Općenitost
Talijanska jegulja je iste vrste (Jegulja zvana "europska jegulja") koja kolonizira unutarnje vode Starog kontinenta, prije nego što je migrirala u Sargaško more prelazeći Sredozemno, a zatim Atlantski ocean; to je koštana riba koja može sigurno preživjeti i u slatkoj i u slanoj vodi.
Ima cilindrični i izduženi oblik što ga čini vrlo sličnim gmizavcu koji puzi; štoviše, s obzirom na njegovu sposobnost da pokrije neke kopnene dijelove izvan vodotoka, pripisane su mu karakteristike vodozemski.Jegulja ima vrlo masno, ali i vrlo vrijedno meso, a u posljednjih 50-60 godina njezina je prisutnost toliko smanjena (zbog višefaktorskih uzroka) da se svrstava u vrste kojima prijeti izumiranje.
Opis
Jegulja ima glatku kožu, potpuno prekrivenu sluzi i očito bez ljuskica (koje su zapravo vrlo male). Pigmenti kože ove ribe mijenjaju se međusobno i unutar pojedinačno ovisno o stupnju spolnog sazrijevanja i / ili staništu.
Uzorci ulovljeni u slatkim ili bočatim vodama imaju smeđu ili zelenu boju na leđima, dok je trbuh žut. Zrela jegulja, odnosno spremna za migraciju, postaje crna na leđima i žuta na trbuhu; štoviše, kako se nastavlja dug put razmnožavanja, ona poprima sasvim različite fizičke karakteristike (koje joj daju ime "argentinska jegulja") ") u usporedbi sa slatkovodnim uzorcima.
Slatkovodna ili bočata "jegulja" ima dugu analnu peraju koja se prvo spaja s kaudalnom, a zatim se proteže do stražnje strane; prsne peraje su prilično smanjene. Škrge jegulje su sitne, čeljust je prognatična (čak i u primjerku migranta), a oko djeluje prilično nerazvijeno. Rekavši to, spominjemo neke morfološke osobine koje se razlikuju kod argentinske jegulje: mikro-ljuske se povećavaju, peraje rastu, kao i oči, dok glava znatno stanji; sve sugerira da se radi o evolucijskom procesu osmišljenom kako bi se poboljšala njegova sposobnost ponornog plivanja.
Europska jegulja ima vrlo slab vid i koristi je uglavnom kako bi uhvatila svjetlost od koje se skriva (to je uglavnom noćna riba koja se kreće uglavnom s odsustvom Mjeseca), osjećaj koji se poboljšava tijekom migracije; u lovu uglavnom koristi osjet mirisa i vjerojatno percepciju vibracija u tekućini.Za lov, jegulja koristi snažne čeljusti opremljene malim konusnim zubima korisnim za plijen: crve, anelide, mekušce, rakove i ribe svih vrsta ; također ima nekrofagične i sposobnosti čišćenja.
Jegulja doseže različite veličine ovisno o spolu; ženka može doseći duljinu od jednog metra za 2 kilograma težine (iako je na temelju otkrivanja nekih ulova moguće zamisliti da prelazi 3 kg na 1,5 m), dok mužjak " ne bi trebao "prelaziti veličinu od 50 cm za 200 g. U tom pogledu postoje oprečna mišljenja; dugo se jegulji pripisivala hermafroditska sposobnost koja bi opravdala prisutnost malih mužjaka i velikih ženki. Međutim, sada je vjerojatnije da su spolovi različiti i da je mužjak nerazvijen. To ne znači da su neki istraživači identificirali velike muške jegulje. Do danas ostaje nejasna točka o kojoj će, nadamo se, biti jasnije.
Životni ciklus
Jegulja je riba izrazito složenog ponašanja; ženka veći dio svog životnog ciklusa provodi u slatkoj vodi (rijeke, jezera i kanali) ili bočatoj (doline i ušća), ali kad dostigne reproduktivnu zrelost, kreće na duga putovanja prema otvoreno more (15-40 km dnevno za više od 6.000 km) do Sargassi (gdje se, međutim, susreće s afričkom i američkom jeguljom.) Što se tiče mužjaka, neki tvrde da on nema migracijsko ponašanje i da je stalno stacioniran u blizini mjesta sazrijevanja (unutarnje vode) ili u blizini morske obale, dok drugi izvori tvrde da on prati ženku na njezinom dugom putu (teorija koja ide uz hipotezu o hermafroditizmu - nije isključeno da tijekom putovanja promijeni spol). Također je utvrđeno da jegulja sazrijeva u unutarnjim vodama (svježim ili bočatim) u razdoblju od 8 do 18 godina (više ženka nego mužjak), nakon čega (sazrijela ili ne) dospijeva u more i kolonizira trakt obalni.
