No, kao što ćemo vidjeti u nastavku, ako je točno da veće količine proteina za mršavljenje mogu imati pozitivan učinak na smanjenje tjelesne masti, jednako je točno da na višak proteina na neka područja tijela može negativno utjecati , uzrokujući neke male (ili dugoročno velike) metaboličko-funkcionalne neravnoteže.
izvori energije koji osiguravaju 4 kcal / g; to su polimeri (složeni lanci) aminokiselina (aa) koji, osim što sadrže ugljik (C), vodik (H) i kisik (O), posjeduju amino skupinu uključujući dušik (N).
U prirodi, proteinski lanci (koji se nazivaju i općenitije peptidi) imaju brojne biološke funkcije i, kao takvi, karakterizirani su "ekstremnom strukturnom heterogenošću: primarnom (ili jednostavnom), sekundarnom (u α-spirali ili β-ploči), tercijarnom ( "skein") ili kvartarni (više skeins "zapletenih" zajedno).
Dijetetski proteini, uzeti u velikim količinama za mršavljenje na račun ugljikohidrata i lipida, nalaze se u svim namirnicama; međutim, proteini hrane međusobno se iznimno razlikuju, budući da njihov sastav aminokiselina varira ovisno o biološkoj funkciji u hrani [organizam ili primarni izvor hrane (mlijeko)] u kojoj se nalaze.
Proteini se stoga mogu klasificirati na jednostavne: protamine, histone, albumine, globuline, glutelin, prolamine, fosfoprotide i skleroprotide te spojeve (uključujući hemoglobin, klorofile i opsine). Ova razlika između različitih proteina, s prehrambenog gledišta, ostavlja vrijeme koje pronađe; ono što najviše zanima s aspekta hrane zapravo je ono što se naziva biološka vrijednost (VB).Ovaj izraz usporedbe temelji se na kvantitativnoj procjeni i na odnosu između različitih monomera aminokiselina (aa esencijalnih i aa neesencijalnih) unutar proteina; da bi bio visok VB, ovaj omjer mora biti sličan onom koji karakterizira različite aa ljudskih bjelančevina ili, alternativno, jajašca (za više detalja pogledajte članak: "Biološka vrijednost").
(što energetski odjekuje u teretanama za izgradnju tijela), odnosno da se proteini za mršavljenje i oni za izgradnju mišićnog tkiva moraju unositi hranom životinjskog podrijetla jer strukturni polimeri biljaka nisu probavljivi; to je pogrešan koncept jer je nepotpun i dovodi u zabludu.
S druge strane, mora se uzeti u obzir da u namirnicama biljnog podrijetla proteini nikada nisu čisti; umjesto toga, one su popraćene znatnim količinama škroba, koji sa svoje strane ima značajan utjecaj na kalorijsku snagu obroka, pa stoga može ugroziti razgradnju energetskih makronutrijenata.
Nadalje, biljni proteini često su (ako pripadaju sirovom povrću) popraćeni značajnim količinama dijetalnih vlakana; ova vlaknasta komponenta, koja nije probavljiva za ljude, veže neke strukturne peptide hrane i može ograničiti probavu i apsorpciju. Međutim, u uravnoteženoj prehrani (koja osigurava oko 30 g / dan prehrambenih vlakana), rizik od malapsorpcije je gotovo nepostojeće, osim za već postojeća patološka stanja (hipoklorhidrija, nedostatak enzima gušterače, nedostatak enzima crijeva itd.).
Nadalje, sjećam se kako je izraz "biljni proteini" indiferentan ili približan, budući da proteini mahunarki, žitarica i krumpira, osim što se mogu pohvaliti većim VB od povrća, mogu imati manju količinu vlakana u "hrani" i veća probavljivost.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, kuhanje; konzumacija sirovog povrća (koje zasigurno koristi veće količine termolabilnih vitamina i mineralnih soli inače razgrađenih ili raspršenih toplinom ili fizikalnom obradom) ograničava njegovu probavljivost, kao i kuhanje i neke manipulacije (guljenje, rezanje, mljevenje, miješanje, pesto, itd.) u stanju su to promovirati.
