Uredio dr. Davide Marciano
Što je Paleo dijeta?
Sve češće čujemo za paleodiet, ovaj "novi" pristup prehrani temeljen na našem genetskom sastavu.
Čovjek se pojavio prije dva milijuna godina i pokazalo se da se njegov genetski sastav do danas promijenio za manje od 1%, pa su nutritivne informacije koje su ostale u sjećanju našeg genetskog koda identične onima iz doba Drugim riječima, napredovali smo u mnogim područjima, ali naša je genetika "jednaka" genetici paleolitskog čovjeka.
Kako možemo znati što je čovjek iz prošlosti jeo?
Studija to dopušta:
- neki ostaci kostura;
- različito trošenje zuba zbog žvakanja životinja ili povrća;
- litičkih alata koje je izradio;
- popisom životinjskih i biljnih ostataka pronađenih na prapovijesnim nalazištima, koji omogućuju identifikaciju vrsta najprisutnijih u prehrani paleolitskog čovjeka.
Na temelju ovih sustava istraživanja, danas možemo razumjeti "evoluciju hrane koja ide od prvih hominida (prije 4 milijuna godina, u" istočnoj Africi, gdje počinje ljudska evolucijska povijest) do "Homo sapiens.
Čovjek je proveo više od 99% svog života na Zemlji baveći se lovom, sakupljanjem i ribolovom, favorizirajući jednu ili drugu aktivnost u skladu s uvjetima okoliša.
Stoga govorimo o „prehrani temeljenoj na mesu, ribi, orašastim plodovima, sjemenkama, povrću i voću.
Zahvaljujući studijama dr. Loren Cordain sa Sveučilišta Colorado (tvorac paleolitske prehrane), zaključeno je da je gotovo 60% kalorija potjecalo od unosa životinja; osobito su hominidi preferirali unutarnje organe i koštanu srž te se rijetko hrane jajima.
Rođenje poljoprivrede
Danas neka plemena i dalje zadržavaju tu karakteristiku, poput Aboridžina iz australske pustinje, nekih plemena s Filipina i Indijanaca iz amazonske prašume.
Prije otprilike 12 000 godina, ova genetska struktura nastala milijunima godina (zamislite kako 12 000 godina može utjecati na MILIJUNE godina) potpuno je uzrujana promjenom koju naš organizam još nije prihvatio: rađanje poljoprivrede i uzgoja omogućilo je "čovjeku da ne migrirati više "s izmjenom godišnjih doba, čuvajući hranu tijekom cijele godine, poput žitarica, mlijeka i derivata, danas definiranih, neophodnih za zdravu prehranu.
Hrana rođena i / ili uvezena od tog razdoblja nadalje bila bi u suprotnosti s našim genetskim karakteristikama. Nadalje, govorili bismo o visokokaloričnoj hrani i siromašnim hranjivim tvarima, za razliku od hrane koja se nalazi u poljoprivredi bogata vitaminima, mineralima, bjelančevinama itd.
Utjecaj kontrasta između prije i poslije poljoprivrede na naš genetski sastav najvjerojatnije je u posljednjem desetljeću potaknuo takozvani disinzulinizam ili sindrom X, koji s vremenom može izazvati hipertenziju, pretilost, hiperlipidemije, dijabetes, bolesti kardiocirkulacije i više. To se događa jer 12.000 godina nije dovoljno za promjenu naših gena i njihovu prilagodbu na novu hranu. Zapravo, da bi došlo do ove situacije / evolucije, procjenjuje se da mora proći 20.000 / 60.000 godina.
Strogo osobno mišljenje!
Što jesti?
Htio bih razmisliti o ovom pristupu prehrani, bez obzira na to može li se nazvati paleolitskim ili metaboličkim ili zonskim hranjenjem ili nečim drugim. Što jedete na ovoj dijeti?
Voće i povrće bez škroba
Hrana je hvaljena čak i u najboljim televizijskim salonima zbog svojih izvrsnih karakteristika.
- Bogato vodom (naše tijelo se uglavnom sastoji od vode i vanjski unos bitan je za zdravlje)
- Bogato vitaminima i mineralima (često se računa u prevenciju bolesti)
- Bogato vlaknima (izvrsni čistači i inzulinski lijekovi).