Tijekom dugog putovanja, slično lososu, jegulja se hrani na nedovoljan način, zbog čega se razrjeđuje (mršavi) i prolazi kroz "atrofiju probavnog sustava"; preživljava zahvaljujući obilnim zalihama nakupljene masti, ali, stigavši do mjesta, snese od 1 do 6 milijuna jaja na dubini od oko 1.000 m, a zatim ugine. Iako nije pouzdan kao znanstveni bibliografski izvor, ipak izvještavamo o iskustvima vrijednih ribara u vezi s reproduktivnim ciklusom jegulje ; neki, čisteći ulov, tvrde da je (iako rijetko) moguće naići na primjerke koji sadrže plodne jajne ćelije. Ova izjava ozbiljno dovodi u pitanje hipotezu da se jegulja reproducira SAMO u Sargassu. Također izvještavamo o podvodnim iskustvima u blizini obala koji pokazuju jasnu aktivnost mrijesta i parenja među uzorcima (iako bi to moglo prethoditi migraciji "jegulje").
Pomrg od jegulje opažen u Sargaskom moru (više nalik na crve i izreke leptocefalus), u prvom razdoblju kreću se pasivno slijedeći struju; zatim, kad se razviju tek toliko da plivaju, započinju isto putovanje kao i njihovi roditelji, ali unatrag, stižući do mjesta sazrijevanja i rasta. Napomena: Najprije se spominju sitne jegulje Česi zatim ragani.
Ugrožena vrsta
Jegulja je patila (i još uvijek pati) od ljudske intervencije; među raznim kažnjavajućim čimbenicima prisjećamo se: intenzivnog ribolova (osobito mrežama i loncima), unošenja u slatku vodu različitih grabežljivih stranaca, ali, prije svega, izgradnje nepremostive arhitektonske prepreke poput brana i brava.
Jegulja se može uzgajati, ali reprodukcija u zatočeništvu i dalje je tabu uzgoja ribe; u prisutnosti takvog osebujnog ponašanja nije lako provesti strategije ili primijeniti metode korisne za pogodovanje njezinom parenju u zatočeništvu. Ovo je jedan od razloga zašto se uzgoj jegulja temelji na hvatanju malih primjeraka s relativnim rastom u bazenima za uzgoj riba.
Usredotočujući se na hvatanje Čeha i ragana za uzgoj u uzgoju ribe (intenzivna ili valikkultura), progresivno smanjenje njihove gustoće i pojava parazitskih rakova tzv. Jordanski argulus značajno su ugrozili opseg proizvodnje.
Prehrambene karakteristike
Jegulja je hrana životinjskog podrijetla koja pripada proizvodima ribarstva; sastav ovog vodenog organizma značajno varira u odnosu na: dob, stanje spolne zrelosti, okoliš sakupljanja itd. U prosjeku jegulja povećava svoje masne zalihe s godinama čak i ako stara jegulja ulovljena u unutarnjim vodama (prije migracije) u usporedbi s drugom ulovljenom usred putovanja, sadrži potpuno drugačiji udio lipida (veći od drugog).Isto vrijedi i za seks; ženka, dosežući veće veličine od mužjaka, više povećava vlastite zalihe masnog tkiva s obzirom na sazrijevanje i migraciju. Međutim, moguće je ustvrditi da jegulja spada u kategoriju masnih riba.
Količina masti prisutna u jegulji dramatično povećava unos energije, što je gotovo nemoguće sustavno kontekstualizirati u niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje.
Ugojenost jegulje popraćena je znatnim količinama kolesterola što je čini neprikladnom za prehranu protiv hiperkolesterolemije, dok s druge strane jegulja daje izvrsne količine vit. A i vit. E topive u mastima i esencijalne polinezasićene masne kiseline (ω ‰ -3). Proteini su bogati i imaju visoku biološku vrijednost.
Jegulja sadrži dobre količine željeza i vitamina B: tiamin, riboflavin i niacin (B1, B2 i PP).
Napomena: Kao što je objašnjeno u ovom članku, kulinarska priprema izvrsnosti za jegulju se peče na žaru; ovim sustavom riba može iscijediti do 50% vlastite težine (vode i masti), što drastično smanjuje unos lipida, kolesterola, esencijalnih masnih kiselina i vitamina topljivih u mastima.