Osim rižota, još jedno od jela rezerviranih za nedjeljni ručak predstavljaju i pečene lazanje (ili pasticcio ako vam se više sviđa): recept koji, po mom mišljenju, ne poznaje godišnja doba. Mislio sam vam ponuditi pečene lazanje s domaćim tjesteninama bez glutena i jaja, a budući da nam proljeće daje trijumf povrća, odijet ćemo ih vrlo ukusnim raguom od povrća i začinjenom ricottom!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 82 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za tjesteninu bez glutena
- 50 g rižinog brašna
- 80 ml vode
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 g ksantanske gume
- 35 g heljdinog brašna
- 35 g tapioke
- 50 g kukuruznog škroba
Za bešamel
- 500 ml mlijeka
- 40 g kukuruznog škroba
- Q.b. soli
- Q.b. papra
- 1 naribani muškatni oraščić
Za ragu od povrća
- Nekoliko listova mente
- Nekoliko stabljika vlasca
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat papra
- 100 g začinjene ricotte
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Nekoliko listova bosiljka
- 1 grančica peršina
- 150 g paprike
- 150 g mrkve
- 150 g patlidžana
- 150 g cherry rajčica
- 50 g celera
- 150 g tikvica
Potrebni materijali
- Daska za sjeckanje
- Nož ili mandolina
- Tepsija s poklopcem
- Oguljivač povrća
- Pleh za pečenje dimenzija 20 x 20 cm
- Tepsija
- Bič
- Vaga teži hrani
- Rende
Priprema
- Prvo se posvetite pripremi tjestenine bez glutena. U zdjelu skupite heljdino brašno, tapiokino brašno, kukuruzni škrob i rižino brašno. Pomiješajte prah s ksantanskom gumom, uljem i vodom. Pomiješajte sve sastojke rukama, dok ne dobijete elastično i lako obradivo tijesto: ako je tijesto presuho, preporučujemo dodavanje još malo vode. Zamotajte tjesteninu u list prozirne folije i ostavite pola sata u hladnjaku.
Jeste li znali da
Ksantanska guma je neophodna za dobivanje ove posebne paste, olakšavajući njezinu izradu i daje "nervozu" i strukturu spoju. Drugim riječima, ksantan oponaša djelovanje glutena. To je polisaharid dobiven fermentacijom ugljikovih hidrata od strane bakterije Xanthomonas campestris.- U međuvremenu se posvetite pripremi umaka od povrća. Patlidžane operite, uklonite im peteljku i okomito ih narežite na tanke ploške. Stavite cjediljku na tanjur ili zdjelu, pa patlidžane narezane na kockice stavite u cjedilo i pospite posipajte solju. Ostavite patlidžane da se ocijede sat vremena: radi lakšeg kapanja, poželjno je staviti uteg na vrh patlidžana.
Zašto patlidžan posipati solju?
Sol je korisna za uklanjanje vegetacijske vode patlidžana: na taj se način uklanja solanin, potencijalno toksičan glikoalkaloid, odgovoran za tipičan gorak okus patlidžana.- U međuvremenu očistite paprike, prepolovite ih, uklonite peteljku, sjemenke i unutarnja vlakna.
- Mrkvu ogulite i narežite na kockice. Tikvice očistite, očistite od peteljki i narežite na kockice.
- Cherry rajčice očistite i narežite na male komadiće.
- Operite stabljike celera, uklanjajući najtvrđe i drvenaste niti. Celer narežite na kockice.
- Patlidžane operite kako biste uklonili višak soli, a zatim ih tapkajte upijajućim papirom.
- Ulijte dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u loncu za kuhanje, zatim pomiješajte sve povrće narezano na kockice (paprika, mrkva, patlidžani, rajčica, celer), držeći vatru nekoliko minuta. Kad je povrće zlatno smeđe, poklopite ga poklopcem i, zadržavajući umjerenu vatru, kuhajte desetak minuta.Pazim da povremeno promiješam.
- Na kraju kuhanja pojačajte vatru da se osuši višak tekućine. Začinite solju i paprom. Završite nasjeckanim začinskim biljem (npr. Peršinom, bosiljkom, vlascem, nanom).
- Uzmite svježu tjesteninu bez glutena i razvaljajte je u listove približno iste veličine kao i tava koju ste odabrali za pripremu pite.
- Pripremite svijetli bešamel. U lonac ulijte 400 ml kravljeg mlijeka i dodajte sol, papar i muškatni oraščić. U međuvremenu, otopite kukuruzni škrob u 100 ml hladnog mlijeka. Kad mlijeko u loncu počne kuhati, ulijte škrob i miješajte pjenjačom dok se krema ne zgusne.
- Izmišljanje nereda. Namastite pravokutnu pireks kalup dimenzija 20 x 25 cm: alternativno obložite tepsiju papirom za pečenje. Kutlaču bešamela prelijte dok je još vruća, prekrijte listom svježe tjestenine i napunite umakom od povrća i žlicom bešamela. Pospite obilnom količinom naribane začinjene ricotte. Zatim prekrijte drugim slojem tjestenine, bešamelom, povrćem, sirom, postupajući u slojevima dok se svi sastojci ne potroše. Završite ribanom začinjenom rikotom.
- Lazanje kuhajte u zagrijanoj pećnici na 200 ° C oko 20 minuta, pazeći da uključite roštilj nekoliko minuta prije nego što izvadite lazanje iz pećnice.
- Izvadite posudu iz pećnice, pustite da se ohladi i poslužite narezanu lazanje.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ove lazanje bez glutena posebne su ne samo za celijakije, već i za one koji su, na primjer, alergični na jaja ili jednostavno za one koji vole ponovno otkriti nove okuse! Za vegansku varijantu preporučujem korištenje biljnog mlijeka za pripremu bešamela, a začinjenu ricottu zamijeniti s nekim veg-sirom za ribanje!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Pečena lazanje s raguom od povrća recept je koji je dio skupine prvih jela.
Oni su niskokalorični, uglavnom ih opskrbljuju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom složene, mononezasićene masne kiseline i peptidi niske biološke vrijednosti.
Sadrže vrlo malo kolesterola, a vlakna su u izobilju.
Pečena lazanje s raguom od povrća recept je koji se može podvrgnuti prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti.
Nisu relevantni za dijetalnu terapiju s malo vlakana (protiv određenih crijevnih bolesti). Njih tolerira vegetarijanska filozofija, ali ne i veganska.
Mogu se koristiti u prehrani protiv intolerancije na gluten, ali ne i na laktozu.
Napomena: Zamjenom kravljeg mlijeka zamjenom od povrća, pečena lazanje s umakom od povrća također bi mogla biti dio veganskih recepata i protiv intolerancije na laktozu.
Prosječna porcija je oko 250-450 g (205-370 kcal).
