Nakon što smo se zajedno zabavili u izradi jogurta od kravljeg mlijeka, danas ćemo pobliže upoznati njegov parnjak od povrća: govorim o sojinom jogurtu, svježem i ukusnom proizvodu koji se dobiva iz sojinog mlijeka, zauzvrat izvađenog iz sjemenki od ovih. mahunarke.
Kao i uvijek, prije nego što otkrijemo kako se sojin jogurt priprema kod kuće, pogledajmo teoriju: na ovaj će nam način biti lakše razumjeti zašto su potrebni određeni koraci.
- To je 100% biljna hrana, proizvedena uz puno poštivanje životinja i prirode. Iz tog razloga, jogurt od soje vrlo je popularan kod vegana.
- Jedna od karakterističnih karakteristika sojinog jogurta je nedostatak laktoze, šećera kojeg ima u izobilju u životinjskom mlijeku (posebno kravlje mlijeko), prema kojem mnogi ljudi ne podnose. Soju mogu uzimati i oni koji imaju izraženu osjetljivost prema laktozi.
- Ne sadrži kolesterol, pa ga mogu uzimati i oni koji pate od hiperkolesterolemije. Sojino mlijeko izvor je fitosterola, tvari sposobnih značajno smanjiti kolesterol u krvi.
- Što se tiče lipidne frakcije, sojin jogurt bogat je nezasićenim "prijateljskim" mastima za zdravlje
- To je vrlo probavljiva hrana jer se kazeini ne pojavljuju u profilu proteina, tipično umjesto mlijeka životinjskog podrijetla. Osim toga, proteini soje djeluju kao "čistači arterija" doprinoseći smanjenju lošeg kolesterola u krvi.
Način pripreme usporediv je s onim koji je analiziran u videu o pripremi kravljeg jogurta. U ovom slučaju, zapravo, potrebno je inokulirati određene sojeve bakterija u sojino mlijeko:
- L. bulgaricus: odgovorna za koagulaciju proteina sojinog mlijeka, ova korisna bakterija pomaže da jogurt postane gušći
- S. thermophilus: odgovoran za tipičan kiselkasti okus jogurta
- Neki sojini jogurti obogaćeni su poznatom Bifidobacterium lactis probiotik u stanju optimizirati funkcionalnost debelog crijeva
Na temperaturama između 42 i 44 ° C, bakterijski sojevi cijepljeni u sojino mlijeko snižavaju pH (zakiseljavanje) i oslobađaju mliječnu kiselinu počevši od prisutnih šećera (stahioza i rafinoza). Na taj se način proteini zgrušavaju i povećava se viskoznost mlijeka, sve dok se ne pretvori u jogurt.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 54 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za 7 staklenki sojinog jogurta
- 1 L sojinog mlijeka
- 125 g sojinog jogurta
- 30 g šećera
Obogatiti (izborno)
- Oko 300 g (4 srednje) marelica
- Oko 300 g (2 srednje) breskvi
Potrebni materijali
- Mali lonac
- Termometar za hranu
- Kontejneri s navojnom kapicom
- Proizvođač jogurta
- Drvene žlice
Priprema
- Ulijte sojino mlijeko u lonac i neprestano miješajte dok ne dosegne 40-42 ° C, idealnu temperaturu za fermentaciju šećera.
Jeste li znali da
Ako želite pripremiti jogurt od vlastitog sojinog mlijeka, preporuča se sterilizirati tekućinu kuhanjem 5-10 minuta. U ovom trenutku sojino mlijeko treba ostaviti da se ohladi dok ne dosegne 42 ° C.- Otopite 125 g prirodnog sojinog jogurta u mlijeku, dodajući i šećer (što može olakšati proces fermentacije). Oni koji žele mogu zamijeniti sojin jogurt s 8,5 g liofiliziranih enzima, lako dostupnih u ljekarnama.
- Tako dobivenu smjesu ulijte u staklene staklenke.
- Staklenke bez čepova stavite u aparat za pripremu jogurta i zatvorite posebnim poklopcem: ostavite da se odmara 10-12 sati, dok se ne postigne željena konzistencija, imajući na umu da što je duže vrijeme odmora, veća je kremastost jogurta.
Za one koji ne koriste aparat za pripremu jogurta
Također je moguće pripremiti sojin jogurt bez aparata za pripremu jogurta: jedini problem je održavanje temperature na 40-44 ° C.
Za to se preporučuje:- Zagrijte pećnicu na 50 ° C
- Isključite pećnicu
- Uključite žarulju sa napajanjem od 60-100W
- Stavite posude s jogurtom (ili jednu veliku staklenku) u pećnicu i omotajte ih poklopcem
- Ostavite jogurte da miruju 10-12 sati, izbjegavajući ih tresanje ili dodirivanje
- Staklenke zatvorite odgovarajućim čepovima
- Odmah ohladite u hladnjaku na 4 ° C
- Kad se postigne željena gustoća, izvadite jogurt iz aparata za pripremu jogurta, zatvorite ga odgovarajućim čepovima i odmah ohladite u hladnjaku. Pod optimalnim uvjetima, jogurti se mogu čuvati 7 dana.
- Oni koji žele mogu poslužiti jogurt s nasjeckanim voćem.
Alisin komentar - PersonalCooker
Sojin jogurt definitivno je pravi izbor za one koji ne vole okus kravljeg mlijeka, za one koji ne podnose laktozu i za one koji moraju držati kolesterol podalje. Ovaj ukusni pripravak može se koristiti i u kuhinji za izradu popratnih umaka ili umaka za tjesteninu. Pokušajte napraviti sojin jogurt vlastitim rukama: vidjet ćete, bit će zabavno.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Sojin jogurt koji je predložila Alice ima manji unos energije od onog koji je dostupan na tržištu. Zahvaljujući svom lipidnom profilu, to je namirnica prikladna za prehranu protiv dislipidemije, a budući da je 100% biljna, mogu je konzumirati i vegetarijanci i vegani. Odgovarajući dio sojinog jogurta odgovara približno 250 ml (135 kcal).
Napomena:. Referentne vrijednosti profila lipida NISU detaljno dostupne.