Konačno smo čitateljima pojasnili činjenicu da proteini za mršavljenje (ako se uzimaju višak) mogu lako doći iz biljnih izvora, a ne samo iz životinja, pokušavamo razumjeti zašto bi bilo potrebno odabrati sličnu strategiju na štetu nutritivne vrijednosti ravnotežu.
za mršavljenje "-" Primjer proteinske dijete za mršavljenje "-" Primjer visokoproteinske prehrane ").
Prvi razlog koji tjera pseudoprofesionalca ili korisnika da poduzme strategiju temeljenu na proteinima za mršavljenje odnosi se na veću sitost koju pružaju u usporedbi s ugljikohidratima i lipidima. Ostavljajući po strani fiziologiju hormonskih i živčanih povratnih informacija koje reguliraju mehanizam sitosti (doista brojne i složene, koje zaslužuju ne samo članak, već čitavu raspravu), neke studije provedene na Sveučilištu Washington istrošile su znatan potencijal zasićenja proteina u usporedbi s onom koja proizlazi iz šećera i lipida; čini se da uzimanjem iste energije (kcal / 100 g proizvoda) iz hrane s visokim udjelom bjelančevina u usporedbi s drugom uglavnom lipidnom ili glicidnom hranom, percepcija sitosti postaje lakša i jača brzo; osim toga, također treba razlikovati različite proteine.
Nedavno istraživanje pokazalo je iznimnu predispoziciju proteina ribe za mršavljenje; čini se da na štakorima oni pokazuju "visoku sposobnost poticanja lučenja gastrointestinalnih medijatora odgovornih za sitost, naime kolecistokinina (CCK) i glukagon peptida-1 (GPL-1). Rezultat bi stoga bio fiziološko poboljšanje tijela regulacija tjelesne težine zahvaljujući većoj sitosti i manjem unosu hrane.
Mnogi također misle da unos proteina ne potiče proizvodnju inzulina. To je očito netočno. Znamo da je najučinkovitiji energetski nutrijent u ovom procesu glukoza, koju je lako dobiti iz ugljikohidrata iz hrane, ali i bjelančevina - a posebno određenih aminokiselina koje ih čine - skloni su povećanju inzulinemije, ne samo zbog neoglukogenetskih sposobnosti, već i izravno - kao i, na primjer, određene masne kiseline. Čuveni "inzulinski mir" stoga treba smatrati prijevarom - na sreću, dodao bih, s obzirom na važnost ovog anaboličkog, antikataboličkog i hipoglikemijskog hormona. Očito se u slučaju patologije ili smanjene tolerancije glukoze i inzulina govor mijenja radikalno; međutim, unatoč onome što mnogi misle, subjekt pogođen glikemijskim promjenama ne smije eliminirati ugljikohidrate iz prehrane u korist bjelančevina i masti, već ih mora držati gotovo konstantnim u postotku (kako bi se osigurao dobar oksidacijski kapacitet), vježbajući aktivnost i gubitak težine - ako je potrebno, onda u većini slučajeva.
Konačno, kako bismo upotpunili sliku, podsjećamo vas da se upotreba većih količina proteina za mršavljenje oslanja na daljnji metabolički mehanizam, naime na specifično dinamičko djelovanje hrane (ADS); ovaj parametar, koji se može raščlaniti na specifično dinamičko djelovanje hranjivih tvari, mjeri metaboličke troškove potrebne za probavu i metabolizaciju energetskih molekula. Pa, zahvaljujući probavnom angažmanu (osobito želučanom), operacijama ciklusa transaminacije, deaminacije i ureje, proteini (ili bolje, aminokiseline koje ih tvore) čine najzahtjevnije molekule za upravljanje, zbog čega, u sami, oni pomažu povećati tjelesnu potrošnju energije promicanjem gubitka težine.
(i relativne gustoće energije) smatra se "nacionalno tipičnim".
Prosječni Talijan zapravo zaostaje u raznim prehrambenim navikama koje se, ako se savršeno uklapaju prije pola stoljeća, danas moraju nositi s utroškom kalorija jednakim 50% potrošnje tog razdoblja, što neizbježno uzrokuje povećanje tjelesne težine u opća populacija ... Tjestenina, kruh i "maslinovo ulje" koji bi, ako se pravilno koriste, mogli predstavljati ključ "zdrave i uravnotežene prehrane, trenutno se u statistikama pojavljuju kao predmet zlouporabe hrane par excellence, transformirajući pravu mediteransku prehranu ( kao lijek za metaboličke patologije i "sveti gral" najdugovječnije populacije na svijetu) u iskrivljenoj i potencijalno štetnoj prehrani.
