Od danas ćemo započeti novo poglavlje o fascinantnoj molekularnoj kuhinji: takozvani "Arie" ili "Spume" ako želite. Kao što smo vidjeli za lažni molekularni kavijar (kavijar od Coca-Cole i kavijar od jagoda), čak Zrake koje pripremaju u osnovi u dekorativne svrhe, kako bi jelo učinilo estetski ljepšim i fascinantnijim! Priprema je vrlo jednostavna: trebat će nam samo dobra miješalica za uranjanje i lecitin! Počnimo sa zrakom za kavu!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 53 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 1 šalica 80 ml kave "
- 20 ml mlijeka
- 3 g granula ili praha sojinog lecitina
- 7 g (1 žličica) šećera
Potrebni materijali
- Becker
- Potopna mješalica
- Moka
- Stolna žlica
- Zdjele
Priprema
- Pripremite kavu s mokom i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kad se ohladi, sipajte kavu u posudu za miješanje. Pomiješajte mlijeko, šećer i sojin lecitin.
Jeste li znali da
Sojin lecitin glavni je sastojak za izradu takozvanih "arija" ili "pjena" u molekularnoj kuhinji. Sojin lecitin - dostupan u obliku granula ili praha - je fosfolipid, molekula sastavljena od polarne glave (topiva u vodi) i hidrofobnog repa (nije topljiv u vodi). Za ovu posebnu strukturu lecitin se smatra izvrsnim emulgatorom ili tvari sposobnom za vezanje tvari koje se ne miješaju. Među parovima tvari koje se ne miješaju možemo pronaći vodu i ulje ili zrak i vodu. U pripremi arija iskorištava se sposobnost lecitina da emulgira vodu i zrak.- Umetnite uronjivi mikser u tekućinu i pomiješajte.
- Polako podignite uronjivu mješalicu, nagnite čašu i ponovno promiješajte površinsku pjenu.
- Ispustite dobiveni zrak i ostavite ga nekoliko trenutaka u zdjeli.
- U međuvremenu pripremite popratnu hranu. U ovom slučaju odabrali smo ariju kave poslužiti zajedno s prirodnim bijelim jogurtom.
- Zatim ulijte jogurt u šalicu i nježno rasporedite zrak za kavu.
Alisin komentar - PersonalCooker
Upotrijebite svoj molekularni zrak ne samo za ukrašavanje jela, već i za davanje posebne i jedinstvene arome jelu, izbjegavajući prikrivanje izvornog okusa i umanjujući strukturu. Neka ideja? Istim postupkom napravite limunski zrak uz dimljeni losos! Okus će vas osvojiti!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Aria di Caffè slatka je namirnica koja uglavnom sadrži jednostavne šećere. Unos energije je umjeren i nema posebnih nutritivnih svojstava.
Zrak kave, više od deserta, ukras je slatkog okusa; stoga njegov dio nije lako definirati; u načelu se može reći da ne smije prelaziti 50 g (25 kcal).
