Kruh od tvrde pšenice - s vrlo malo kvasca

Jeste li već doživjeli onu divnu senzaciju u kojoj je kuhinja ispunjena mirisnim mirisom domaćeg kruha? Mislim da je to jedna od najugodnijih percepcija koje osjećam dok kuham. Želite li i vi doživjeti ovu divnu senzaciju? Pokušajte pripremiti kruh od tvrde pšenice i osjećat ćete se kao da ste u pekari!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 236 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 500 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
  • 270 ml vode
  • 1 g pivskog kvasca
  • 5 g smeđeg šećera
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

  Potrebni materijali

  • Zdjela
  • Sito
  • Posuda za pečenje
  • Papir za pečenje

  Priprema

  1. Prosijte krupicu od tvrde pšenice i skupite je u zdjelu.
  2. Otopite 1 g svježeg pivskog kvasca u toploj vodi, dodajući žličicu šećera od trske.Tekućinu ulijte u griz i pomiješajte dodavanjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja; kao posljednji sastojak i dalje od izravnog kontakta s kvascem, dodajte sol: tijesto nastavite miješati rukama, dugo, dok ne dobijete mekano, baršunasto tijesto bez grudica.
  3. Prebacite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 24 sata.

  Neki korisni savjeti

  • Pomiješajte sa DRVENIM žlicama: čelik može promijeniti fermentacijske procese.
  • Pomiješajte s TOPLOM vodom (30-38 ° C): kvasci dobro djeluju na blagim temperaturama.
  • Ne zaboravite dodati ŠEĆER, med, ječmeni slad ili sirup od agave: šećeri su hrana za kvasce.
  • Pokrijte zdjelu prozirnim FILMOM kako biste održali pravi stupanj vlažnosti i spriječili isušivanje površine.
  • Idealni kvasci za kruh su prirodni, to jest pivski (suhi ili svježi), majčinski (u dozama jednakim 30% ukupne težine brašna) ili biljni.
  • Ne zaboravite prosijati brašno kako biste ga prozračili ili oksigenirali: uključivanjem zraka u njega tijesto će biti svjetlije i mekše jer će veća količina zraka zarobljena u brašnu omogućiti bolju apsorpciju vode, pa će nastati gluten glatko. Nadalje, ovaj jednostavan postupak omogućit će nam da dobijemo tijesto bez grudica.
  • Dugo kvašenje omogućit će kvascima da razviju aromatične spojeve koji će tijestu dati poseban okus; štoviše, dugo kvašenje učinit će kruh lakše probavljivim.
  4. Nakon 24 sata uzmite kruh i razvaljajte ga rukama, vodeći računa da zarobite mjehuriće zraka. Dobijte pravokutnik i nastavite s naborima rastegnuti i preklopiti, što će tijestu dati veću snagu i pogodovati razvoju tijesta po visini. Da biste preklopili pravokutnik, ponesite preklop prema sredini, kao i prema drugom preklopu. U ovom trenutku zatvorite poput snopa približavajući dvije kratke strane prema sredini i razvaljajte tijesto na ploči za tijesto kako biste dobili loptu.
  5. Vratite kuglu tijesta u zdjelu i ostavite da se diže još sat vremena. Ponovite sa preklopom otvaranjem tijesta rukama i ponovnim presavijanjem tehnikom rastezanja i presavijanja.
  6. Kuglu tijesta za kruh prebacite u tepsiju, obloženu papirom za pečenje, i ostavite da se zadnji put diže, dok se ne utrostruči (2 sata).
  7. Turpijom napravite površinske rezove: pecite u statičkoj pećnici na maksimalnoj temperaturi (npr. 250-280 ° C) 15 minuta, zatim spustite na 200 ° C i nastavite kuhati još 15 minuta. Da biste stvorili optimalne uvjete za kuhanje i dobili kruh s hrskavom koricom, umetnite lonac vruće vode tijekom pečenja kruha.
  8. Ostavite kruh da se ohladi u pećnici, na roštilju, prije nego ga narežete na kriške.
  9. Kruh od tvrde pšenice može se držati i 3 dana, možda u plastičnoj vrećici. Za dulji rok trajanja kruh narežite na kriške i stavite u zamrzivač: savršeno će se održati čak i 3 mjeseca.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kruh od tvrde pšenice ima poseban okus i vrlo se dobro slaže s popratnim umacima svih vrsta ili, jednostavno, može smjestiti marmeladu i čokoladno vrhnje.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Kruh od tvrde pšenice je namirnica koja pripada III temeljnoj skupini namirnica (žitarice, gomolji i derivati).
  Ima srednji kalorijski sadržaj, uglavnom opskrbljen ugljikohidratima, zatim proteinima i na kraju lipidima.
  Ugljikohidrati su uglavnom složeni, peptidi srednje biološke vrijednosti i nezasićene (mononezasićene) masne kiseline.
  Unos vlakana je velik, dok kolesterola nema.
  Sadrži gluten, ali je bez laktoze; histamin je odsutan.
  Recept za kruh od tvrde pšenice prikladan je za sve dijete, čak i u obrocima i s promjenjivom učestalošću konzumacije. Treba ga kontekstualizirati u općoj prehrani u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
  Normalno se može uključiti u prehranu zbog netolerancije na laktozu, ali ju je apsolutno potrebno izbjegavati u slučaju celijakije.
  Sadrži proteine ​​pšenice, mora se eliminirati u prehrani specifičnih alergičara.
  Prilagođen je vegetarijanskoj i veganskoj filozofiji.
  Prosječna porcija kruha od tvrde pšenice - s vrlo malo kvasca iznosi 50 g (oko 120 kcal).