Struktura proteina
Bjelančevine su makromolekule koje tvori niz aminokiselina, spojenih zajedno pomoću veze koja se naziva peptid. Slijed pojedinih aminokiselina genetski je određen i određuje funkciju samog proteina.
Peptidna veza uključuje uklanjanje molekule vode i stoga se može razbiti hidrolizom, tj. Osiguravanjem vode i specifičnog enzima koji katalizira reakciju.
Osim ugljika, vodika i kisika, proteinske molekule sadrže i dušik koji je prisutan u 16% ukupne molekulske mase.
Proteini predstavljaju 10-15% tjelesne mase. Međutim, različita tkiva karakteriziraju različit sadržaj proteina. U živčanim stanicama, na primjer, proteini predstavljaju 10% stanične mase, dok se u mišićnim stanicama taj udio povećava na 20%.
Kontraktilni proteini čine 65% tjelesne proteinske mase, iako, budući da se mišićna masa može povećati ili smanjiti, taj udio neznatno varira od pojedinca do pojedinca.
Funkcije proteina i ravnoteže dušika
U organizmu proteini imaju dvostruku ulogu: s jedne strane strukturni (ulaze u sastav različitih staničnih komponenti) i funkcionalni s druge strane (interveniraju u obavljanju bezbrojnih tjelesnih funkcija). Enzimi, receptori, hormoni i imunoglobulini samo su neke od mnogih molekula proteina prisutnih u tijelu.
Proteini također sudjeluju u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže tjelesnih tekućina, odgovorni su za molekularni mehanizam kontrakcije i sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi.
Proteini organizma nisu stabilni entiteti, ali su podložni stalnoj promjeni, koja se naziva promet. Zapravo se kontinuirano ruše i zamjenjuju novim i sličnim proteinskim molekulama. Brzina tog prometa opada s godinama i različita je u stanicama ... od različitih materijala. Ovaj kontinuirani proces obnove ima znatnu cijenu energije, koja sama čini čak 20% energije koja se dnevno troši na potporu bazalnog metabolizma.
Zbog prometa bjelančevina, u stanicama organizma uvijek je prisutna određena količina slobodnih aminokiselina, nazvana bazen aminokiselina.To skup ne treba shvatiti kao stvarnu rezervu dušikovih tvari, već kao količinu aminokiselina kiseline prisutne u jednom dinamičkom stanju, s jednim ulazom i jednim izlazom.
A + B = C + D
stanje od
održavanje
u fiziološkim uvjetima dolazni tok isti je kao i odlazni, a aminokiselinski bazen je u ravnoteži;
A + D> B + C
povećan unos proteina
organizma
Tijekom rasta, tijekom trudnoće i tijekom oporavka od iscrpljujuće bolesti, bilježi se porast tjelesnih proteina; ova se situacija također bilježi kada se mišićne mase povećavaju nakon intenzivne sportske aktivnosti;
B + C> A + D
smanjeni unos proteina
tjelesno
Iscrpljujuće bolesti, starenje i previše restriktivne dijete potiču gubitak mišićne mase i proteina.
Ova shema omogućuje uspostavljanje ravnoteže između opskrbe i uklanjanja bjelančevina iz organizma.Ova ravnoteža, nazvana dušik, izražava se dušikom.
Ravnoteža dušika = Dušik koji se uzima s bjelančevinama u hrani - dušik eliminiran
Bilanca dušika može biti pozitivna, negativna ili uravnotežena
Bilanca dušika je pozitivna tijekom: rasta, trudnoće, dojenja i intenzivne tjelesne aktivnosti. S druge strane, negativan je tijekom apsolutnog ili proteinskog posta i u prisutnosti iscrpljujućih patologija.
NASTAVAK: Drugi dio "