Dopustite mi da budem jasan, čak i privremenim uklanjanjem iz prehrane i promicanjem unosa veće količine proteina za mršavljenje, prije ili kasnije, korisnik će se opet morati suočiti s tim proizvodima, zbog čega je "trendovski "Dijetetski programi s visokim udjelom proteina nude rezultate koji - iako vrlo dobri u bliskoj budućnosti - uglavnom su karakterizirani yo -yo učinkom, zbog nepostojanja edukacije o prehrani u samoj terapiji (koja, ako se dobro obavi, vodi temu veća svijest o njihovim prehrambenim potrebama).
, gdje je uključeno vidljivo povećanje mišićne mase, prilično je uobičajeno koristiti procjene za izračunavanje potrebe za peptidima koje predviđaju korištenje minimalnih koeficijenata proteina po kilogramu tjelesne težine (fizioloških ili stvarnih) jednakih 1,5-1,7 g / kg - čak i ako su najčešće korišteni 2,2-2,5 g / kg. U ovom ćemo članku izostaviti daljnje istraživanje potreba sportaša za bjelančevinama, jer su preduge i artikulirane - i, istinu govoreći, ipak nije puno jasno.Što se tiče dijeta za mršavljenje, trenutno smo svjedoci stvarne invazije dijeta za jednokratnu upotrebu, tj. Strategija koje su uglavnom usredotočene na profit stvaratelja, ali ne poštuju previše znanstvene standarde na kojima se temelji pravilna raspodjela prehrane; ove metode ubrzanog mršavljenja su temelji se na povećanju proteina radi bržeg mršavljenja i, prema autorima, gubitka što manje mišićne mase.
Polazeći od pretpostavke da je povećanjem proteina u prehrani za mršavljenje, radi poštivanja koncepta niske kaloričnosti, potrebno smanjiti udio masti, a, nažalost, i ugljikohidrata, novi "obrasci prehrane" čine ne mogu se prilagoditi sportskoj prehrani, dojenčeta, trudnice, medicinske sestre starijih osoba, nefropatske bolesti, bolesti jetre itd. Promjenom prehrambene raspodjele makroenergetskog, rizik:
- Akumulacija ketonskih tijela - ako je dijeta ketogenog tipa (s visokim udjelom masti, niskim udjelom ugljikohidrata i normalnim proteinima u apsolutnim iznosima)
- Dehidracija
- Preopterećenje jetre i bubrega zbog kontinuirane deaminacije, transaminacije, ciklusa uree i uklanjanja dušičnih skupina
- Pogoršanje PRAL -a
- Moguća promjena omjera između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
- Višak kolesterola u prehrani
- Nedostatak glukoze u živčanom sustavu - ako je prehrana niskougljikohidratna
- Prekomjerno naprezanje želuca
- Promjena crijevne bakterijske flore
- Zatvor.
Očigledno, najozbiljnije posljedice su one koje su u početku asimptomatske, jer se mogu dugoročno produžiti - preopterećenje jetre i bubrega. Ove posljedice, koje rijetko započinju zbog viška proteina za mršavljenje (osim u blagom akutnom obliku) kod zdravog ispitanika, ali se neumitno pogoršavaju ako već postoje, trebale bi čitatelja dovesti do "odgovarajućeg razmišljanja".
Patnja organa odgovornih za probavu i odlaganje otpada može se ozbiljno ugroziti samo zbrojem različitih čimbenika rizika, poput: droga, dopinga, alkoholizma, ovisnosti o drogama, prehrane itd. To ne znači da je višak proteina jedan od potencijalnih faktora rizika.
Pa ... zašto riskirati? „Pravilna i uravnotežena prehrana, čak i ako se sama upravlja, uvijek je poželjno rješenje za smanjenje prekomjerne tjelesne težine kao elementa koji ugrožava način života i dobro opće zdravlje.
.jpg)
