Protein sirutke

Što su

Whey protein je engleski naziv za "whey protein", mješavinu proteina u prahu dobivenu iz tekućine - zvane mlaćenica, sirutka ili sirutka - dobivena preradom sira.

Surutka je posebno bogata istoimenim proteinima, koji predstavljaju najdragocjeniji proteinski dio ove namirnice. Njihova biološka vrijednost je zapravo iznimno visoka, kao i drugi indeksi kvalitete proteina.

Prije nekoliko redaka govorili smo o proteinskoj mješavini jer se proteini sirutke sastoje od različitih vrsta proteina, osobito beta-laktoglobulina (~ 65%), alfa-laktalbumina (~ 25%), serumskih albumina (~ 8%) i imunoglobulina .

Za što su oni

Proteini sirutke imaju "širok raspon primjena, od" prehrambene industrije (uobičajeni su dodatak, osobito u slastičarskim namirnicama, poput peciva, krema, pudinga i peciva) do zootehničke. Međutim, upravo u sektoru dodataka prehrani proteini sirutke nalaze svoju najpoznatiju primjenu. U usporedbi s drugim izvorima bjelančevina (jaja, soja, pšenica, kazein itd.), Sirutka ima neke posebne karakteristike:

• visok sadržaj aminokiselina razgranatog lanca;
• superiorna biološka vrijednost zbog izvrsne prisutnosti esencijalnih aminokiselina;
• visoka probavljivost uz brzo povećanje postprandialne koncentracije aminokiselina u plazmi.

Zahvaljujući ovim karakteristikama, proteini sirutke:

• osigurati supstrate potrebne za sintezu proteina (u kojima sudjeluju neki vitamini B skupine koji se obično dodaju suplementima proteina sirutke);
• suzbiti katabolizam proteina;
• promicati oporavak nakon napornog treninga;
• djeluju kao supstrat za glukoneogenezu (proizvodnja energije koja počinje od nekih aminokiselina, što postaje važno pri produljenom postu i tjelesnoj aktivnosti koja traje);
• stimulira sintezu proteina i potiče rast mišića; povećati oslobađanje inzulina, smanjiti glukozu u krvi nakon obroka.