Raspodjela prehrane - kako pravilno razgraditi kalorije i makronutrijente

Raspad prehrane temeljni je korak u izradi bilo koje dijetetske terapije.
Nakon izračuna bazalne potrebe za kalorijama (bazalni metabolizam ili MB) i specifične potrebe za kalorijama (hipo, normalna ili hiperkalorična), potrebno ju je podijeliti na dva različita načina:

1. Razgradnja na hranjive tvari
2. Energetska razgradnja obroka

Razgradnja hranjivih tvari neophodan je postupak za točnost prehrane; njezina je svrha uspostaviti pravu nutritivnu ravnotežu makro-molekula: bjelančevina, lipida i ugljikohidrata. Očigledno, ova tri načela prehrane imaju vrlo različite karakteristike, stoga izračunavanje razgradnje hranjivih tvari mora uzeti u obzir:

• Preporuke za "ispravnu i uravnoteženu prehranu".
• Specifične i subjektivne prehrambene potrebe u odnosu na tjelesnu aktivnost
• Moguća prisutnost metaboličkih patologija

PRAVILNA prehrana ima sljedeće postotke energije:

1. Proteini: u prosjeku 12-13% kalorija ili bolje 0,75-1,5 g po kilogramu poželjne fiziološke tjelesne težine (što uključuje NORMALNE postotke tjelesne mase). Proteini se moraju izračunati s obzirom na dob i razinu sportske aktivnosti. Nadalje, bilo bi poželjno da barem 1/3 unosa proteina bude životinjskog podrijetla kako bi se osigurala dobra ukupna biološka vrijednost.
2. Lipidi: kreću se od 25 do 30% kalorija; MORAJU sadržavati 2,5% esencijalnih masti i trebaju se sastojati od 2/3 nezasićenih lipida i 1/3 zasićenih lipida.
3. Ugljikohidrati: predstavljaju preostale kalorije (MAX 63%), to jest: kcal CHO = kcal TOT - kcal proteina - kcal lipida; Napomena: samo 10-12% ukupne energije treba potjecati od jednostavnih ugljikohidrata (glukoza-fruktoza-galaktoza-saharoza-laktoza-maltoza)

S takvim "polazištem", nutricionist je u stanju oblikovati raspodjelu prehrane na temelju specifičnih i subjektivnih potreba; u slučaju da je razina tjelesne aktivnosti VRLO visoka i da je karakterizirana intenzivnom i učestalom praksom , moguće je (i poželjno!) upravljati postocima i gramima makronutrijenata na najprikladniji način. Na primjer, sportaš u krosu koji pokazuje velike poteškoće u održavanju mišićnog trofeja zbog velikog volumena aerobne aktivnosti (na primjer od 6 do 10 sati tjedno), mogao bi iskoristiti DOUBLE koeficijent proteina u usporedbi sa sjedećim subjektom, to jest: 1,5gxkg umjesto 0,75gxkg poželjne fiziološke tjelesne težine.
Drugi temeljni aspekt koji treba uzeti u obzir je moguća prisutnost metaboličkih PATOLOGIJA ili u vezi s učinkovitošću bubrega, jetre, gušterače, želuca, crijeva itd. To znači da bi, na primjer, liječenje dijabetičara moglo biti korisno za držanje postotka ugljikohidrata na minimumu (50-55%), osobito jednostavnih (10%); isto se može primijeniti u odnosu na zasićene ili hidrogenirane masti u odnosu na hiperkolesterolemični subjekt ili za proteine ​​u neki slučajevi zatajenja bubrega.
S druge strane, pod energetskom razgradnjom obroka mislimo na ukupnu razgradnju kalorija u različitim obrocima u danu. Podsjećamo vas da, iako se u praksi uglavnom uzimaju u obzir subjektivne potrebe (radne navike i sportske aktivnosti), postoji opća shema koja se u većini slučajeva može lako primijeniti. Omogućuje raspodjelu energije:

• 15% kalorija za doručak (ne manje od 12-13% i ne više od 20%)
• 05% kalorija u jutarnjoj užini (ne manje od 4% i ne više od 8-10%)
• 40% kalorija za ručak (ne manje od 35%, ali apsolutno ne više od 40%)
• 05% kalorija u jutarnjoj užini (ne manje od 4% i ne više od 8-10%)
• 35% kalorija na večeri (ne manje od 30%, ali apsolutno ne više od 35-40%)

Valja napomenuti da organizacija prehrane sportaša, a prije svega elitnog sportaša, ne uzima u obzir većinu tih postotaka; to se događa jer u prisutnosti vrlo visokih energetskih potreba (od 4000 do 6000 kcal dnevno), sportaš često pokazuje značajne probavne i organizacijske poteškoće na koje bi bilo prikladno (i prikladno!) udovoljiti TAKOĐER i upotrebom dodataka prehrani; potrošnju pojedinačnih obroka koji često dosežu 2000 kcal nije lako kontrolirati.