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Nije moguće precizno procijeniti nutritivne vrijednosti domaćeg seitana jer se ispiranjem glutena iz "škroba, svakako velik dio potonjeg" eliminira. Međutim, budući da to nije stvarno mjerljiv postupak, svaki bi prijevod bio potpuno približan.Međutim, moguće je definirati da je seitan hrana bogata bjelančevinama (iako sa srednjom biološkom vrijednošću), siromašna lipidima (uglavnom nezasićenim) i ugljikohidratima (kompleksnim). Unos energije trebao bi biti umjeren i približno nešto više od 100-110 kcal na 100 g; prosječni unos seitana trebao bi se kretati između 200 i 250 g (hipotetički 220-275 kcal).
.jpg)
.jpg)