- Voće, osobito voće, iako s nekim razlikama, bogato je fruktozom: šećerom s niskim glikemijskim indeksom koji neprestano daje energiju tijelu, izbjegavajući fluktuacije glikemije koje su uzrok mnogih nepovoljnih situacija.
Nadalje, konzumacija velikih količina povrća i voća proizvodi alkalnu, nekiselu sredinu u tijelu, sa zaštitnim učincima za kosti i zdravlje općenito (mogli bismo puno govoriti o zakiseljavanju Zapada).
Uglavnom nemasno meso, riba i plodovi mora
I ovdje mislim da je jednoglasan sud o nemasnom mesu: hrani bogatoj plemenitim bjelančevinama s malo zasićenih masti.
Riba i plodovi mora, opet, predstavljaju izvrsne izvore proteina s dodatkom masti (omega 3 - kad se ne uzgajaju na farmi) bitne za dobrobit našeg organizma.
Suho voće
Izvrsni biljni proteini s optimalnim izvorom lipida
Namirnice koje treba izbjegavati
Izbjegavajte svu nezdravu hranu i industrijske proizvode - sva sladila - hranu s hidrogeniziranim mastima - rafinirana ulja - kavu - alkohol - konzervanse - boje.
Pravila Paleo dijete
Apsolutno nije potrebno izračunati unos kalorija, ali morate se nasititi.
Orijentirajte se prema kvaliteti (birajte samo određene namirnice), a ne prema količini (1000 - 2000 ili 3000 kalorija).
Loren Cordain preporučuje poštivanje ovih pravila u svojoj knjizi:
- Unosite dobru količinu životinjskih bjelančevina
- Jedite manje ugljikohidrata od onih koje obično preporučuju popularne dijete, ali konzumirajte voće i povrće, bez škrobnih gomolja, žitarica i rafiniranih šećera
- Unosite vlakna, uvijek iz voća i povrća
- Uzimajte umjerenu količinu masti, osobito omega 3 i omega 6 u jednakim količinama
- Hranite se hranom bogatom kalijem, a siromašnom natrijem
- Slijedite visoko alkalnu prehranu, tj. Bogatu mineralima poput kalcija, kalija i magnezija
- Preferirajte hranu bogatu fitokemikalijama, vitaminima, mineralima i antioksidansima.
Zdravstvena razmatranja
Mislite li da ima nešto štetno u ovome?
Čini se da se preporučuju namirnice vrlo visoke nutritivne vrijednosti, a ne preporučuju se takozvane nezdrave namirnice.
Može se, ali se i ne mora složiti oko doprinosa žitarica, ali je neporecivo da je od njihovog dolaska u ljudsku civilizaciju čovjek počeo imati neku patologiju.
Svi govore o prednostima (?) Žitarica, ali nitko ne kaže da žitarice također sadrže:
- gluten, sposoban za bjelančevine, kod ispitanika sklonih izazivanju jakih autoimunih reakcija u gušterači, crijevima, štitnjači
- fitati koji blokiraju apsorpciju važnih mineralnih soli i smanjuju asimilaciju proteina
- egzorfin koji izaziva tipičan osjećaj opuštenosti koji nastaje konzumacijom lijepog sendviča, koji također stvara ovisnost.
Što se tiče mliječnih proizvoda i derivata, pitam se ... ali kako se zasićene masti demoniziraju jer su štetne za naše arterije, a zatim preporučujemo dnevni unos mliječnih proizvoda i derivata?
Nastavljajući s mastima, bilo bi potrebno - prije provjere količine u hrani - procijeniti omjer omega 6 / omega 3. Optimalni omjer je 2: 1. Meso i životinjske masti paleolitske prehrane dosežu omjer 4: 1, gotovo savršen.
Trenutno meso životinja uzgajanih, slučajno, sa brašnom od žitarica sadrži omjer omega 6 / omega 3 od 20: 1 koji je prisutan u bilo kojoj vrsti žitarica !!
Dakle, je li bolje reći da je meso loše ili možemo reći da je meso loše kada se životinje hrane neprirodno?
Nastavak: Primjer Paleo dijete »
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
