Brioši nesumnjivo predstavljaju suvremenu evoluciju talijanskog doručka. Ako je nekad bilo uobičajeno započeti dan s običnom šalicom mlijeka i malo kruha, danas se brioši često nalaze na stolovima za doručak.. I upravo je to recept koji bih danas želio predložiti, zapravo brioš, koji je, kako znamo, prilično kaloričan desert. Evo, kako bi bili malo manje kalorični i nutritivno bolji od klasičnih, danas predlažem ove užitke u njihovoj integralnoj verziji, zaslađene medom. Otkrijmo zajedno doze i sastojke za pripremu brioša od integralnog brašna.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 273 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Ukrasiti
- prskanje šećera u prahu
Za kvasac
- 110 g Manitoba brašna
- 80 ml vode
- 20 g pivskog kvasca
- 5 g meda
Napuniti
- Oko 100 g džema
Za glavno tijesto
- 60 g maslaca
- 40 ml vode
- 70 g meda
- naribana kora neobrađenog limuna
- 1 prstohvat soli
- 60 g (1 podloga) jaja
- 190 g brašna od manitobe
- 120 g integralnog brašna
Potrebni materijali
- Zdjele različitih veličina
- Film
- Drveni kutlači
- Oštri nož ili kotač
- Četka
- Papir za pečenje
- Posude za pečenje
- Oklagija
- Žličice
- Daska za pecivo
- Latex rukavice (izborno)
Priprema
Za pripremu brioša od integralnog brašna preporučuje se započeti navečer, pripremajući takozvanu bigu (kvasac): na taj će se način prvo tijesto vrlo dobro i polako dizati. U stvari, integralno brašno je prilično "teško" i razvija manje glutena od Manitobinog brašna; iz tog razloga, što se više kola ostave dizati, rezultat će biti mekši.
- Kvasac (ili biga) pripremite otapanjem pivskog kvasca u toploj vodi, zaslađenom žličicom meda. Otopljeni kvasac drvenim kutlačom pomiješajte s brašnom od Manitobe, dok smjesa ne postane vrlo mekana i ljepljiva. Ostavite kvasac da odstoji jednu noć, dobro prekriven prozirnom folijom.
- Kad kvasac dobro nabubri, dodajte preostalo brašno od manitobe, integralno brašno, sol (po mogućnosti izbjegavajući izravan kontakt s kvasom), med, rastopljeni maslac i jaje. Okusite sve s naribanom koricom limuna ili s aromom po okusu. Vjerojatno će biti potrebno dodati 30-40 ml vode kako bi tijesto bilo mekano i glatko (količina vode ovisi o vrsti upotrijebljenog integralnog brašna). Radite sve dugo kako biste olakšali stvaranje glutena: ostavite da odstoji u staklenoj zdjeli nekoliko sati, dok tijesto ne udvostruči volumen.
- Kad nabubri i omekša, tijesto podijelite na dva dijela i pomoću oklagije napravite 2 diska.
- Svaki disk izrežite na 8 klinova: na podnožje svakog dobivenog trokuta ulijte žličicu džema. Zato svaki trokut omotajte samim sobom, počevši od podnožja, pokušavajući zarobiti pekmez u tijestu stiskujući ga prstima kako biste spriječili njegovo izlaženje tijekom naknadnog kvašenja ili kuhanja.
Savjet je OK
Kako biste olakšali oblikovanje brioša, preporučljivo je vrh svakog trokuta premazati s malo vode, koja će djelovati kao ljepilo.- Brioše rasporedite na dva pladnja obložena papirom za pečenje, pazeći da zadržite određenu udaljenost između jednog i drugog kako se ne bi nabubrili i zalijepili. Ostavite da se opet diže dok volumen ne udvostruči: bit će potrebno oko sat vremena.
- Kad se udvostruči volumen, možete nastaviti s kuhanjem brioša: pecite kolače na 180 ° C i kuhajte 15 minuta.
- Pustite da se ohladi i po ukusu pospite s malo šećera u prahu.
Alisin komentar - PersonalCooker
Za one koji vole započeti dan s osmijehom, evo mojih integralnih kroasana. S prehrambenog gledišta, integralna verzija ovih slatkiša je bolja jer ima veći sadržaj prehrambenih vlakana, prije svega minerala i vitamina grupe B. Nadam se da su vam se svidjeli i moji integralni brioši: probajte i brioše (delicija uživati u doručku!).Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Brioši s integralnim brašnom slatki su pečeni proizvod i stoga ih treba konzumirati umjereno. Alisin recept manje je kaloričan i bogatiji vlaknima od tradicionalnog, no ostaje činjenica da donosi i zasićene masti i kolesterol; čak i jednostavni šećeri, unatoč tome što su znatno sadržani u usporedbi s komercijalnim analogom, doprinose tome da brioši s integralnim brašnom postanu hrana za povremenu konzumaciju.Preporučeni dio je oko 40-45 g u sirovom tijestu, ukupno oko 120 kcal.
